10 митови и вистини за лебот

Дали лебот свеж во рерна предизвикува испакнати болки? Дали е темно здравје поздраво? И, дали можете само да го исечете мувлата од леб? АКТИВ праша еден експерт за храна кој ја разбира трговијата со печење за овие и други митови.

Во Германија има најмалку 300 различни видови леб - и многу митови околу оваа популарна храна. Која наводна народна мудрост е таму и која е премногу густа? АКТИВ праша еден експерт: Хајко Зентграф, управен директор на Здружението за истражување на жито, пазар и исхрана (ГМФ). Добредојдени сте да научите малку од следниве наоди.

Мит 1: Лебот гое

Во суштина секој знае: Дали ќе добиете тежина од храна секогаш зависи од количината на изедена храна. Но, не само во емисиите на модели, честопати е цврсто тврдено дека е подобро да се направи без леб, ако сакате да станете потенок. „Основна погрешна проценка“, рече Зентграф. Бидејќи хранливите композиции на леб и ролни, другите житни производи и производи од оброци се дури и многу добра основа за успешна диета за слабеење. Неговиот совет за диета за леб: "Подобро да ги исечете парчињата леб подебели, а потоа да ги ставите потенки од вообичаеното. Можете лесно да изгубите четири до шест килограми за еден месец". Концепт за диета развиен од ГМФ покажува колку добро функционира овој рецепт за слабеење развиен заедно со Универзитетот за применети науки во Нидерхерин. Придружната брошура со многу совети и рецепти за исхрана може да се симне бесплатно од www.brotdiaet.de

Колку букви леб и ролни треба да јадете дневно зависи од возраста, полот и енергетските барања. Препораките за потрошувачка можете да ги прочитате на следната графика.

Мит 2: крцкавиот леб и протеинскиот леб ве прават слаби

Калоријата е калорија - очигледна е како уредно исечена парче леб. Дали крцкавиот леб и протеинскиот леб се споредливи со другите видови? Тоа зависи од перспективата: „Човечкото леб е сув рамен леб. Тоа значи: Содржи помалку влага и се валка ретко пред да се испече “, објаснува експертот за ГМФ. „Поради помалата содржина на вода, 100 грама крцкав леб имаат повеќе енергија од 100 грама конвенционален леб. Обратно, сепак, парче крцкав леб што тежи само околу десет грама има помалку енергија од парче нормален леб. “Значи, за да стигнете до 100 грама крцкав леб, ќе треба да јадете десет парчиња од него. Ефектот на слабеење се должи на фактот дека ретко кој сака да јаде толку парчиња.

И, кои се шансите да изгубите тежина со протеински леб, во кој јаглехидратите се разменуваат за протеини? Зентграф: „Тоа не прави ништо во однос на енергетските вредности. Еден грам јаглени хидрати има исто толку калории колку и еден грам протеини. “Покрај тоа, треба внимателно да погледнете при купувањето:„ Многу таканаречени протеински лебови содржат маслодајни семиња како ленено семе или семки од сончоглед и затоа се релативно богати со маснотии. Еден грам маснотии има девет калории - двојно повеќе енергија од еден грам јаглени хидрати или протеини. “Со такво парче лесно можете да постигнете повисоки енергетски вредности отколку со конвенционалниот леб.

Мит 3: Лебот за леб е лесно да се отсече

Опасна грешка! Не секој вид мувла на храна е отровен, но дури и микробиолозите често не можат да го проценат ова со голо око. Покрај тоа, спорите на габите веќе може да се најдат на оние места на леб што сè уште не покажуваат препознатлива мувла. Зентграф предупредува: „Калапите што можат да формираат таканаречени афлатоксини се отровни и за луѓето и за животните.“ Значи: Не ги хранете милениците ниту со мувлосан леб! Лебот излегува од рерната без мувла. Повеќето инфекции со мувла се случуваат во домот. Особено, влажната презла може да го поттикне растот на габата. Совет од експертот за исхрана: „Контејнерите за леб треба да бидат колку што е можно херметички и да се мачкаат со оцет најмалку еднаш неделно, а потоа да се сушат на суво“.

Мит 4: Лебот заостанува во фрижидерот

Овој мит е апсолутно точен. Бидејќи влагата се отстранува од лебот во фрижидер. Но, Зентграф би направил исклучок: „Во многу влажно време во лето, поважно е да се спречи растот на мувлата со ладење отколку да се продолжи времето на складирање на собна температура.“ Сепак, замрзнувањето и одмрзнувањето на лебот не е проблем. Особено практично: „Замрзнете леб на парчиња. Така, секогаш можете да одмрзнете одделни делови потоа. Најбрзиот начин е во тостерот “.

