15 егзотични зачини и како да ги користите во кујната FoodStory
Збогатете го секој рецепт со уникатни вкусови и помогне да добиете незаборавни јадења. Научете како да користите егзотични зачини во кујната.
1. Бобинки од црн сенф
Свежо пржено, црно семе од синап добива арома на лешник. Нивниот вкус е малку посилен од оној на семето од жолта синап.
Црниот сенф се појавува во Библијата како „Сенев“. Како жолта (или бела) сенф, најдобриот начин да се готви е да се загреат зрната во нелеплива тава (тефлон) додека не избувнат испуштајќи ги сите содржани вкусови (се претпочита да се користи капак бидејќи семето од синап подложени на експлозија на температура, скокање од тавата!).
Многу ценети во индиската кујна, семето од црна сенф е дел од многу мешавини како што се „масала“ или „багнара“. Ова не значи дека црниот сенф не може да се прилагоди на европската кујна; може да се додаде со туна пиперка или говедско месо.
Топете ги бобинки во прелив за салата со сенф или едноставно зачинете го стекот со бибер и семки од црн синап, со што ќе добиете посебна нота. За да добиеме оригинално предјадење, ќе исцедиме неколку зрна на парчиња леб со груер (разновидност на Швајцарија). Кој пијалок оди со ова предјадење? Суво бело вино од Совињон, на пример. Диуретик, лаксатив, инаку може да се користи во форма на лапаци во третманот на респираторни заболувања.
2. Мелено морско оревче
Оревче е зачинет зачин. Се смета дека е богатство на многу земји, во овој случај на Холандија. Многу популарен, овој зачин е двојно ценет - морско оревче е за возврат во голема побарувачка.
Се користи во форма на прав, морско оревче е тајната за задоволство на многу едноставни до детални рецепти. Пире од компири, карфиол во сос и тиквички и рендан компир добијте многу посебна нота ако додадете морско оревче.
Умерено се користи во зачини на зеленчукови креми и сосови.
Оревчето е основната состојка во мароканската кујна, како и „рас-ел-ханут“.
Треба да се напомене дека морското оревче, подложено на високи температури, го губи својот вкус, па затоа се препорачува да го додадете на крајот од процесот на готвење.
Со силен мирис и посебна арома, овој зачин ве носи на медитеранските брегови.
Ориганото е ароматично растение кое најчесто се наоѓа во италијанската кујна, заедно со босилек. Ова е тајната на многу рецепти.
Иако е неопходна состојка во многу видови пица, ориганото е повеќе од добро вкусен во салати со домати и моцарела. Есенцијална состојка во добро познатата мешавина на зачини „Хербс де Прованс“, ориганото има и вкус на сосови од скара и домати (болоњез).
Неговата сличност со риган ја дава истата употреба како и последниот. За да се зачува својата арома, ориганото мора да се чува во дехидрирана состојба, во херметички затворен сад, заштитен од светлина.
4. Зелена пиперка
Лиофилизиран (подложен на испарување во вакуум и на многу ниски температури), овој вид пиперка станува многу силен, ја исполнува и жештината на пиперката и специфичните ароматични својства.
Иако доаѓа од истата гранка како и обичната пиперка, има зелено-сива боја. Оваа боја се должи на фактот дека за да се добие зелената пиперка, мора да се собере додека бобинките се уште не се зрели.
Зелената пиперка често се користи за украсување храна. Се најде во најдобрите зачини во Европа, благодарение на рецептот за стек со зелен пипер.
Најсоодветна е неговата употреба во традиционални јадења во земјите од каде потекнува (кари или зачинет азиски сос).
5. Секуан пипер
Сечуан е провинција во Кина. Пиперката Сечуан нуди убава рамнотежа помеѓу малку зачинет вкус и пријатни нежни ароми, кои потсетуваат на кинески чаеви.
Компонента на добро познатата мешавина на зачини наречена „Пет зачини“ (Сечуан пипер, лук, цимет, копра/анасон и анасон), пиперката Сечуан се најде во полза на кујната и со право.
