3 крцкави Колфрунеде правилно подготвуваат бела зелка, зашилена зелка и кинеска зелка

Лиза Килиман

Душевец

Мотото на Лиза: Здравото уживање може да биде лесно! Бидејќи вистинската храна за душа обично се прави со едноставни рецепти и добри состојки. Свесната исхрана и е важна, и се чувствува подеднакво како дома во кујната и пекарата. Најпрво има зеленчук во рерна со халуми, а потоа мирис на вегански ролни цимет - сето тоа во добро време!

опис

Летото се одбројува и деновите повторно стануваат пократки - тоа значи за loversубителите на зеленчук и enthusубителите на готвењето: сезоната на зелка започна! Малку по малку, се повеќе и повеќе сорти на зелени глави можат да се откријат на неделните пазари и на полиците на супермаркетите. Вклучено е од бела зелка до зашилена зелка, зелена савој, карфиол, до кинеска зелка. Но, сами купете главица зелка и подгответе ја вкусно? Хм - Бабата сега би знаела како да го стори тоа и што е најдобро да правиме со која сорта во кујната.

За да не мора секогаш да се враќате на концентрираното знаење на сите баби, домаќинки и други експерти за зеленчук во вашата област кога станува збор за зелката, еве еден мал сеопфатен водич за зелка и нејзината подготовка. Потоа можете самоуверено да ја пречекате тројката бела, зашилена и кинеска зелка во вашата кујна.

Краток воведен круг: Ова се бела зелка, зашилена зелка и кинеска зелка

Бела зелка - „робусната“

Голема, величествена, цврсто изградена и со тркалезна фигура: белата зелка - регионално позната и како бела зелка или ртовите - е добро позната на loversубителите на зеленчук. Зелката со големи глави е тоа во Најчесто одгледувана и најпопуларна сорта зелка во Европа.

Во минатото, поради неговото некомплицирано одгледување и својата цврстина, тоа беше повеќе „храна на сиромашните“, но денес се користи во широк спектар на земји во многу различни земји. Дали како кремаста американска зелева сала, како баварска кисела зелка или во форма на руска супа од зелка shchi - белата зелка е топло добредојде во кујните во светот.

Во однос на површината, Германија има најголемо растечко подрачје за популарна зелка. Како loversубители на зелка, Германците го должат својот прекар „Краутс“ на овој факт, кој беше особено популарен кај Британците и Американците за време на Втората светска војна.

Сезона: Белата зелка е класична Зеленчук есен-зима, тоа традиционално на Септември до ноември се бере. Со одгледување на нови сорти што можат да се собираат веќе во мај и јуни, робусната зелка е скоро цела година да се влезе во маркетите и во супермаркетот.

Треба да изгледа вака: Белата зелка е во право голема, тркалезна глава - обично во споредба со нешто поголема од црвената зелка. Покрај тоа, тој е сопственик цврсти, бело-жолтеникави лисја со силни централни ребра, што треба да биде што е можно повеќе без кафени дамки при купувањето. Тие се близу еден до друг и формираат цврсто затворена глава. Интерфејсот на багажникот треба да изгледа мазно и не премногу исушен или кашест.

Нутриционистички вредности: Со 25 kcal на 100 g белата зелка е нискокалоричен зеленчук. Вклучува и повеќето од различните видови зелка витамин Ц. - идеален за снабдување на организмот со важен витамин дури и во зима. Исто така е богата со витамин Е, калиум, железо и други минерали.

Користете во кујната: Со својот благ, но и зачинет вкус, белата зелка е многу разноврсна. На југот на Германија е особено честа појава кисела зелка обработени, но исто така е особено честа за ролни од зелка и во Манџа за употреба. Американците сакаат да го кодошат за нивни Колјовист калап а Азијците претпочитаат да го кажат како Кимчи а.

Изматена зелка - „нежната“

Зашилената зелка е нежно бебе од семејството на глави зелки. Тој е директен роднина на големата бела зелка - неговиот брат, така да се каже. Пофината зашилена зелка не е само од нејзината структура, туку и понежен и понежен вкус од белата зелка а аромата малку потсетува на колбраби. Значи, ако ви се допаѓа малку поблага, подобро користете го малиот брат со шик врв.

Сезона: Изматената зелка е број 1 - барем кога станува збор за почетокот на сезоната. Тоа е првиот вид зелка во годината веќе достапна на пролет. Се истакнува сезона на зелка помеѓу мај и декември.

Треба да изгледа вака: Избелената зелка има нешто помала, конусна глава. На дното е пошироко, кон горниот дел лисјата се завиткуваат лабаво и лабаво врв на. Свежа главица зелка поседува нежни, светло зелени лисја - колку повеќе се појавуваат жолти, толку подолго е зачувана зелката. И со него, матичната порта треба да изгледа свежо.

Нутриционистички вредности: Вклучена е и зелена зелка 20 калории на 100 гр дури и помалку калорични од белата зелка. Исто така, носи витамини Ц, Б1, Б2, како и калиум и исто така вреден бета-каротен - вашиот имунолошки систем е особено среќен поради тоа.

Користете во кујната: Со својот посуптилен вкус и нежни лисја, зашилената зелка може да се користи во кујната на сличен начин како зелката од савој - т.е. претежно во чорби, тепсии и како прилог. Покрај тоа, зашилената зелка со својата фина структура, исто така обработена сурова, изгледа одлично како крцкава салата.