повеќе на оваа тема

Здрав појадок: Десет митови и вистини

15 митови и вистини за виното

Мит 5: Лебот свеж во рерна предизвикува болка во стомакот

Според управниот директор на GMF, не постои општа медицинска рима за ова: „Дали сеуште топол леб доведува до дигестивни проблеми зависи од личното расположение на јадечот“. Митот постои и за свежо зготвен џем, свежо исцеден сок од јаболко и свежо печен месо . „Се сомневам дека сето тоа има толку добар вкус што јадете премногу брзо и одеднаш - а некои, но во никој случај не сите, тогаш можат да добијат болка во стомакот.

Мит 6: Лебот ве прави запек

„Напротив: влакната во житото всушност промовираат варење“, вели Зентграф. Gитни производи, а со тоа и леб и печива се најважниот извор на влакна за населението. Познавачот на храна се однесува на тековната студија за национална потрошувачка од Федералниот институт за истражување на исхрана и храна: Според него, 41 процент од диеталните влакна доаѓаат од житни производи. „Големиот процент се должи на фактот дека секој вид леб, како и секој ролна и бел леб, се состојат од повеќе од три проценти влакна“, објаснува Зентграф. Лебот од цели зрна направен од пченица содржи околу седум проценти, интегралниот леб направен од 'рж околу девет проценти влакна - и двата вида леб се официјално богати со растителни влакна, што обично се случува со процент од шест проценти или повеќе.

Мит 7: Колку е подебела кората, толку е подобар квалитетот на лебот

Тоа е во окото на набудувачот или на непцето на познавачот. На пример, повеќето луѓе очекуваат деликатна, крцкава кора од добра багета, додека треба да биде погуста од леб на обилен земјоделец. „Во основа, важно е лебот и ролатите добро да се печат“, вели Зентграф. Пропорцијата на вода во кората е значително помала отколку во трошката, внатрешниот леб - добра превенција од брз раст на мувла.

Мит 8: Колку е потемен лебот, толку е подобар квалитетот на лебот

Само делумно точно. Кога станува збор за поимот „темно“, треба да направите разлика помеѓу две работи: дали станува збор за кора или трошка? Како што реков, бојата на кората е повеќе прашање на вкус - сè додека надворешната страна на лебот не е изгорена. Што се однесува до хранливата вредност на внатрешноста на лебот, Зентграф знае: „Лебовите и ролатите направени од цели зрна или од потемни брашно со голем дел од надворешните слоеви на жито имаат повеќе витамини, минерали и растителни влакна. Пченично брашно и леб со посветла боја содржат помалку од овие хранливи материи, но повеќе растителни протеини. “Директорот на GMF затоа препорачува да се користи целата разновидност на леб што е достапна во Германија.

А што е со рокот на траење? „Крцкавите, претежно сорти што содржат пченица, имаат помал рок на траење - затоа треба почесто да ги купувате свежи. Сортите што содржат 'рж се особено погодни за подолго време на чување во домот, понекогаш за време на викенд или на државни празници. ”Според Зентграф, се применува следното правило: Времето на свежина се зголемува

толку е поголем процентот на 'рж,

толку е поголем процентот на оброк или интегрално жито,

ако лебот се пече со кисело тесто.

Постојат и други состојки или рецепти кои ја прават трошката од лебот да изгледа потемна. На пример, брашно од слад, кое го оптимизира формирањето на тестото и му дава на лебот многу малку сладок нијанса на вкус. Но, температурата на рерната или самиот процес на печење, исто така, може да доведат до потемна трошка - на пример, со црн леб од ринис и тиква.

Мит 9: Лебот од цели зрна направен од груби зрна е поздрав од лебот од цели зрна што се прави од ситно мелено брашно

Според Зентграф, содржината на хранливи материи останува иста, бидејќи ништо не се просејува за време на производството на пофин леб од интегрална храна. Но: „Со интегрален леб направен од ситно мелено брашно, биорасположивоста на разни витамини и минерали е подобра. Ова значи дека тие потоа се полесно достапни за дигестивните секрети и можат полесно да се апсорбираат од телото преку дигестивниот тракт “.

Патем: Според водечките принципи на Германската книга за храна, најмалку 90 проценти од состојките на житните култури во вистинскиот интегрален леб мора да се состојат од производи од интегрално брашно. Затоа, внимавајте на оптичките илузии: ленено семе, семки од тиква и копродукции не се сметаат за зрна во интегрален леб. Па дури и ако се споменат три или шест леб од жито, само видовите жито се сметаат за бројот на зрна.

Мит 10: Лебот од попустот е полош од оној од пекарата или домашниот леб

Ова е исто така прашање на вкус, што зависи од состојките, рецептот и индивидуалните вештини за печење на соодветниот производител. „Од нутриционистичка гледна точка, нема разлика каде се пече леб. Како и во сите професии, печењето зависи од тоа колку добро го разбирате вашиот занает “, вели Зентграф. Клиентот треба да одлучи дали има повеќе или помалку добар вкус. Ова исто така важи и за само-печење: За оние кои редовно сакаат да си го прават лебот дома, експертот препорачува печка со таканаречена функција на пареа: „Таквите печки за домаќинства се поскапи, но во нив, како во професионална пекара, пареата може да се насочи кон лебот - добро за формирање кора “.