3 рецепти од делтата на Дунав
Информации за патувања и идеи за годишни одмори во Романија 20.11.2020
Рецепти за храна од делтата на Дунав
Супа од цедење - Комплексноста: средна
- 1 компир
- Зелка
- 1 тиквичка
- 1 бугарска пиперка
- 1 кромид
- 1 лопен или 1 есетра
Традиционалната супа од риба во Сфанту Георге може да се подготви или со есетра или со лопен, што е многу полесно да се добие.
Оние што поминаа низ делтата на Дунав и ја изедоа супата од домаќинките од областа Св. Георге, невозможно е да не сте уживале барем еднаш со оваа апсолутно вкусна риба супа.
Името на супа од житче или рибарка како што го нарекуваат локалното население не се однесува и на рибата што се користи при подготовката и на богатството на зеленчукот во составот, повеќето супи во кои има многу зеленчук се нарекуваат супи од супа од оваа област.
За верзија на есетра или лопен, се користат тиквички, пиперки, кромид, зелка и компири, како и незаменливиот борш.
Постојат две варијанти на супа од штрк со есетра или лопен, црвена или бела супа. Разликата помеѓу двете опции е дадена со додавање домати на списокот на користен зеленчук. Крем и јајце се додаваат во белиот сок во кој не се додаваат доматите.
Зеленчукот се препорачува да се вари во посебно тенџере со риба што може да стане ронлив на овој начин.
Варете ја рибата 5-7 минути, а потоа додадете исецкани домати. Свежи домати се претпочитаат, но може да се користат и оние од кутијата. За белата супа, прескокнете го додавањето на доматите. Исцедете ја водата откако ќе се свари рибата и додадете ја во водата во која врие зеленчукот. Оставете го на оган уште неколку минути и послужете го топло.
Печен крап - Комплексноста: едноставна
- Крап
- 1 бугарска пиперка
- 1 кг домати или 1 кутија домати
- 2-3 моркови
- 3 глави лук
Печен крап е познат во Миле 23 како Крап Протап според старите обичаи кога рибите и другите добрите производи од областа се подготвувале во глинената печка, на пр.
Крапот е една од омилените риби во куќите на Липованс во делтата на Дунав, а кој ќе седне на маса и ќе се истегне и разговара, ќе си оди дома со рецепт ако е склон да ги праша домаќините. Така многу рибари го носат дома вкусот на Делта, дури и ако садовите никогаш нема да го имаат истиот вкус како кога рибата е свежо ловена.
Крапот се шири по должината на 'рбетниот мозок, а тајната е во тоа што рибата се мие само површно и лушпите никогаш не се чистат.
Рецептот за крап варен во рерна на Мила 23 е едноставен и вкусен, не треба повеќе од 40 минути од чистење на рибата до времето кога можете да јадете.
Послужавникот во кој треба да се готви рибата е намастен со путер или масло и рибата се става со лушпи надолу, а потоа се зачинува по вкус.
По 20 минути во рерна, извадете ја рибата и намастете ја со сос направен од домати ставен во блендер или конзервирани домати, моркови и бугарска пиперка. Ставете го повторно во рерна 10 минути и пред сервирање додадете лук и ставете лимон до него за да додадете вкус.
- 500 гр брашно
- 10 јајца
- Сода бикарбона
- 1 кг павлака
Една од најневообичаените, но и највкусни традиционални доброгејски пити е Гисманул. Ова е специфично за областа, бидејќи е едно од скриените кулинарски богатства на Делта што некогаш го пробале малкумина од оние кои немаат роднини во областа. Гисманските рецепти се добиваат исто како и секој друг рецепт од делтата на Дунав, директно од трпезата на локалното население, по вкусно јадење и неколкучасовно разговор.
Гисман е специјална пита бидејќи традиционално се прави со првото млеко дадено од кравата по породувањето, но оваа навика е изгубена одамна, а современиот Гисман излегува исто толку вкусно со свежо или пастеризирано кравјо млеко.
Тестото од пита е направено од брашно, 2 јајца и чаша вода што мора да се загрее барем на собна температура. Комбинирајте ги состојките и додадете малку сол и половина лажичка сода бикарбона со оцет или сок од лимон. Така добиеното тесто мора да има течна конзистентност, како густ крем.
Истурете ја содржината на тестото во плехот претходно намастен со путер.
Полнењето се подготвува од 8 јајца во комбинација со кисела павлака, по можност масно и се става врз тестото во плехот што треба да се стави во рерна на средна топлина околу еден час.