10 вистини за лукот, чилито и ко
Тие го прават животот задоволство: рафинирани состојки - особено билки и зачини додаваат вкус на храната и пијалоците. Програмата „10 вистини за лукот, чилито и копродукциите“. покажува неверојатни факти за состојките кои носат вистински вкус.
Екстремисти за зачини
Зачините ја збогатуваат нашата храна, многу го стимулираат варењето, а некои ја прават храната издржлива. Разновидноста е огромна - сакаме да ве запознаеме со три многу посебни, скоро суперлативни зачини.
Цимет - еден од најстарите зачини во светот
За циметот се вели дека се спомнува во кинеските списи уште 3.000 години пред Христа. Може да се користи нешто од зимзелено дрво од цимет: цвеќиња, лисја и кора. Дрво од цимет што редовно се чисти може да живее над 200 години. Ова го прави циметот еден од најодржливите зачини.
Главната област на одгледување е Шри Ланка, поранешниот Цејлон. И: вистинско уживање не само за колачи и колачиња. Цветовите и лисјата од цимет се исто така погодни за солени јадења. На пример, рафинира месо или чорби.
Сумак - можеби најсудниот зачин на светот
Сумачот за зачини припаѓа на семејството анаркадија и е познат и како дрво на молерот. Расте диво во Сицилија, Турција, Иран и соседните земји Арабија и Централна Азија. Сувите плодови обично се мелат во црвено-кафеав прав. Киселиот вкус се заснова на овошни киселини, вклучувајќи лимонска и јаболкова киселина. Сумакот не ни е непознат, патем, во, добро да речеме, ново германско „национално јадење“ можете да го најдете: класичниот „ќебап“.
Teufelsdreck - највонредниот зачин
Овој зачин е извонреден: Dirtаволска нечистотија - исто така наречена Стинкастан. Не само што звучи одвратно, туку и кафеавата леплива маса мириса силно на гнил кромид. Вие навистина не можете да го замислите тоа во храната. Фабриката од која се добива нечистотија на ѓаволот припаѓа на семејството umbelliferae. Неговата област на дистрибуција е главно во Иран, Авганистан, Русија и западен Пакистан. Вистинскиот зачин се добива од исушениот сок од коренот и обично се продава во форма на тврди коцки.
Ако ја рендате нечистотијата на ѓаволот во тава со скампи или живина, зачинот претрпува чудесна промена: мириса добро и му дава на јадењето лесен вкус на лук. И уште неколку добри вести: откако ќе уживате во тоа, нема да дишете лук.
Сол и шеќер - премногу добра работа .
Без разлика дали е слатко или солено - ги сакаме овие два арома. Солената храна му ветува на нашето тело минерали. Германското друштво за исхрана смета дека шест грама сол на ден се доволни. Вклучувајќи ја солта во колбаси, сирење и друга преработена храна. Слаткото вкусување ни ветува енергија. СЗО препорачува: Без разлика дали е чиста или во храна: по можност не повеќе од 25 грама на ден. Сепак, ние Германците не следиме ниту еден препорака и јадеме премногу слатко и премногу солено!
Просечен Германец троши осум до десет грама сол на ден. Мажите јадат повеќе солено отколку жените. Јадете двојно повеќе производи од месо и колбаси - и тие содржат многу сол. Тоа додава околу три до четири килограми сол годишно. Уште полошо: потрошувачката на шеќер. Во Германија, едно лице троши просечно 35 килограми шеќер годишно, што е скоро 100 грама на ден, а со тоа и четири пати повеќе од препорачаното.
Скриена сол во нашето секојдневие
Но, во нашата храна има и премногу сол. Ако внимателно ја погледнеме плочата, ќе најдеме многу скриена сол. Претходно купениот сос за тестенини содржи два грама по порција, две парчиња сурово месо околу 1,4 грама - и очигледно е дека стапчињата од ѓубре се солени: Тие го прават тоа 4,5 грама на 100 грама, што би било скоро осум грама - без дури и да имаме шејкер за сол во наши раце.
„Трикот со помалку сол“ - со ист вкус
Големата потрошувачка на сол може да има непријатни последици за луѓето кои имаат прекумерна тежина и имаат висок крвен притисок и се сомневаат дека предизвикуваат мозочен удар. Ракот на желудникот, бубрезите и остеопорозата исто така се поврзани со „премногу“ сол.
