100 грама салама од 140 грама месо
Еден пријател неодамна објави фотографија на Фејсбук на која се гледа или прочита тоа Свинското месо исчезнува, бидејќи според етикетата од 140гр свинско 100гр салама остани И бидејќи сметам дека некој се запрашал што не е во ред со колбасите, ти кажувам нешто за тоа Термин "степен на сувост".
Сигурно ќе го забележавте тоа Сурови колбаси - како што се Салами, Ахл Воршд, Хоризо, Соусисон, Ланджегер, endандарми или какво и да е нивното име - се малку потешки од свежите колбаси. Кога ќе кажете дека Суровите колбаси некогаш биле меки како колбасите, на почетокот воопшто нема да верувате во тоа. Но, тоа е така!
Како може да биде тоа?
Многу едноставно: колбасите се ставаат во обвивка од колбаси по полнењето исушен воздух! Под сушење/сушење/сушење се подразбира отстранување на течности од сувата стока, во нашиот случај колбас, преку испарување/испарување. Водата содржана во колбасот бега така во гасовита состојба како водената пареа на колбасот. И бидејќи водата тежи нешто, 999,975 kg/m³ на 3,98 ° C, постои губење на тежината
Колку тежина губат колбасите?
Ова губење на тежината што се случува со сушење и созревање се нарекува Степен на сушење на лекс и е наведено во проценти. Степенот на сушење може да биде до 40%. Ова не е многу изненадувачки кога сметате дека месото се состои од над 70% вода2. Општо, тоа може да се каже со едно колбасот е помек е Дали е Ако степенот на сушење е висок, колбасот е на потешката страна.
Зошто воопшто го правиш тоа?
Солта додадена на масата колбаси - која отсекогаш била „алатка“ за зачувување на широк спектар на храна - ја отстранува влагата од колбасот, не создава дом за бактерии и спречува раст на штетни микроби. Сето ова помага при сушење за зачувување на колбасот. Честопати колбасите се пушат. Поради ова и општиот процес на зреење за време на сушењето, што е малку посложено и со кое ќе се занимаваме подетално друг пат, различните вкусови се развиваат и зајакнуваат, давајќи им на своите различни колбаси свои карактеристичен вкус.
Колку време е потребно за да се исуши?
Помеѓу сушењето трае од неколку дена до неколку месеци. Во принцип, може да се каже дека колбасот што е сушен за пократко време е помек од оној на подолгиот сушен колбас. Дали некогаш ви се случило да заборавите салам во оставата, чајната кујна и по неколку месеци непочитување да се одмазди со фактот дека вашиот нож стана тап кога се обидовте да го исечете и единствената разлика на каменот беше формата.
Како да се исушат колбаси?
За време на процесот на сушење е важно тоа температурата и релативната влажност се совршени за колбасот. Ниту премногу висока влажност и/или температура, ниту премногу ниска температура и/или влажност не се добри за квалитетот на крајниот производ.
Пред технологијата да се најде во месарската индустрија, колбасите често се користеа во Поткровје или висеше во просторија која имаше голем волумен на воздух, т.е. температурата беше релативно константна и во која имаше постојан благ нацрт. Колбасите и денес се сушат на овој начин, но сушењето е почеста денес во Растенија што созреваат, во кои условите на сушење компјутерски контролиран може да се одржува постојан. Ова го одржува квалитетот и ги минимизира грешките во производството.
Ве молам дадете пример?
100гр салама волја од 129гр месо произведени - така имаме еден Степен на сушење од 22,5%. Или со унгарскиот салам имаме степен на сушење од 35,5%, бидејќи 100гр салама се добиваат од 155гр месо.
Сигурен сум дека порано или подоцна ќе можете да го донесете своето знаење за сето знаење и да им објасните на своите ближни како и зошто мекиот колбас станува тврд колбас. Забавувајте се многу со тоа!