100% одговорно одгледувана ванила од Нестле
Ванилата доаѓа 100 проценти од одговорно одгледување
„Кралицата на зачините“, како што ја нарекуваат и ванилата, е богатство. Важно е да се третираат одговорно. Затоа Нестле поддржува програми за подобрување на одгледувањето и условите за живот во Мадагаскар. Тоа им помага на производот и на земјоделците.
За Нестле, тесната соработка со добавувачи на ванила во Мадагаскар е суштински чекор во обезбедувањето на синџирот на снабдување. Заедно со своите добавувачи, компанијата поддржува програми за подобро одгледување и услови за живот на луѓето кои живеат од одгледување ванила.
Одгледувањето на зачинот во Мадагаскар претставува неколку предизвици за сите вклучени: главно нетранспарентен синџир на снабдување, загрозување на одгледувањето од растителни болести или структурни проблеми. Ова може да ги загрози и приходите на земјоделците и квалитетот на суровината.
Од долгите методи на одгледување, високите цени и вистинскиот квалитет
Ванилата е втор најскап зачин во светот по шафран. Одгледувањето и преработката на тропските насади се комплексни и има голема побарувачка. Сепак, синтетички произведената ванила не постигнува исто ниво на квалитет и критички ја гледаат медицинските професионалци. Анализа на залихи.
Кој би помислил дека ванилата е орхидеја? Само поглед на прекрасните жолти цвеќиња дава идеја за овој неочекуван факт. И инаку не е општо познато многу за потеклото на билката. И, тоа иако не придружува секој ден - без разлика дали е вкусна нијанса во чоколадо, сладолед и пијалоци. Или како мирис со висока препознатлива вредност во ароматични масла и свеќи. Многу луѓе ја поврзуваат ванилата со сетилната перцепција.
Првично, ванилата растеше само во Мексико и Гватемала. Но, тоа се смени: Островите Мадагаскар и Ла Реунион во Индискиот Океан сега обезбедуваат голем дел од светската жетва. „Бурбон ванилата“ одгледувана таму - островот Ла Реунион претходно се викаше „Ил Бурбон“ - сега е најпопуларна сорта меѓу Европејците, поради интензивниот, но добро заокружен, хармоничен вкус. Во САД, од друга страна, мексиканската ванила е омилена: таа е послатка, но малку посуптилна во целина.
Не е целата ванила создадена еднаква
Постојат значителни разлики во зависност од земјата на потекло и производителот, без оглед на тоа каков вид ванила се одгледува: Ванилата од Тахити (Ванила тахитенсис) и од Западна Индија (Ванила помпона) мириса силно на цвеќе и затоа се користи пошироко во козметичката индустрија. И индонезиската сорта се етаблираше првенствено во производството на парфеми поради неговата малку чадена, дрвена арома.
Историја на ванила
Ацтеките и народот Тотонак (вистинските откривачи на ванила) веќе знаеле за волшебниот ефект на мешунката и го гледале како подарок од боговите. Се сметаше за неопходен дел од кујнскиот и медицинскиот ормар. Најпознатиот владетел на Ацтеките, Моктезума Втори, пиеше околу педесет чаши какао зачинет со ванила секој ден: благородниот мешун веќе беше афродизијак и лек во предколонијалното Мексико.
Подоцна, мешунката од ванила патувала во Европа со домати, компири, пиперки, какао и многу други нови јадења во багажот на шпанските освојувачи. Шпанскиот освојувач Хернан Кортес беше првиот Европеец кој го проба омилениот пијалок на ацтечките владетели. Кортес беше импресиониран и подоцна објави дека една чаша егзотичен пијалок го одржува свеж војникот за целодневен марш. Индијанците го користеле „Xocolatl“ специјално за да ги зајакнат своите перформанси на мозокот.
Ванилата го направи својот чекор напред во Европа кога шеќерот беше додаден во чоколадото за пиење со вкус на неа. Оригиналната верзија на Ацтеките беше - ако воопшто - беше само засладена со малку мед, но главно зачинета со чили или бибер. Во старите учебници од 18 век, апликациите за лекување со ванила сè уште се детално опишани. И така, црното овошје беше достапно во аптеките во различни форми до околу 19 век: како инфузија, лушпа, тинктура или прав. Дури во 19 век ванилата се собирала и во други тропски земји. Бидејќи инсектите и птиците потребни за опрашување на цвеќето живеат само во Централна Америка, цвеќето во Ла Реунион, Индонезија или Мадагаскар требаше да се опраши рачно - или со кактус шип или стап од бамбус. И денес се практикува.
Која сорта се користи: Стапче од ванила секогаш треба да биде еластично, со текстура налик на кожа - никогаш не треба да изгледа тврдо и исушено. Излачувањето на кристали од ванила е исто така квалитетна карактеристика: Сепак, некои производители прскаат и синтетички кристали од ванила на мешунките. Овој „трик“ лесно може да се препознае по рамномерна дистрибуција низ целиот под. Природно креираните кристали секогаш се наоѓаат неправилно на подот од ванила.
Грижата за качувачките растенија одзема многу време: ванилата ја сака влажна и пријатна, но претпочита сенка. Затоа често се одгледува во мешана плантажа заедно со дрвја шеќерна трска и какао. Дрвјата се користат како помошно природно качување. Во областите што растат надвор од Централна Америка, недостасува колибри и инсекти со долг нос, кои вообичаено обезбедуваат опрашување на растенијата ванила.