Во Фризинг, Баварија, Др. Катарина А. Шерф од Германскиот институт за хемија на храна во Институтот Лајбниц за проблемот: „Еден од главните извори на внесување во нашата диета е, на пример,„ нашиот дневен леб “, кој содржи просечно од 1,5 до 2 проценти сол количината на брашно е одличен извор во нашата исхрана! “ Едноставно изоставувањето на солта не работи. Тогаш веќе не ни се допаѓа.
Но, постои трик: нашата перцепција на сол зависи од тоа колку брзо се раствора од трошката. Бидејќи само контактот со рецепторите на сол создава вкус. Колку побрзо солта ќе стигне до јазикот, толку помалку треба да користите. И токму тука влегува Катарина Шерф: Таа го споредува вкусот на класично солен леб со тесто за леб што се прави со значително помалку сол од „нормалниот“ леб. Само малку пред крајот на времето за месење се додава груба сол. Овој „доцен“ додаток значи дека грубата сол се дистрибуира само неправилно во лебот. На тестот, сите испитаници откриле дека лебот печен со груба сол е солен. Неверојатно! Ова е местото каде лежи шансата за намалување на сол: при џвакање, околу половина од количината на сол се раствора во првите пет секунди. Само по 30 до 60 секунди, направете ја целата количина. Сепак, просечното време на џвакање е само 15-20 секунди - солта што сè уште не е растворена не придонесува за чувство на вкус - па затоа може да се заштеди.
Глутамат: Скриен човек?
Глутамат за прв пат се омаловажува во 70-тите години на минатиот век кога посетителите на азиските мезе во САД се пожалија на главоболка, вкочанетост, палпитации и вртоглавица. Роден е изразот „Синдром на ресторан во Кина“ - глутамат бил наводниот предизвикувач.
Првично добиено од алги, сега се произведува и синтетички во голем обем. Глутамат работи како подобрувач на вкусот, ја прави храната вкусна и е ефтина за производство. Некои луѓе се жалат на нетолеранција на глутамат, што може да се манифестира во гадење, повраќање и осип. Исто така, постои сомневање дека за оние кои јадат многу глумат се вели дека имаат поголем ризик од Алцхајмерова болест. Други тврдат: Глутамат дебелее. Само: што е навистина точно?
Во ЕУ, глутамат се смета за безбеден додаток на храна. Постојат малку докази дека Леќата навистина може да има влијание врз мозокот. Затоа, официјалното правило е: Глутамат не влегува во мозокот од храна преку крв. Ова ја спречува таканаречената крвно-мозочна бариера. Но, оваа претпоставка сè уште не е целосно докажана. Второто сомнение останува: Глутамат е индиректно средство за гоење. Во секој случај, во лабораториски тестови, глутамат ги направи стаорците понезаситни. Подобрувачот на вкусот очигледно ги блокира рецепторите на хормонот на ситост лептин. Резултат: зголемен апетит. Друго истражување, во кое учествувале 750 Кинези, открило: колку е поголема потрошувачката на глутамат, толку е поголема и тежината.
Нутриционистот Матијас Ридл препорачува да се избегнува глутамат и да се трошат само мали количини ако е можно. Ова воопшто не е лесно, бидејќи глутамат е содржан во многу готови јадења и производи од колбаси, честопати јасно обележани како мононатриев глумат или нешто повеќе скриени во Е-броевите 620 до 625. Но, може да се крие и зад екстракт од квасец, арома или зачини.
Затоа наши совет: Секогаш гледајте многу внимателно кога купувате!
Чили пиперки - лути и здрави
Постојат стотици видови чили - со многу различни степени на пикантност. Изгледаат безопасно за неуките, но некои можат да бидат толку пеколно жешки, толку жешки што дури предизвикуваат и симптоми на изгореници од втор степен! Но, што е тоа што го прави остар? И како се мери?
Причината за пикантот на чили е таканаречениот капсаицин. Седи скриено во внатрешноста на мешунките. Капсаицинот внимателно се испитува во лабораторијата на Универзитетот во Фулда. Истражувачите наидоа на многу корисни работи за нашето здравје. Чилиите можат да ги релаксираат мускулите, да го намалат крвниот притисок доколку се консумираат редовно и да ви помогнат да ослабете.
Зошто острината не повредува .
