Зошто житото може да биде отровно; Дебели Германци; Сè за диети, калории и исхрана
од гостин автор 7 април 2015 година
Gитни производи како леб или тестенини се всушност во менито на скоро сите. Производите од цели зрна обично се сметаат за здрави. Но, неодамна сè повеќе слушаме за глутен и веќе подолго време има голем број производи без глутен во супермаркетите. Глутен е лош? Ако е така, за кого? Што може да биде толку лошо во житото?
Gито од еволутивна перспектива
Постојат неколку аргументи, произлезени од еволуцијата, против житото. Еве ги најпривлечните.
Некои можеби мислат дека житото било важна храна за луѓето од памтивек. Сепак, земјоделството постои само во Европа веќе 9000 години. Тоа звучи како многу, но мерено според 200.000 години колку што живееле луѓето, тоа е само смешно 4,5%. Значи, ние јадеме жито само за многу кратко време. Многу научници го даваат овој аргумент, нагласувајќи дека еволуцијата е многу бавна. Значи, нашиот дигестивен тракт и метаболизмот сè уште не се навикнале на овој нов извор на храна.
Rainито се етаблира поради многу практични својства
- Одгледувањето е релативно лесно и заштедува простор
- По бербата, голем број семиња се достапни како семиња
- Gитото е лесно и заштедува простор за чување
- Gитото има долг рок на траење
Gито припаѓа на групата трева. Зрното од кое добиваме храна е семето на оваа трева. Бидејќи во историјата на еволуцијата, цицачите секогаш биле јадени од треви, тие развиле отрови кои се насочени кон цицачите.
Примерот за пченица
Постојат три отрови во пченицата кои можат да бидат најопасни за нас луѓето:
- глутен
- Опиоидни пептиди
- WGA (аглутинини од пченица)
Глутенот е протеин и еден вид лепак. Кога се консумира, предизвикува реакција во нашиот имунолошки систем, бидејќи тоа е растителен токсин. Оваа реакција помага да се отстрани глутенот од цревата и штити од насобрано токсини во дигестивниот тракт. Сепак, воспалението во цревата е резултат. Ова воспаление може да ги уништи цревните клетки и да го направи цревото порозно. Ова ја отвора вратата за непријатни автоимуни болести како мултиплекс склероза, артритис или дијабетес. Покрај тоа, глутенот ја зголемува веројатноста за развој на карцином кај луѓе со сериозна нетолеранција на глутен.
Пченицата содржи зависни супстанции, т.н. опиоидни пептиди. Пченицата може да предизвика зависност на сличен начин како шеќерот и да има слични ефекти во мозокот како опијатите, т.е. лекови. Затоа, на многу луѓе им е многу тешко да се откажат од пченицата и пченичните производи.
WGA, како глутен, е протеин. Исто како глутен, тоа е лошо за нашите црева и може да ги направи дупчиња. Ова им овозможува на делови од несварената храна или бактерии да навлезат во телото и да предизвикаат голема штета, да предизвикаат воспаление и на крајот да предизвикаат хронично воспаление на цревата.
Што треба да направите
Најдоброто решение за да се избегнат токсичните ефекти на житарките е едноставно ригорозно да се забранат зрната од вашата диета и да се префрлите на диета со малку јаглени хидрати. Алтернативно, постојат некои производи што можат да се префрлат на кои ја заменуваат функцијата на жито во нашата храна. Кокосово брашно, хе bда или брашно од касава се поздрави, нетоксични алтернативи. Алтернативно, може да се справи со ферментација. Ферментираното жито е помалку токсично отколку во суровата состојба, што го прави повеќе сварливо за нашето тело. Дури и античките домородни народи знаеја за овој мал, но ефикасен трик.