20095 година Особено вкусни печурки што сами ги одбравте
Кошницата сè уште не е полна
Печурките се популарни. Тие се богати со ароми и даваат посебен вкус на јадење. Популарноста на овошјето од шума и ливада се зголемува со тоа што ќе ги соберете сами. Но, собирањето печурки бара експертиза. Така што јадењето печурки е сварливо, а не фијаско поради труење. Тури со печурки под водство на експерти се нешто за почетниците и оние со искуство со печурки.
„Тогаш, да видиме што да очекуваме“, отворено Вестфал, Експерт за растенија од Зелената лига Берлин, нејзината турнеја со печурки. Точка на средба за групата од околу 20 лица е железничката станица Вандлиц. Сместено е на северот на Берлин на село. Градот се стекна со слава бидејќи таму се насели политичкото раководство на поранешната Германска демократска република. Од железничката станица, групата треба да пешачи само пет минути, а потоа да застане во прекрасна шума. Или подобро - шумата ве поздравува. Бидејќи на крајот на октомври високите буки ставаат празнични лисја, жолто-портокалова боја, лисја. Мекото светло што паѓа низ круните создава посебно расположение. Како густ тепих, подот е покриен со висок слој на шарени лисја натопени од дожд. Ги голта сите звуци. Постои влага во воздухот што не работи без ветер. Величествена смиреност ги обвива берачите на печурки, кои прво длабоко дишат.
Симбиотички соживот
Летај агарик (Аманита мускарија)
„Повеќето печурки растат под дрвјата“, започнува Вестфал, „затоа што тие формираат заедница за погодност (симбиоза) со тебе". Печурките им даваат на дрвјата минерали растворливи во вода. Дрвјата, од друга страна, ги снабдуваат габите со хранливи материи од нивната фотосинтеза. „Значи, вреди да се погледне во круната на дрвјата во шумата“, објаснува Вестфал. Бидејќи околу начинот на кој се протега круната над земјата, корените се формираат во земјата. Печурките растат во близина на корените на дрвјата горе и го репродуцираат радиусот на коренот на дрвото - понекогаш се нарекува круг на вештерка. „Само костен, брест, пепел и јавор не формираат симбиоза со дрвјата. Други видови на габи - сапрофитни и/или паразитски - ги разложуваат мртвите корени, лисјата, иглите и дрвото во хумус или напаѓаат делови на болни дрвја “, вели Вестфал. Групата се согласува прво да се насочи во различни насоки во рамките на ушите. На свирче од свирежот на Елизабет Вестфал, сите треба повторно да се соберат заедно. „Потоа разговараме за печурките што беа пронајдени“, вели таа.
Суштинско за опстанок: Не следете го инстинктот
Прекрасен корал (Ramaria formosa)
Ivingиви суштества од огромни размери
Теми за печурки (Хифи)
Печурките што се собрани се ботанички точни „овошја“ или „плодни тела“. Бидејќи вистинската габа е организам кој е во огромна мрежа (Мицелиум, се состои од целина хифи - таканаречени габични нишки) можат да се шират под земјата. На пример, американски научници откриле печурка мед или печурка од мед во Орегон (западен брег) пред три години (Armillaria spp.), чии подземни димензии зафаќаат незамислива површина од околу 880 хектари. Научниците користеле генетски инженеринг за да се осигурат дека тој е ист организам - во тоа време откритието било научна сензација. Медната печурка е најголемото познато суштество на земјата со проценета тежина од 600 тони. Значи, она што ги тера срцата на собирачите на печурки побрзо да чукаат не се ништо повеќе од неговите плодни тела, кои би требало да придонесат за ширење и зачувување на оригиналниот организам.
Хранливи материи и состојки:
Свежите печурки имаат малку калории, јаглени хидрати и маснотии. Но, тие содржат многу растителни протеини. Поради нивната често пријатна арома, тие се сметаат за апетитни. Сепак, сите се тешки за варење, поради што секогаш треба да се варат, парат или пржат по бланширање. Во зависност од видот, печурките содржат различни количини на минерали (калиум, фосфор, железо, магнезиум). Некои видови содржат витамини како витамин Д. Витамини А или Ц се исклучително ретки.