Болката е предизвикана од капсаицин, кој ги активира клетките на болката во мукозните мембрани. Ова значи дека клетките на болката сигнализираат дека реално пристигнува вистинска топлина, а тоа е само хемиска топлина. И покрај тоа, мукозните мембрани отекуваат, почнувате да се потите, станува жешко. Ефектот е таму иако нема топлина. Различните степени на острина на мешунките се означени во Сковил. Поврзаната скала на острина е развиена во 1912 година од фармакологот Вилбур Л. Сковил.
Сијалица од лук
Лукот е едно од најстарите култивирани растенија и се одгледува од 3500 година п.н.е. Исто така, историски се пренесува дека античките Египќани го познавале и ценеле лукот. Тие веруваа дека растението ја содржи тајната на физичката сила. Наводно, дневната исхрана за лук за градители на пирамиди се вели дека била десет прсти на ден. И неуспехот да се испорача лук имаше последици. Работниците кои ја изградија Кеопсовата пирамида и требаше да се откажат од ветениот лук, го испорачаа веројатно првиот историски документиран штрајк во историјата.
Лук во античко време
Според Хомер, боговите веќе знаеле за необичната моќ на лукот: Во „Одисеја“ на Хомер, напишана околу 700 година п.н.е., Одисеј добил расцветан лук од Хермес, гласникот на боговите, со цел да ја избегне волшебничката Кирке, која може да ги претвори луѓето во свињи.
Клубенот против злото
Од средниот век, многу приказни со лук имале религиозно потекло: Според легендата, лукот растел таму каде што ѓаволот ја ставал левата нога кога го напуштил рајот - можеби ова е причината зошто лукот се сметал за силен отвратителен од вештерки и зли духови. И од крајот на 18 век, тоа е исто така соодветно средство за возење вампири. Фактот дека „злото“ реагира на лукот е веројатно поврзано со однесувањето на луѓето кои заболуваат од беснило.
Еден симптом на беснило е поинтензивно чувство за мирис на болното лице. Кога мирисале лук - во храна или тинктури - болните покажале силно одбранбено однесување. Пенењето на устата и грчевите напади го поддржуваа сомнежот дека лукот го истерал злото. Но, дали малиот млад кромид навистина помага да се избркаат вампирите ... ?
Свежи билки - вистинска бомба за вкус
Свежи билки - тоа е главната класа на зачини и вкус. И лесно можете да ја донесете оваа свежина дома! Убаво, светло место покрај прозорецот и свежи билки се загарантирани во следните неколку недели. За жал, многу саксии со билки што самите си ги купивме преживеале само неколку дена на прозорецот, се сушат или брзо се мувлосаат. Но, како можете да го спречите тоа?
Совети за нега на билки
Правилно наводнување:
На растенијата им треба светлина - тоа е јасно. Но, полното сонце е често тешко, бидејќи загубата на вода е многу голема. Правилното наводнување е одлучувачко: правилото за правилна количина на вода е околу десет проценти од волуменот на садот секој ден.
Галењето помага:
Редовното галење симулира ветер и растенија кои се постојано изложени на ветер и дожд, остануваат покомпактни и стабилни. Како и да е: само миленичињата не се гаранција за долготрајни билки во саксии.
Крај на дополнителни информации
Микроби во зачини
Многу егзотични зачини доаѓаат од далеку: шафран, на пример, од Ориентот. Во повеќето од овие земји не постојат хигиенски стандарди за зачини. Не е невообичаено билките да бидат загадени со микроби. Повеќето од микробите се безопасни, но понекогаш се наоѓаат и патогени микроби како салмонела. Иако поголемиот дел од зачините излегуваат на пазарот на строго контролиран начин, тие не се стерилизираат. Доколку се детектираат критични микроби во лабораторијата, производителите на зачини треба да постапат.
Стерилизација со пареа
Вообичаениот метод за уништување на такви микроби е стерилизација со пареа. За да го направите ова, зачините се префрлаат во памучни вреќи и потоа се ставаат во топла комора за неколку минути. Ова работи одлично за многу производи. Но, загревањето на добри 20 проценти од есенцијалните масла е изгубено - а со тоа и голем дел од аромата. Затоа се вршат истражувања за нов метод кој е и гермициден и ја зачувува аромата на зачините.
На Институтот за земјоделско инженерство во Лајбниц во Потсдам, истражувачите работат со зраци кои веќе се користат во медицинската област за дезинфекција. Сега тие исто така треба да ги ослободат нашите зачини од микроби: плазма авиони. Само еден вид бела светлина е видлив со голо око - слично на молња по природа, што е исто така плазма, но многу пати потопло. Добра вест: Истражувачите од Потсдам ќе добијат индустриско одобрување за нивниот метод.