Многу убав со вкус, додава посебен вкус на храната, совршен за ароматизирање на печурки, а истовремено е идеален и за зачинување на живина. Неговиот малку сладок вкус го прави идеален за слатко-солени јадења, како што е патка на послужавник. Исто така, обезбедува пикантност (пикантност) потребна за крушите во вино и е совршена во азиските мрежи, како што се зачинети сосови.
6. Паела - специјална мешавина
Оваа мешавина од неколку зачини и вкусови е специјално создадена за да се потенцира специфично шпанско јадење: паела. Го заменува индискиот шафран и додава допир на зачин поради другите зачини што се наоѓаат во составот на смесата: лук, шафран, црвен пипер, црвен пипер (црвен пипер). Во исто време може да биде идеално решение за готвач кој ги нема сите овие зачини како такви.
Лук, паприка, екстракт од шафран со додаток на природен малтодекстрин, ловорови лисја, црн пипер, чешне лук и шафран од Индија.
За време на готвењето, можете да посипете еквивалент на кесичка зачини за 4-6 порции паела, преку храна на полувреме. А, за оние кои претпочитаат малку зачинета храна, на крајот, во чинијата ќе се додаде капка од смесата. За да го придружуваме овој вид зачини, претпочитаме розово вино (шпанско вино) или силно розово вино од југот на Франција (како што се виното Коте дуон Рона или трикастин).
7. Рас ел ханут галбен
Растението куркума е онаа што дава златна боја на хенот избричен од храната.Оваа мешавина не е зачинета, навистина е малку слатка и силно ароматична.
Оваа мешавина на зачини е специфична за Северна Африка. Избричен жолт ханут во својот состав има коријандер, куркума, сладок анасон, рузмарин и тилчец.
Може да содржи траги од: суво овошје, млеко, соја, глутен, целер, сулфити, сусам, сенф. Оваа мешавина на зачини е клучна состојка во подготовката на кускус. Токму тоа нешто ја прави разликата и дава посебна нота на оваа храна. Користењето на оваа мешавина е што е можно поедноставно. Откако ќе се сварат кромидот и лукот, додадете лажичка или две рендано жолто ханут, а потоа продолжете да готвите според рецептот за храната што ја готвите. Загревањето на овој зачин во малку маслиново масло ги концентрира сите прекрасни вкусови што ги наоѓате во храната.
8. Рас ел ханут росу
Црвената пиперка му дава нотка на зачини, малку уништена од ким. Содржи коријандер, копра/анасон, тилчец, рузмарин, ким и црвена пиперка (лута пиперка). Може да содржи траги од: суво овошје, млеко, соја, глутен, целер, сулфити, сусам, сенф.
Оваа мешавина на зачини е клучна состојка во подготовката на кускус. Токму тоа нешто ја прави разликата и дава посебна нота на оваа храна. Откако ќе се сварат кромидот и лукот, додадете лажичка или две рендано црвено ханут и потоа продолжете да го подготвувате рецептот според храната што ја готвите. Загревањето на овој зачин во малку маслиново масло ги концентрира сите прекрасни вкусови што ги наоѓате во храната.
Предности: aОваа мешавина од зачини е специфична за Северна Африка. Рас ел ханут црвената боја има во својот состав коријандер, куркума, сладок анасон, рузмарин и тилчец.
Смолести и силно ароматични, рузмарин дефинитивно нè носи во далечни земји. Рузмаринот е многу популарно растение, особено во медитеранската кујна. Многу лесен за употреба, го наоѓаме со задоволство во маринади, чорби и месо на послужавник.
Рузмарин е неопходен за добра скара. Современата кујна, секогаш во потрага по новини, е подеднакво воодушевена од нејзиното присуство, дури и измислувајќи сос од рузмарин за украсување риби. Треба да се спомене дека само додадена капка рузмарин дава богат вкус на готвењето на медитеранска риба.
