Зошто зеленчукот и овошјето порано имаа повеќе вкус - 50PLUS
Кој ја контролира храната за квалитет и вкус? (Слика на енис Брантт на Unsplash)
Пред 40 години беше незамисливо да се јаде свежа јагода во зима. Во меѓувреме, осамна ерата на вечното време на жетва, барем кога станува збор за овошје и зеленчук. Уживајте без вкус; вака некои врвни готвачи ја опишуваат оваа појава.
Но, потрошувачите очекуваат аспарагус во ноември, јагоди во декември и дињи во јануари во супермаркет. Покрај тоа, овошјето, бобинките и зеленчукот се испраќаат овде од другата страна на светот.
Одмори на фарма
Како 50Plus, сигурно ќе се сеќавате на времиња кога имаше празници за жетва и сено, наместо летни и есенски празници. Ниту швајцарските училишни власти ниту германското Министерство за образование не видоа потреба децата да се опорават од секојдневниот училишен живот.
Важно беше да се донесе жетвата. Во тоа време, многу малку земјоделци имаа возен парк од машини за берба, па сеното се правеше главно рачно, сечеше аспарагус или се собираше зеленчук.
Овошјето и зеленчукот излегоа свежи на пазарот, скоро директно од полето. И се собра само она што навистина достигнало целосна зрелост. Денес е јасно поинаку.
Глобалното снабдување со храна
За да можете да ставите свежи малини на масата за Божиќ и ананас, банани и папаја ги красат коктелите за забавата на Карибите во јануари, ова овошје треба да се собере незрело некаде на светот.
Зеленчукот и овошјето се пакуваат во кутии и се товарат во контејнери. Нема воздух за дишење во нив, бидејќи тогаш стоката ќе изгние по пристигнувањето. Значи, контејнерите се полни со гас, претежно со азот. И температурата е намалена. На овој начин, стоката созрева многу бавно и без гниење.
И на дестинацијата, најпрво оди во собите за созревање, бидејќи целата испорака не може да се продаде за еден ден. Правило е дека малку свеж зеленчук или овошје се собрани два месеци однапред пред да ги купите.
И за тоа време плодовите не добија сончев зрак, неопходен за развој на ароми. Затоа, не е изненадувачки што особено бобинки добија вкус на пластични чаршави, доматите имаат воден вкус или всушност сочните портокали имаат сува, скоро кршлива пулпа.
Растенија за размножување и генетски инженеринг
Покрај тоа, биохемијата обезбедува поинакво уживање. Растенијата се одгледуваат, рафинираат и прекрстуваат во лаборатории сè додека од оригиналното растение не остане едвај нешто.
Верувајќи дека е подобро од природата, овошјето половина јаболко, половина круша, џиновски домати и грејпфрут се прават во големина на фудбалски фудбал. Не станува збор за користење на овие сорти за да се постигне подобар вкус при готвењето.
Истражувачите се заинтересирани за отпорноста на овошјето кон болести и штетници, родот на жетвата и рокот на траење. Никаде во каталогот на цели не може да се најде дека вкусот треба да се подобри.
Напротив, бидејќи сè повеќе и поефикасно ѓубриво го забрзува растот до тој степен што овошјето и зеленчукот тешко дека имаат можност да развијат интензивен вкус и непогрешливи ароми.
Кој ја контролира храната за квалитет и вкус?
Органите за надзор на храната случајно ја проверуваат усогласеноста со хигиенските прописи. Ова исто така значи дека не се нуди или обработува расипана стока. Сепак, не постои контрола на вкусот.
Зошто некои зеленчуци мирисаат кисело кога се готват?
Ако станува збор за зелка или корен зеленчук, фумигацијата при складирање е главно одговорна. Под одредени околности, ова може да ја промени pH вредноста на зеленчукот, што се претвора во кисела средина, која потоа може да се намириса при готвење.
Како може да се заобиколи таквата увезена стока?
Единствената заштита за потрошувачите е да користат само сезонски достапен зеленчук и овошје. Покрај тоа, за шопинг наместо супермаркет, треба да се користи неделниот пазар или продавницата на фармери во близина.