Прашаа сите сетила
Вердигрис Трајмлинг (Strophária aeruginósa)
Сега пука почесто во шумата. Од време на време може да се видат разнобојни јакни зад стеблата или во подвлакно. „Искусните берачи на печурки се таму со сите свои сетила. Вие не гледате само, туку ги мирисате печурките и исто така пробувате каде има смисла “, вели Научиц. Бидејќи честопати одредени овошни тела можат јасно да се идентификуваат само преку комбинација на различни впечатоци. Печурките со зелена капа (), на пример, што доведуваат до најчесто фатално труење во Германија, може да се препознаат по мирисот налик на мед. Научиц препорачува тест за вкус само за напредни корисници, бидејќи со многу отровни печурки дури и многу мали количини можат да имаат отровен или смртоносен ефект. „Луѓето само малку лижат или гризат, веднаш се обидуваат и исплукаат“, вели Научиц. „Но, тоа има смисла само со предметните печурки, кои можат да се препознаат по нивниот посебен вкус. Почетниците, од друга страна, во никој случај не треба да се осмелуваат да експериментираат и, заради сопствена безбедност, своите наоди да ги утврдат експертите [1].
Заедничка цел
Мед габа (Armillariella mellea)
Секогаш излупете ја лигавата кожа на капа
Заедничко утврдување на габите: Елизабет Вестфал и Вернер Научиц
Без лошо уништување
Сите видови на габи живеат во одредена симбиоза со корените на дрвјата и другите растенија. Столче од жаба, лош мирис или "грди" печурки не треба намерно да се уништуваат во шумата. Исто како и печурките за јадење, тие имаат важна функција во шумата - дури и ако тоа првично не се препознава. Многу видови печурки кои не се јадат за луѓе се хранат со инсекти, водоземци, влекачи или мали животни или распаѓаат мртов материјал. Заради рамнотежа во биолошките циклуси, сите видови на габи треба да се третираат внимателно.
Видовите габи ги одредуваат живеалиштата
Потоа оди во втората рунда. По некое време има лесна зимзелена шума. Исто како што се менува атмосферата во шумата, така се менуваат и условите за живот на растенијата. Земјата е покриена со долга, зелена трева и игли - се разбира, таму растат различни печурки отколку во густата букова шума. Ова е местото каде, на пример, растат скапоцени стимуланси (Lactarius deliciosus) и тубуларни печурки. Откривањето на комплетен скелет на животни предизвикува многу возбуда кај децата. Присутни се главата, долната вилица, сите пршлени, па дури и коските на стапалата. Лисицата таму најверојатно го најде својот крај одамна, бидејќи коските веќе почнуваат да развиваат малку зеленикава патина. По обемна проценка, родителите конечно се согласија да го однесат пронаоѓањето дома со нив. Децата се чини дека се запознати со долгите прошетки во шумата. Без да се уморат, тие со нетрпение очекуваат жаби со скокање, ги испитуваат влезовите во пештерите, учествуваат во лов на печурки и дури можат да идентификуваат некои видови. Дури и најмалата од групата, на возраст од пет години, нездрави механизми низ поткопа со нејзината корпа во рака. Всушност потребни се три часа да се уморите и треба да се носат за прв пат.
Семејството берач на печурки
За време на четиричасовната прошетка во шумата, првично лабавото здружение на заинтересирани за печурки станува група. Првичната неподготвеност е надмината. Наместо тоа, се откриваат откритијата на другите, или собирачите на печурки меѓусебно го привлекуваат вниманието кон различните видови печурки. Исто така, се разменуваат рецепти или искуства. Заедничко за нив е aубовта кон природата или шумата. „Ох, со овој ароматичен воздух, веќе не ми треба бања со смрека од игла“, вели еден. Друг признава дека само кога шумата е тивка, тој навистина може да го заборави секојдневниот стрес. За повеќето берачи на печурки, лесното парче шума со не многу високи дрвја ќе биде најпродуктивно. „Изгледа добро“, вели еден колекционер, бидејќи има место со многу витези од црвена виолетова креда (Леписта нуда) откриен. „Одлична печурка за јадење“, оценува и Вестфал.
Турнејата е при крај и корпите на берачињата печурки се полнат поинаку: Почетниците имаат полни корпи. Искусните собраа примероци. Избирач на печурки има само неколку витези од пурпурна црвена креда во нејзината корпа. „Вртено во путер со малку кромид, доволно е за сендвич“, вели таа. Вкусот на печурката ќе одреди дали таа ќе ја вклучи во нејзините омилени печурки во иднина.
[1] Некои универзитети, градови и општини нудат центри за совети за печурки. Експертите таму ги проверуваат наодите. Оваа услуга е итно препорачана на почетници за да немаат никакви непријатни, (фатални) искуства.
Водечки принципи за берачи на печурки:
Автор: Марион Каден, Свет на лековити растенија (2009)