16885050 компот од тврда кајсија од Зен
Документи
ПРОЕКТ За испит за сертификација на професионални компетенции ниво 3 Квалификација: Техничар за анализа на храна
ТЕМА ЗА ПРОЕКТОТ: Техничка контрола на квалитетот на компотот од кајсија
I. Поддршка на меморандум II. Технолошки процес за добивање компоти 2.1 Наметнати услови на суровината за компоти 2.2 Технолошка шема за добивање компот од кајсија 2.3 Главни операции за добивање компот од кајсија 2.4 Производствени несреќи III. Контрола квалитет на компот од кајсија и толкување на резултатите 3.1 Сензорни и физичко-хемиски карактеристики на компот од кајсија 3.2 Определување на нето маса и процент на овошје 3.3 Определување на растворливи материи во компот од кајсија со рефрактометриски метод 3.4 тест за херметичност со метод на топла вода IV .Анекси V.Заклучоци и предлози VI.Библиографија
I. Меморандум за објаснување Ние го избравме овој проект бидејќи компотот од кајсија е храна со терапевтска вредност препознаена од лекарите, сокот од кајсија интервенира во метаболички процеси и спречува рак. Компотот се користи во диети, спречува анемија, кај рахитис кај деца, неопходен е за време на периодот на растење и корисен за време на бременоста. Имајќи интензивна и особено пријатна арома, кајсиите се меѓу најценетите овошни трпези. Од кајсии за терапевтски цели се користат овошја, кои се богати со хранливи материи, високо сварливи, со реминерализиран, антианемичен, алкализирачки и диуретичен ефект. Сувите кајсии се лаксатив, а свежите запек. Енергетската вредност на свежите кајсии е околу 60kcal/100g, а на сувите околу 306kcal/100g. Кајсиите се оние портокалови плодови натоварени со бета-каротен и влакна, кои се едни од предвесниците на летото. Суви, замрзнати или во компот, кајсиите можат да се јадат во текот на целата година, но подобри се свежите кајсии кои содржат значителни количини на витамин Ц и А.
Нутриционистички информации Кајсиите се одличен извор на витамин А, витамин Ц, бета-каротен, влакна и калиум. Тие содржат фитохемикалии наречени каротеноиди - соединение што обојува црвена, жолта и портокалова, овошје и зеленчук. Моќниот антиоксиданс ликопен е еден од најсилните каротиди кои се наоѓаат кај кајсиите. Покрај тоа, кајсиите исто така обезбедуваат важни количини на витамин Б, Ц како и фосфор, магнезиум, железо и калциум. Поради фосфор, овие плодови се многу корисни за луѓето со проблеми со меморијата.
II. Технолошки процес на добивање компоти 2.1 Услови наметнати на суровини за компоти Квалитативните карактеристики на суровината што се користат во индустријата за преработка на зеленчук и овошје, зависат од видот, сортата, степенот на зрелост, климата, почвата, применетата агротехника, како и условите за берба, транспорт и складирање.
Сензорни својства на кајсиите Сензорните својства се својства што може да се согледаат од сетилата и се важни фактори за одредување на квалитетот на кајсиите со цел да се искористат. Овие својства може да претрпат значителни промени за време на транспортот, складирањето и обработката. - бојата е разновидна и се должи на пигменти и хлорофили, антоцијанини и каротеноиди кои ја даваат зелената, црвената и жолтата боја. - вкусот е специфичен за секој вид и сорта и се одредува според содржината на кајсиите во некои хемиски компоненти (шеќери, органски киселини и полифеноли). - Аромата придонесува за дефинирање на вкусните квалитети и е комплексна карактеристика, за вкус и мирис. - мирисот ги претставува сензациите произведени од некои испарливи супстанции на миризливиот орган.
Хемиски состав на кајсиите Кајсиите имаат многу разновиден хемиски состав во зависност од сортата, климатските услови и агротехничките третмани. Како заклучок, степенот на технолошка зрелост ги карактеризира кајсиите и во однос на хемискиот состав и во однос на физичките и сетилните својства.
Јаглехидрати 7 15% - Растворливи: глукоза, фруктоза, сахароза - Нерастворливи: скроб, целулоза, хемицелулоза, пектини Протеини 20 33% Липиди: глицериди, фосфатиди, стероиди, восоци Органски киселини 0,1 1,3%: јаболкова, лимонска, винска киселина, оксални, мравја, киксини Растворливи кондензирани материи за сончање: катехини Бои и супстанции: Антоцијанини: црвена флавона: жолта каротеноиди: портокалово жолта хлорофили: зелена Ароматични материи: алдехиди, кетони, алкохол Витамини: - Растворливи во вода: C, B1, B2, B6, P, PP - растворлив во масти: провитамин А, К, Ф, Е и Д.
2.2 Технолошка шема за добивање компот од кајсијаAp шеќер што врие филтрација Шеќерен сируп Запирање кајсии Перење сортирање Калибрација Сечење половини Отстранување дамки
Контрола на исправување Дозирање овошје Дозирање сируп Затворање на издувни гасови Пастеризација Контејнер Контејнер Складирање и испорака