Зрнести рецепти со просо, јачмен, правопис зелка; цвекло
Кога ќе видам напишана со зелена или зелена боја напишана на полицата, мислам на старите времиња - на поканите што не вознемирија тврдокорни јадечи и самите себе со тепсија од пченица, торти од просо и прстени од јачмен. Искуства за вкус кои повеќето претходно беа непознати. Ги извадив старите рецепти од индексот на мојата картичка, бидејќи секогаш имам житарици, јајца, путер и сирење дома. И садовите сеуште имаат исто толку добар вкус за мене.
Јас штотуку ги завршив студиите за екотрофологија кога, на почетокот на 1980-тите, започна движење кое доведе во прашање некои од научените: целосна храна. Професор по визионерска исхрана по име Лајцман се прослави на Универзитетот во Гисен. Меѓу колегите студенти имало и такви кои поседувале рачна мелница за жито и продавале книги со рецепти за самостојна кујна. Дури и ако колачите се распаднаа и прашинаа, и зелените пишани пакувања, кои сега беа достапни на сите настани, брзо станаа монотони - ми се допадна пристапот.
Здрава кујна за целосна храна
Стануваше збор за природна, сезонска и регионална храна, благосостојба на животните, фер цени за земјоделците, создавање на локална вредност и фер глобална економија. Јадењето здраво и здраво беше синоним за малку месо, многу зеленчук, мешунки и цели зрна. „Целиот е повеќе од збирот на неговите делови“, беше често цитирана реченица. Јаболката е повредна од пирето од јаболка, лебот од интегрално брашно е похранлив од белиот. Кој експерт за исхрана може да противречи на тоа?.
Значи, добро беше што Ингрид Фрихтел се приклучи на ова движење. Писателот на готвачи, а подоцна и долгогодишен автор на рецепти од краут и рубен, веројатно немаше да биде револуционерен. Наместо тоа, таа блескаше како органски градинар, lубител на природата и кујнски самовили. Таа садеше и береше, вареше и печеше и под нејзината дрвена лажица - како и на некои други пионери - диетата за целосна храна се разви од храна за жито до вкусна кујна. За жал, многумина не го забележаа тоа.
Првите книги за готвење, во кои Ингрид Фрихтел уште беше прашина, денес се современ документ. Кога ќе го прелистам и ќе ги прочитам дамките рецепти испишани со коментари (одлично! Многу добро!), Филмот за време на нови почетоци ми влегува во главата. Повторно ги испробав старите рецепти, сè уште ги сметам за вкусни и се решив овојпат да не ги изгубам од вид.
И што велите за тоа?
Мои рецепти со зрна:
Рецепт: тепсија за житни култури
Состојки за 4 порции:
Cookingитарки за готвење: 350 гр пченица или правопис, 1-2 лажички зрна зеленчук,
1 ловоров лист, ½ лажичка мелен коријандер, 1 лажичка сушени билки (мајчина душица, оригано, босилек)
Завршете ја тепсијата: 300 гр праз, 200 гр печурки, 2 лажици масло, 5 лажици житни култури, 2 лажички кари, 1 лажиче црвен пипер, слатко, 200 гр рендано сирење,
2 лажици сецкани билки (магдонос, ловаж, оригано, мајчина душица, босилек, зеленчук од целер), 2 јајца, 1 чаша павлака
• Оставете житарките да се впијат во тенџере со 700 мл вода преку ноќ.
• Додадете ги зачините, оставете да зоврие, нека врие нежно 30-60 минути додека зрната не омекнат.
• Оставете да се издува на исклучената рингла 10 минути.
• Извадете го ловоровиот лист, исцедете го вишокот вода и заштедете.
• Измијте го и исчистете го празот, исечете прстени од 1 см, исчистете ги печурките и исечете ги на парчиња.
• Загрејте го маслото, испржете ги печурките, додадете го празот, дегласете со зрна вода за готвење, додадете црвен пипер и кари, варете неколку минути.
• Измешајте со зготвеното жито, билки и 100 гр сирење, промешајте ги јајцата и павлаката, зачинете со сол.
• Ставете ја тепсијата во подмачкан сад за печење, додадете го остатокот од сирењето
Измешајте 1 лажичка кари и посипете го над него.
• Покријте и печете го плехот на најниската шипка во рерната 30 минути на 200 ° C.
• Извадете го капакот и печете уште 25 минути додека сирењето не порумени жолто. Послужете ја тепсијата за житни култури со мешана салата.
Рецепт: Зачинет прстен од јачмен
Состојки за 4 порции:
200 гр голд јачмен, 150 гр пченица, 1 лажичка кари, ½ вода, 2 лажички зрна зеленчук, 1 главица кромид, 30 гр путер, 3 жолчки од јајце, 100 гр рендано сирење, морско оревче, 3 белки, лесно наздравен семе од сусам, алтернативно презла за садот
• Мелење јачмен и пченица средно ситно.
• Печете го оброкот со кари во тенџере додека мешате додека не мириса зачинето, но сè уште не кафеаво.
• Додадете 1 литар вода и гранулираниот материјал, оставете да зоврие додека мешате. Оставете да се издува на исклучената плоча 20 минути.
• Подмачкајте венец или плех Гугелхуфф и посипете семе од сусам или лебници.
• Излупете и ситно исечкајте го кромидот, измешајте со путерот, жолчките и сирењето во смесата со житарки. Зачинете со зачинета морско оревче и сол.
• Загрејте ја рерната на 200 ° C.
• Победете ја белката од јајце додека не се стегне и преклопете ја во тестото.
• Истурете ја смесата во калапот и измазнете ја. Ставете ја средната решетка во рерна, печете 45 минути, оставете да се олади 10 минути.
• Олабавете го јачменскиот прстен на рабовите со нож и свртете го на чинија.
• Послужете со зеленчук (праз, зелена савој, црвен пипер, кромид).
Рецепт: торти од просо
Состојки за 4 порции:
500 гр просо, 850 мл зеленчук, 2 лажички кари, 3 јајца, малку сол од билки,
50–75 гр гриз од цели зрна, 1 грст пиперче, путер и/или масло за пржење, 100 гр рендано сирење
За гарнир: магдонос, власец и 2 домати или 1 пиперче
• Донесете го просото со 1 литар зеленчук и кари на вриење, оставете да врие пет минути, исклучете го шпоретот и оставете го просото да отече 15 минути со капакот.
• Изматете ги 3-те јајца со сол од билки и преклопете ги во вареното просо. Додадете гриз.
• Исецкајте ги пиперчињата и измешајте ги. Со рацете обликувајте 8 топчиња и израмнете ги за да направите ќофтиња.
• Стопете путер или маргарин во голема тава. Додадете ги колачите со просо, покријте ги и печете ги на тивок оган додека не станат цврсти и златно-жолти од долната страна.
• Свртете ги колачите, посипете густо со рендано сирење, оставете да се стопат, послужете украсени со осми ос домат или црвен пипер и магдонос/пипер.
• Печете ги преостанатите колачи од просо на ист начин.
• Во зависност од просото, смесата не секогаш се држи добро заедно, но малку излитените колачи сепак имаат добар вкус.
• Може да ја ширите масата од просо во голема тава и да ја печете како палачинка.
• Или: Наполнете ја масата од просо во садот за печење, покријте ја со парчиња домати, посипете со сирење, прелијте ја со снегулки путер. Печете 20 минути на 200 ° C и сервирајте со натопена салата и јогурт.