Одгледувањето ванила бара многу напор
Поради оваа причина, на плантажите надвор од Централна Америка, секој цвет треба да се рашири рачно со високо ниво на трошоци за персонал и многу макотрпно. Од друга страна, со светска жетва од околу 1.000 тони годишно, глобалната побарувачка е далеку од задоволена. Се подразбира дека само поради оваа причина, ванилата не може да биде ефтина. Непосредно пред да созреат, се собираат овошните капсули, кои донекаде погрешно се нарекуваат „мешунки“. Обично се потребни најмалку две години за растение од ванила да даде плод, долги до 30 сантиметри. По бербата, земјоделците ги потопуваат зрелите, уште зелени мешунки во топла вода, ги завиткуваат во крпи и ги изложуваат на интензивна сончева светлина. Така можат да се ослободат ензимите кои формираат арома.
Овој таканаречен процес на ферментација е сложен процес: потребно е најмалку една година од времето на цветање на ванилата до извозот на готовите мешунки. За тоа време, тие се проверуваат, се шират, се вртат, се преуредуваат и се подредуваат одново и одново за да се спречи формирање на мувла или габа или да стане кршливо и суво.
Плодовите добиваат сладост и тежина од ден на ден во текот на овој процес. Потоа мешунките треба малку да се одморат, поради што производителите ги врзуваат заедно во снопови од околу 20 стапчиња и ги чуваат во кутии за еден месец. Тука се развива последната арома.
Обработка на ванила
Процесот се карактеризира со постојани контроли на квалитетот: свежо собраните мешунки се мерат и се подредуваат по породувањето, а содржината на ванилин се проверува во лабораторија. Обработката започнува само по увидот. Прво, гравот се вари три минути во вода на 70 степени Целзиусови. Потоа, зрната ванила треба да се потат 36 часа, а потоа да се исушат во неколку чекори. Помеѓу, контролите за квалитет рачно - мешунките се масираат, така да се каже - важни за да се развие аромата. Мешунките може да се чуваат до пет години во заштитна атмосфера.
Одговорното одгледување гарантира квалитет
Нестле Германија неодамна започна да купува ванила само од овластената органска плантажа на единствен голем добавувач во Мадагаскар - од квалитетни причини. „Имаме склучено договори што точно ги регулираат потеклото и одгледувањето“, вели Мартина Јансен, одговорна за одговорно извори во Нестле. Ова се заснова на план од 3 точки: контрола на квалитетот што може да се следи од цветот до производот, сертифицирано одгледување насади и транспарентен синџир на снабдување. „Сакаме да го обезбедиме квалитетот на ванилата на долг рок“, објаснува Јансен. Мерки како гарантирана минимална плата и истражувачки станици за подобри садници од растенија го олеснуваат одгледувањето и го подобруваат квалитетот на ванилата - и со тоа повторно приходите на работниците на плантажите. „Методите на одгледување се строго регулирани и работниците на плантажите се обучени за тоа“, додава Корина Вајнмилер, регионален директор за набавки на суровини во Нестле Германија, која беше во можност да добие идеја за одгледување ванила на самото место во Мадагаскар. „Одгледувањето е организирано на таков начин што не се расчистува прашума за нови области. И, нашиот ревидиран снабдувач исто така гарантира дека само возрасните работат на плантажата и дека децата на работниците одат на училиште “.
Факт е: Ванилата стана неопходна во многу производи, како што се сладоледот и чоколадото, како и во меѓународната кујна. Всушност, тоа е многу повеќе од само зачин што им е потребен на пекарите за варијални кроасани. Бидејќи разноврсната под е скоро универзално применлива ароматична супстанција: Се користи од индустријата за парфеми, козметика и лекови и се користи во ароматерапија за смирување на нервите. Патем, релаксирачкиот ефект може лесно да се провери: Едноставно ставете неколку вистински мешунки од ванила во шише масло и вдишете ја нежната арома. Ванилата исто така има што да понуди за внатрешна употреба: Само неколку капки екстракт од ванила го смируваат нервниот или иритираниот стомак - едноставно додадете неколку капки во чајот, минералната вода или сокот. Покрај тоа, чудотворот неутрализира премногу зачинети или кисели јадења и истовремено го подобрува својствениот вкус на досадните ароми: Професионалците за готвење сакаат да додадат неколку капки арома на ванила во јадењата зачинети со чили или кисели сосови за да го намалат нивниот интензитет. Малку ванила на овошје или храна што нема доволно вкус, пак, го подобрува нивниот природен вкус.
Вкусот на вештачки произведена ванила е критикуван
Денес, секако, аромата на ванила може да се произведува и вештачки: таканаречениот ванилин може да се произведува синтетички во големи количини многу лесно и екстремно ефтино со употреба на разни технички методи. Има вкус прилично интензивно и се јавува како природна супстанца во дрвото на дабови буриња, каде што придонесува за ароматизација на зрелото вино. Неговата цена е околу пет проценти од онаа за вистинска ванила - но гурманите сакаат да го свртат носот со премногу вештачки вкус.