Рузмаринот содржи широк спектар на вкусови и затоа многумина се обидоа да го комбинираат во слатка храна, особено со црвено овошје. Рузмаринот го ароматизира маслиновото масло, како дел од семејството на мајчина душица, оригано и риган.
Рузмари на латински значи „роза на Марија“.
Квалитети: признат по своите квалитети во стимулирање на бавно варење, познат е и по својот спазмолитичен ефект.
Малку горчлив и со мала арома на камфор. Салвија, која долго време се користи за своите терапевтски ефекти, е позната и по своите ароматични квалитети. Емитира свеж мирис, особено поврзан со месо.
Свинското месо е она што има најголема корист од поврзаноста со жалфијата, поради фактот што жалфијата го олеснува варењето на свинското месо и го ароматизира многу пријатно. Всушност, месото од живина, генерално, е многу добро зачинето со жалфија; ништо попријатно од лизгање на неколку листови мудрец под кожата на пилешко за да добиете спектакуларен ефект!
Многу добро ја комбинира јадењата со месо од дивеч.
Во италијанска верзија, жалфијата често се користи во храната наречена „agnolotti piémontais“ равиоли полнети со месо, што откако ќе се сварат се сервираат со путер во кој се ставаат неколку лисја од жалфија, се додава рендан пармезан и е подготвен. Римјаните, Грците и Египќаните сметале дека мудрецот е добра лек.
Квалитети: жалфијата има стимулативни, антисептички и дигестивни својства.
11. Тонка Боабе
Вкусот на овој вид бобинки, егзотичен по своето име, е близу до оној на горчливите бадеми, но со благ вкус на ванила. Неодамна откриена во европската кујна, гравот Тонка резонира добро со чоколадо.
Зачинете многу добро: кремови, мус од чоколадо и воопшто сите јадења од чоколадо.
Неговата особеност се состои во фактот што нуди издржливост на вкусот. Користено со белгиско или швајцарско чоколадо (помалку од 75%) истакнува малку горчлива нота, што ќе го направи десертот уникатен.
Гравот Тонка мора да се меле за да се добие прашок или едноставно да се смачка за да се добијат грутки.
Може да се каже дека зрната тонка нудат префинетост на чоколадо. Другите рецепти исто така ја позајмуваат употребата на овие грав, на пример, користени во пире од компир или крем бруле за да ги опијат пупките за вкус.
12. Страдајќи пестика
Презентирани во мали про transparentирни шишиња во форма на оние за пиперка, парчињата шафран (од Шпанија) се со најдобар квалитет. Штом шишето ќе се отвори, неговиот пријатен мирис го претскажува вкусот.
Шафранот може да се додаде исто толку добро и во солени и во слатки јадења. Врв за нож додаден на паела, или рижото, кускус ќе направи јасна разлика! Во иста смисла може да се користи и за подготовка на медитеранска риба. За белешка за оригиналност, користењето во зачинување на портокалова салата може да изненади.
Шафранот одлично зачинил и бисквити од Савој, кој комбинира шафран со анансон: вистинско уживање! Како пијалок, може да одговарате на вино Coteaux du Layon или Coteaux de l'Aubance.
По потекло од Непал, шафранот (исто така наречен Crocus Sativus) сè уште се одгледува во медитеранскиот слив, еден од најголемите производители во Иран. Шафранот е многу стар зачин, познат уште од антиката.
Во голема мера користен за своите хроматски квалитети (да се обојат римските венчаници, на пример), шафранот се користел и за неговите медицински доблести, а потоа и за откривање на неговото вистинско богатство: квалитети на вкус.
Една работа никогаш не остана незабележана по откритието: нејзината цена. Неговата цена се должи на тешкотијата на нејзината жетва. Потребни се 150.000 цвеќиња за да се добие 1 кг шафран (извадете го прав), а бербата се прави рачно.
Изборот помеѓу шафран во прав и шафран со влакна е на сите.
Количината што се користи во рецептите се изразува и во нишки и во грамови. Богата со витамин Б содржи и провитамин А (каротеноиди). Има седативни, спазмолитички и истовремено афродизијачки својства.