Кафе: омилен пијалок на Германците
Кафето е апсолутно омилен пијалок на Германците: Пиеме вкупно 162 литри по глава на жител годишно, дури и повеќе од пиво (101 литар) и вода (150 литри).
Оние кои редовно пијат кафе живеат подолго ...
Една студија дури наведува дека оние кои пијат кафе редовно живеат три до пет години подолго. Факт е: во кафето всушност има состојки кои можат да ни го продолжат животот - таканаречени антиоксиданти. Тие се во состојба да ги заштитат нашите клетки од штетните слободни радикали. Студија од САД со 400.000 испитаници исто така дошла до истиот заклучок. Учесниците пиеја две до три шолји кафе на ден повеќе од десет години. Очекуваниот животен век се зголеми, а болестите како што е ракот беа поретки.
Инстант кафе - кој го измислил?
Во Германија луѓето уживаа да пијат кафе повеќе од 100 години. Единствениот нарушен фактор подолго време: талогот од кафе. Мелита Бенц, домаќинка од Дрезден, направи револуционерен изум во 1908 година: филтерот Мелита. Неколку децении подоцна, друга револуција: инстант кафе.
Мешавина од кафе од ГДР
Во 1970-тите, постоеше идеја за ова од ГДР. Со цел да се направи нешто во врска со хроничниот недостиг на зрна кафе, воведена е „мешавина од кафе“: мешавина од половина кафе, половина замена. Протестни писма го преплавија Политбирото. Коментарите: „Страдав од сексуално осипување и опаѓање на косата по конзумирање на смесата за кафе“. Или: „Имав огромен успех и можам да сторам без потрошувачка на лаксативи“.
„Крунисувањето на Хонекер“, како што мешавината на кафе често се нарекуваше во ГДР, не можеше да преовладува меѓу луѓето. Ниту, пак, беше првото инстант кафе. Се појави на пазарот веќе во 1965 година. Во Западна Германија!
На омилена храна на Германците
Што најмногу сакаат да јадат Германците? Печење, шницел и гулаш се убедливо најчесто споменувани за ова прашање. Проследено со шпагети, лазања и спацета, според информациите во Извештајот за исхраната во 2019 година. Пред неколку години, според студијата нарачана од „Апотекен Рундшау“, претстои уште еден класик: руладата.
Нездраво црвено месо
За жал, јадењето многу месо е нездраво, особено црвеното месо - на пример од говедско, свинско, телешко, овче или коза. Особено во критиките: преработено месо како колбаси и шунка. Според Меѓународната агенција за истражување на рак, преработеното месо го зголемува ризикот од развој на рак на дебелото црево.
Зголемен ризик од рак на дебело црево
Меѓународната агенција за истражување на рак проценува дека порција од 50 грама дневно го зголемува ризикот од рак на дебелото црево за 18 проценти. Тоа звучи како многу! Но, научниците потенцираат дека индивидуалниот ризик е мал. Бидејќи мора да го ставите бројот во однос на друга варијабла: имено просечниот ризик од развој на рак на дебелото црево воопшто. Тоа се пет проценти.
Премногу месо
За жал, ние Германците јадеме премногу месо. Тоа е неверојатни 840 грама неделно. Мажите јадат значително повеќе: јадат во просек 1100 грама, жени околу 600 грама, но германското друштво за исхрана препорачува максимум од 300 до 600 грама неделно.
Алтернативи за месо
Можеби и вие треба да барате алтернативи за месо што би можеле да ја намалат редовната потрошувачка на месо. Плоча со зеленчук, на пример. Или лупин шницел. Или можеби многу модерна плескавица направена од грав од бубрези, презла, кромид и облик на црв? Светските организации за храна (ФАО) сега препорачуваат црви и инсекти како добри алтернативи за традиционалното месо. Производството е лесно - а инсектите се многу хранливи заради нивната висока содржина на протеини, меѓу другото. Тие исто така содржат протеини со повисок квалитет, повеќе здрави масни киселини и минерали. И пред сè: помалку маснотии! Како за тоа?
Автор: Сабин Гут
Емитување: хр-ферншен, „10 вистини за лукот, чилито и копродукциите“, 21 март 2019 година, 21:00 часот