10 правила за мени во ресторан
Со оглед на важноста на менито во економијата на ресторанот, тој мора да ги следи следниве основни правила, нагласува специјалистот за ресторани Лори Мели на about.com:
1. Менито на ресторанот треба да биде оригинално. Повеќе или помалку.
Идеалното мени во ресторанот нуди баланс помеѓу уникатни/оригинални јадења и традиционално омилени јадења.
2. Менито треба да биде разноврсно
Ова едноставно значи дека ниедна ставка од менито не треба да се користи еднаш. Ако им понудите на клиентите свеж ролна од јастог, проверете дали внесувате јастог и во други јадења. Во спротивно, ако не продадете никакви ролни од јастог, месото од јастог ќе се расипе, а фрлањето храна во кујната на ресторанот е како да фрлате пари низ прозорец.
3. Менито треба да има точна „цена на храна“
За да се задржат профитите високи и цените прифатливи за клиентите, секоја ставка од менито треба да се земе одделно за да се утврди нејзината цена - вистинската сума што ве чини да ја направите таа подготовка. Скапите состојки (како што е јастогот споменат погоре) се изедначуваат со скапи менија. Ова не значи дека состојките што ги нарачувате треба да бидат најевтините достапни - квалитетот е најважниот аспект при креирањето јадења од менито! - но мора да ги балансирате високите трошоци со ниските трошоци во однос на храната, за да имате разумна маргина на профит.
4. Садовите на менито треба да бидат бидете лесни за подготовка
Ништо нема да ја „заглави“ активноста во кујната во ресторан побрзо, за време на брзањето да го сервирате оброкот, отколку сложените јадења за кои е потребно подолго време на подготовка. Садовите од менито треба да бидат лесни за подготовка.
5. Менито треба да биде лесно за читање
Тешко читливи фонтови и премногу текст им отежнуваат на клиентите да го читаат менито. Дизајнот на менито нека биде едноставен и избегнувајте да користите премногу кулинарски жаргон.
6. Менито треба да s имаат големина лесна за управување
Небото не е граница кога станува збор за менито на ресторанот. Избегнете го искушението да понудите огромен избор на ставки од менито, во спротивно неизбежно ќе завршите да фрлате храна на крајот на вечерта. Разгледајте и што е способна да произведе вашата кујна во ресторанот.
7. Треба да знаете кога да го ажурирате менито
Ниту едно мени во ресторанот не смее да биде „заковано“. За да ги држите трошоците за храна под контрола и да бидете во чекор со другите оперативни трошоци на ресторанот, треба да го ажурирате менито најмалку еднаш годишно. Ова не значи дека треба да го преработите целото мени или да додадете целосно нови јадења. Едноставно е добро време да бидете сигурни дека цените се како што треба и добро време да ги оцените артиклите во менито и да ги елиминирате оние што не се на продажба.
8. Работи што треба да се избегнуваат во менито
Долг е списокот на работи што треба да се избегнуваат во менито на ресторанот, како што е тешко читлив фонт или премногу описен јазик.
9. Треба да знаете кога да понудите специјални менија
За празници како Денот на мајката или Денот на вineубените, размислете за специјално мени со фиксна цена за да избегнете да ја ставате вашата кујна во неволја. Менито со фиксна цена го ограничува бројот на достапни јадења во дадено време, што го прави полесно за кујната да послужи голем број оброци за кратко време. Дури и ако не е празник, менито со фиксна цена дејствува како акција за поддршка на продажбата за време на периоди со мал сообраќај. Специјални менија како „2 за цена од еден“ или мени за дегустација на вино со фиксна цена се одлични начини за промовирање на ресторан и носење на луѓето на локацијата дури и во тешки економски времиња.
10. Секогаш прочитајте го менито за грешки
Пред да го испечатите менито, погледнете го вториот, па дури и третиот, за да пронајдете грешки во печатот.
Запомнете, менито е амбасадор за вашиот ресторан!
Напис објавен во 73-то издание на списанието Хорека Романија.