Кинеска зелка - „филигранскиот азиец“

Ја носи својата фризура малку позавиткана и стрмно разнесена: кинеската зелка - честопати наречена и пекиншка. Како што сугерира неговото име, издолжената глава на зелка доаѓа од светло, филигрански лисја по потекло од Кина и е дел од основниот зеленчук во азиската кујна. По заобиколување преку Америка, зелката од Далечниот исток исто така дојде кај нас во Европа. Се користи само во европските кујни од 20 век и е особено популарен таму за азиски јадења.

Сепак, во ботаничка смисла, кинеската зелка е далеку поврзана со нашите домашни сорти зелка, како што се двајцата браќа, бела и зашилена зелка. Ова е очигледно и во вкусот: кинеска зелка е еден од најблагите видови зелка. Типичниот, строг вкус на зелка, кој е познат од повеќето сорти, е многу суптилен во кинеската зелка. За овој благ кандидат, дури и строгите одбивачи на зелка честопати можат да се загреат.

Сезона: Главното време на берба за кинеска зелка е помеѓу октомври и ноември. Сепак, благодарение на новите сорти, сега е достапен од нас цела година.

Треба да изгледа вака: Кинеската зелка има една издолжена овална форма и тежи до 1 кг. Тие се типични големи, нежни и малку завиткани лисја. Тие имаат светло зелена до жолтеникава боја со широки бели вени на лисјата и лежат лабаво заедно. Зелката е свежа кога лисјата нема кафени дамки и дршката не се исуши. Внимание: Во германските супермаркети, кинеската зелка често може да се најде запечатена во фолија. Проверете дали нема расипани дамки и не е матно.

Нутриционистички вредности: Само со 12 kcal на 100 g Кинеската зелка е најниската калорија од трите вида зелка. Витамини Ц и К, како и калиум, калциум и фолна киселина, во комбинација со неговата блага арома, го прават генијален зеленчук за познавачите на здравјето. Кинеската зелка е исто така многу сварлива. Повеќето луѓе го толерираат многу подобро отколку белата зелка и ко.

Користете во кујната: Кинеската зелка е особено типична и традиционална за корејски кимчи користено - кисела и ферментирана, зелката станува популарно зачинето гарнирче. Кинеската зелка веројатно е попрво од европското непце Азиски супи, салати, како и јадења од вок и тава познат, што тој го дава свеж пукнатина.

Исечете и исчистете зелка - секогаш зграпчувајте ги капите

Белата зелка, шилестата зелка и кинеската зелка се разликуваат по својот изглед, но кога станува збор за сечење и чистење, сите три вида треба да ги следат истите чекори.

Отстранете ги надворешните лисја

На надворешни 2-3 лисја обично се млитави, валкани и често полни со дупки. Можете само да го направите тоа со вашите раце спушти надолу и се распаѓа директно на стеблото. Под него, главата на зелката е јасна, свежа и тешко валкана.

Исечете ја главата од зелка

Прво се сече на половина - по можност со нож што е можно подолго, со кој можете да ја исечете целата глава.

Преполовената глава четвртина - За да го направите ова, поставете ја исечената површина на работната површина за главата да не се лизне и да се пресече на половина по должината повторно.

Па тоа Отстранете го дршката - За да го направите ова, поставете го ножот дијагонално директно на дршката и исечете го во форма на клин.

Сега можете да направите зелка во ленти сече - во зависност од тоа што сакате да подготвите груб или фин. Густите бели можете да ги користите и ако сакате да користите поцврсти видови зелка како што е белата зелка Отстранете ги вените на лисјата - Ова обично не е потребно со повеќе нежни сорти како што се шилеста и кинеска зелка.

Измијте зелка

Исечената зелка измијте во ладна солена вода - ова го омекнува интензивниот мирис и вкус на зелката. За да го зголемите ефектот, можете да ги користите и лисјата доколку е потребно Оставете го да се стрмни во ладна солена вода 30-60 минути.

Подгответе зелка - вака станува вкусна белата зелка, зашилената зелка и кинеската зелка

Како и со другиот зеленчук и зелка, вие сте расипани по избор кога станува збор за подготовка со бела зелка, зашилена зелка и кинеска зелка: чорба, бланширање, вриење, печење и печење - сè работи и е добро за зелката. Сепак, има за зелка 2 совети за подобра сварливост:

Ако ти дигестивни зачини како додавање ким, анасон или анасон при готвење, на желудникот и цревата им е многу полесно со зелката.
Кратко бланширање секогаш е добра за зелка (дури и пред пржење или сурова потрошувачка). Ова исто така го прави повеќе сварлив и ја омекнува често горчливата арома.

Бела зелка потребни заради цврстата структура на лисјата обично 2-5 минути подолго за готвење од другите два вида.

Чорба зелка

Исечете ја исечената зелка на малку масло и кромид во тавата. Зелката се распаѓа, ја ослободува својата течност и готви во свој сок. Доколку е потребно, деглазирајте со малку зеленчук и покријте го Гответе околу 10 минути.

Бланш зелка

Целите или исечени лисја од зелка Гответе 2-4 минути во врела солена вода. Исцедете го или подигнете го од тенџерето со дупчиња лажица, исплакнете го под ладна вода и оставете да се исцеди.

Целите лисја потоа се убави, еластични и податливи. Затоа се совршени по капење во топла вода за руладите и Ко.