Кисело, воопшто не кисело! Сумак го нагласува вкусот на дивите печурки (шума). Чувството во устата е многу пријатно кога ќе го пробате овој светло-црвен прав на врвовите на прстите. Солено, кисело, миризливо, мал огномет!
Оваа арома го наоѓа своето совршено место во кујната кога се користи за зачинување чорби од диви печурки или печурки ала грк.
Во исто време, може да биде идеален зачин за јадење грашок или бел грав. Соумак е незаменлив зачин за ерменско месо равиоли, направено со домашно тесто, ставено на голема тркалезна чинија, зачинето со сос од јогурт со лук. Исходот? Воодушевување!
Салатата „мастуш“ не треба да биде лишена ниту од радоста на овој зачин!
Но, да не ги заборавиме естетските квалитети на овој зачин: Во бело сирење измешано со некои билки како што е малку грчко сено, малку ким, сол и свежа пиперка. ќе откриете вистински оригинални вкусови!
Конечно, сомакот секогаш треба да биде неопходен за ќебапи, ражничи и јадења од риба.!
Овој зачин е широко користен во Мала Азија, вклучувајќи ги Иран и Либан.
Соумак е една од главните компоненти на мешавината на зачини во Либан, наречена „захтар“.
14. Тагин мешавина
Интензивна пикантност како резултат на белиот пипер, што им овозможува на суптилните ароми на коријандер и ѓумбир да го направат чувство нивното присуство.
Куркума, ѓумбир, коријандер, бел пипер и цимет.
Може да содржи траги од: суво овошје, соја млеко, глутен, сусам, сулфити, сенф, целер.
Оваа мешавина е идеална, како што сугерира и нејзиното име, за подготовка на вкусни тангини.
Подготовката на ова амблематско јадење за Мароко и Северна Африка често вклучува употреба на многу недостапни зачини надвор од земјите на потекло на рецептот, а оваа мешавина на зачини ви доаѓа на помош токму во овој поглед, со што ќе ви го олесниме животот.!
Оваа мешавина ќе се користи исклучиво за рецепти со зеленчук и бело месо (живина и телешко месо), вклучувајќи го и познатиот рецепт за захаросано пилешко.
Тангинот е еден вид чорба варен во ист вид на јадење како чорба. За сите оние кои не се подготвени за ова, длабоко тенџере може да биде решение, под услов состојките никогаш да не се мешаат.!
15. Анасон Стелат
Потекнува од Југоисточна Кина и го откри Марко Поло. Со пријатен изглед, многу ароматичен, тој е многу близу до зелениот анасон.
Анасон е клучна состојка во кинеската мешавина „пет зачини“, дефинирајќи го неговиот вкус. Користен во прав или во целосна форма, анасонот ќе се покаже како вистинска помош за оние намирници за кои е потребна нијанса на вкус, зачинета.
Целиот анасон може да се исече на парчиња или едноставно да се додаде цел за време на готвењето. Дефинитивно одлично ги придружува медитеранските јадења со риби, а може и совршено да се стопи во бели или рибни чорби.
Како десерт, анасон е идеален за круши печени во путер, во рерна, нудејќи на тој начин вистински кралски празник.
Малку зачинета торта, егзотична овошна салата или компот од јаболко се само неколку од сите јадења што можат целосно да уживаат во прекрасната арома на анасон.!
Но, бидете внимателни, бидејќи анасонот е препознаен како исклучително миризлив, па затоа мора да се запомни дека капка анасон е доволна за една порција.!
Со активирање и користење на Платформата за коментари, се согласувате дека вашите лични податоци ќе бидат обработени од ПРО ТВ С.Р.Л. и компаниите на Фејсбук согласно Политиката за приватност на УЈП ТВ, соодветно на Политиката за користење податоци на Фејсбук.
Притискањето на копчето подолу претставува ваша согласност со УСЛОВИТЕ И УСЛОВИТЕ НА ПЛАТФОРМАТА ЗА КОМЕНТИРАЕ.