10 основни зачини во јапонската кујна
Иако природниот вкус на состојките е поважен во јапонската кујна и зачините се користат ретко, следниве зачини/состојки се едноставно неопходни во Јапонија. Тие припаѓаат на секој fanубител на јапонската кујна на полицата или во фрижидерот.
Сите овие работи се достапни во добрата азиска продавница или понекогаш во вашиот супермаркет кога ќе се врати на „Азиската недела“.
- Соја сос
Соја сос е најважниот зачин во јапонската кујна. Се добива од ферментација на соја, пченица и вода. Постојат многу различни сорти на соја, во зависност од земјата и регионот. И солените и слатките сосови од соја се користат во јапонската кујна и скоро сè може да се зачини или рафинира со нив.
- Мирин (слатко готвење саке)
Мирин е слатко, оризово вино слично на ликер, кое се користи исклучиво за готвење. Направен е од Мочи-Гоме, многу скробен ориз. Содржината на алкохол е помеѓу 13 и 22 на илјада, во зависност од процесот на производство, но повторно исчезнува кога се готви.
- Мишо
Мисо е полу-цврста паста направена од ферментирана соја. Мисо се разликува во зависност од видот на користениот слад. Бојата и вкусот соодветно се менуваат. Најчести се црвената (темна) мисо и белата (светло) мисо. Мисо е исто така главната состојка во истоимената супа од мисо.
- Комбу (вид алги)
Комбу е исушена алги. Темните, подебели лисја од алги се продаваат скоро само суви. Белиот слој на исушеното комбу се вади само внимателно со влажна крпа, никогаш не се мие. Тоа е важен дел од даши и други чорби и супи. Сувиот комбу е во основа само варен, може да се јаде свеж комбу.
- Даши (риба супа) без слика
Даши е супа од риба што се користи во повеќе јадења во Јапонија отколку што мислите. (Вегетаријанците и страдалниците од алергија секогаш треба да прашуваат во Јапонија дали наводно нарачуваат храна без риби ^^)
Оваа супа од риба е направена од комбу, кацубуши (исушена сина риба) и снегулки од бонито. Достапно е и во продавниците како прашок за подготовка.
- ѓумбир
Gумбирот е клубенот и се користи на различни начини. Рендан, исечен, варен или кисела, ѓумбирот е задолжителен и како состојка и како зачин во многу јадења и десерти. Овој мал сеопфатен, исто така, има право да постои во медицината со векови.
- Даикон (бела ротквица) без слика
Даикон е бела ротквица што може да се јаде сурова, варена, кисела или сушена. Тоа е важна состојка во многу класични јапонски рецепти, и како состојка и како зачин
- Васаби (јапонски рен)
Васаби е зачинета, зелена боја што секогаш ја наоѓате во вашиот суши. Пастата се прави од рендан корен на коренот васаби измешан со вода. Васаби обично е достапен во продавниците како паста или прав што можете сами да ги мешате.
- Сос од теријаки
Сосот Теријаки е мешавина од соја сос, мирин и мед. Готовиот, комерцијално достапен сос од теријаки обично содржи и кромид и лук. Главно се користи како маринада, но може да се користи и за зачини.
- Паста од тамаринд
Пастата Тамаринд е концентрат на тамаринд. Во јапонската кујна, ова често се користи за правење чорби или супи. Тамариндите се нарекуваат и индиски урми.
Редоследот е прилично случаен, така што без проценка.
Со овие зачини/состојки, секако не само што можете да готвите јапонски јадења. Пробајте само. Нема ограничувања за вашата креативност. Ако сакате да пробате други земји во вашиот сад, Нор нуди добар преглед на зачини од целиот свет.