27023687-МАСЛО-ПАЛМ
Текст на нафта 27023687-ПАЛМИЕР
Поради високата содржина на маснотии во палмините плодови и високата продуктивност, цената на палминото масло е обично под цената на соиното масло.Палминото масло и неговиот течен дел олеин се користат ширум светот како масло за јадење, скратување и маргарин.
Исто така, палмините масти се вклучени во мешавини што се користат за производство на разни прехранбени производи, како и при подготовка на производи за домаќинството.
ПРЕДНОСТИ НА КОРИСТЕЕ НА ПАЛМИНСКО МАСЛО
1. Корисни ефекти врз човечкото тело, како и за употреба во прехранбената индустрија а. Голем број карактеристики на палминото масло го прават тоа најпосакувано во производството на прехранбени производи, имено:
висока содржина на цврсти глицериди, што ја дава посакуваната конзистентност без потреба од хидрогенација, висока отпорност на оксидација и затоа добра отпорност на одржување на специјална текстура (скратување) за колачи и пекарски производи.
б) Маснотиите играат различни улоги во човечкото тело и во исхраната. Во исхраната, мастите обезбедуваат есенцијални масни киселини и енергија, а исто така се носител на витамини растворливи во масти. Во телото, функциите на мастите се: енергетски резерват, топлински изолатор, заштитник на органи, ткива и клеточен метаболизам. Палминото масло лесно се апсорбира, вари и се користи во нормални метаболички процеси, обезбедувајќи поддршка за здрав развој на човечкото тело. Мастите и маслата сочинуваат 95% од хранливите материи наречени липиди.
2. Балансирана рамнотежа на масни киселини а.Палминото масло содржи мешавина на масни киселини во следниве пропорции: 44% олеинска киселина, 10% линолеична киселина, 40% палмитинска киселина, 5% стеаринска киселина. Овој состав на естер е сличен на составот на масното ткиво кај луѓето кои имаат редовна диета. б.Палминото масло има умерено природно ниво на сатурација и не бара хидрогенација за употреба во прехранбената индустрија. Хидрогенацијата е процес со кој се додава водород во незаситените киселини за да се направат постабилни, процес што резултира со трансмасни киселини, сметан
да има негативни ефекти врз здравјето. Исто така, хидрогенацијата значително ги зголемува трошоците за производство. 3. Не содржи холестерол
Палминото масло не содржи холестерол. Холестеролот е суштински елемент на метаболизмот, но не и витална хранлива материја, бидејќи тој се синтетизира од црниот дроб. Функциите на холестеролот се: претходник на стероидни хормони, формирање на жолчни соли и апсорпција на маснотии. Исто така е компонента на клеточната мембрана. Студиите и истражувањата спроведени во последниве години доведоа до заклучок дека видот и количината на маснотии што се користат во храната ја одредуваат количината на холестерол во крвта, чиј вишок може да влијае на појава на кардиоваскуларни заболувања. Утврдено е дека диетата базирана на палмино масло доведе до зголемено ниво на ХДЛ холестерол (добар холестерол), зголемено производство на рецептори кои го уништуваат ЛДЛ холестеролот (лош холестерол) и одредени антитромботични ефекти. Резултатите од студиите за човечка храна покажаа дека диетата базирана на палмино масло не го зголемува холестеролот, па дури и го намалува холестеролот.
4. Богат извор на витамини А и Е.
Витаминот А има две форми: ретинол и бета-каротен. Палминото масло содржи многу бета-каротен, кој игра важна улога во прилагодувањето на окото кон темнината, здравјето на мукозните мембрани, мембраните и кожата, растот на коските итн. Главната улога на витамин Е е во антиоксидансот. Тој спречува оксидација на незаситени масни киселини и фосфолипиди и витамин А. Исто така, помага во одржување на стабилноста на клеточната мембрана и е од суштинско значење за одржување на нормалната невролошка функција. Витаминот Е е присутен во сите ткива. Поради својата антиоксидативна улога, истражувачите испитале можни врски со превенција од рак.
Употреба на палмино масло и олеин при индустриско пржење
Печењето е веројатно најшироко користениот процес за индустриска подготовка на храна. Тоа е брз процес, лесно прилагодлив за масовно производство и резултира со привлечни јадења по изглед и отпорен на складирање. Функцијата на маслото или маснотијата што се користи за пржење е да дејствува како агент за пренос на топлина и како извор на хранливи материи и ароми, бидејќи некои од нивните својства ги преземаат пржените производи. Длабокото пржење е најшироко користен процес на подготовка во индустриска или комерцијална основа. Најважните својства на маслата за длабоко пржење се:
Висока отпорност на оксидација и гума за џвакање Умерено зголемување на слободните масни киселини (и чад) Ниска стапка на пенење Ниска точка на топење Ниска стапка на затемнување Боја нутриционистички соодветен состав на масни киселини
Палминото масло е најчесто употребувана маст за готвење бидејќи нема непријатен мирис (поради отсуство на линоленска киселина), има висока отпорност на оксидација (поради мало незаситеност), не се полимеризира, има точка на топење под температурата на устата и избалансиран состав на масни киселини (недостасуваат 50% незаситени киселини и изо или транс киселини) Палминото масло е уште подобро прилагодено за одредени цели, како чипс или закуски. Овие производи апсорбираат голема количина маснотии (околу 40%) и можат да се консумираат ладни. Со мала точка на топење (22), палминото масло им дава пријатен вкус и сјај на производите и овозможува непосредно обновување на циркулацијата на маслото при продолжување на пржењето наутро и по викендот. Ова е една од главните предности во однос на цврстите масти. Палмините масла имаат тенденција да се затемнуваат со пржење побрзо од другите масла. Ова се должи на присуството на мали количини на природни фенолни компоненти, не влијае на изгледот на пржените производи и не укажува на оксидација на маслото.
Користење на палмино масло за правење чипс (помфрит) Помфрит е чипс што е подготвен во топла вода, а потоа потопен во врело масло. Потоа тие се пакуваат во соодветно пакување и се нудат на продажба ладно или замрзнато. Потрошувачот треба само да ги стави во врело масло неколку минути пред да ги сервира. Тие нудат предности на брзината и леснотијата на подготовка и во домашна употреба и во ресторан, што доведе до брзиот развој на оваа индустрија. Овие производи апсорбираат малку масло за време на пржењето и маслото се менува во подолги периоди, така што може да се користат само масла со добра отпорност на оксидација и мала склоност кон пенење.
Употреба на палми масла во пржење компир пржени компири (чипс во САД) се тенки парчиња компири (дебелина од околу 1 мм) пржени во масло или маснотии со сол и други додадени вкусови. Во Европа, како и во САД, овие производи го претставуваат главниот удел на огромниот пазар на закуски. Крипсите имаат нагласена порозна структура и содржина на маснотии од 35-40%, а големите компании бараат производи (масти) со рок на траење до 6 месеци. Дизајнот на прженицата и начинот на неговото користење може да има големо влијание врз стапката на штета