3 рецепти со јагнешко, со кои ќе ги изненадите вашите велигденски пријатели - машка академија
Јагнешкото е силен велигденски симбол, кој „се претвора“ во нешто што „мимозите“ не го сакаат: на Велигден јадеме јагне. Сиромашно јагне, точно на него. Зошто се случува ова? За да разбереме од каде потекнува традицијата, треба да ја разгледаме еврејската историја.
Зошто јадеме велигденско јагне
Пасха е верски празник на народот Израел, оној што го симболизира избавувањето од египетското ропство и егзодусот на израелските деца предводено од Мојсеј, но и 40-годишниот аџилак низ пустината. Велигден потекнува од еврејскиот празник Пасха, кој се одржува на пролет, секогаш во различно време, во периодот од 14 до 21 месец од Нисан, што во антиката го означува почетокот на еврејската црковна година.
За време на овој празник, не се јаде леб или квасец (оттука се појавува Пасха, бесквасен леб без квасец), но нешто интересно се појавува во книгата Тора (хебрејска Библија): Бог им кажува на Мојсеј и Арон дека Израелците ќе бидат слободни во наскоро им наредил на Евреите да жртвуваат јагне пред да го напуштат Египет и да ги помазат столбовите и праговите на куќите каде што ќе го изедат со неговата крв.
Приказната е малку подолга, но сега не навлегуваме во религиозни прашања. Сигурно е дека јагнешкото стана симбол на Велигден и, за жал, за оние кои денес жалат за јагнињата жртвувани како да се месо од нивното месо, а, во исто време, за среќа на гурманите, од овие животни може да се подготви и вкусна храна. Избравме три јадења со јагне за да ги изненадите вашите велигденски пријатели со:
Исецки од јагнешко месо со зелен зеленчук
Рецептот е со рифови, но можете да користите и мускул.
состојки за 4 порции. Време за готвење: 25 минути
12 јагнешки рифови, добро исчистени
1 лажица семе од репка или маслиново масло
Рендан сок и кора од лимон
2 лажици маслиново масло
Свежи листови од босилек, исечени
2 чешниња лук, мелени
Сол и свежо мелен пипер
Начин на подготовка:
1 Ставете ги рифовите во плиток сад. Измешајте го маслото, сокот и изренданата кора од лимон, сол и бибер, а потоа намастете го јагнешкото со оваа смеса и оставете го да се маринира на собна температура 15 минути.
2 Во меѓувреме, измешајте ги состојките за облекување.
3 Загрејте ја скарата на силен оган, а потоа ставете ги рифовите на неа 3-4 минути од секоја страна, додека не се свари. Превртете ги еднаш.
4 Послужете го јагнешкото со нов компир и мешавина од грашок, зелен и црвен грав, на кој истурете малку прелив.
Исецки од јагнешко месо со сос од домати и пушена пиперка
состојки за 4 порции. Време за готвење: 20 минути.
4 јагнешки рифови, добро исчистени
Семе од репка или маслиново масло
2 лажички лисја оригано, свежо мелен
Сол и црн пипер, свежо мелен
За сос од домати и црвен пипер:
2 лажици семе од репка или маслиново масло
Голем кромид, исечен на мали парчиња
3 чешниња лук, мелени
2 лажички пушеле пиперка
400 гр излупени домати, во кутијата
1 лажица свежо мелен лисја од оригано
Начин на подготовка:
1 Измешајте маслиново масло, лисја од оригано, сол и бибер. Потоа намастете ги двете страни од котлетите од јагнешко месо и маринирајте ги додека го направите сосот.
2 За сосот, загрејте го маслото во тава. Додадете го кромидот и варете го на средна топлина 5 минути, додека не се готви. Додадете лук, црвен пипер, домати, билки, доматно пире, шеќер и малку сол и бибер. Држете ги на оган додека не почнат да вријат, а потоа намалете го интензитетот и започнете со мешање 10 минути, додека сосот не се згусне. Вкусете и додадете сол и бибер доколку е потребно.
3 За да готвите рифови, загрејте ја скарата или тавата и ставете ги на оган 3-4 минути од секоја страна, сè додека не се направат како што сакате. Потоа оставете ги на чинијата две минути пред да ги послужите.
4 Исечете ги рифовите со сос од домати и црвен пипер, но и со брокула на пареа или компир пире.
Маринирани рифови од јагнешко месо со салата од домати во марокански стил
состојки за 4 порции. Време за готвење: 30 минути.
3 лажици маслиново масло со инфузија на лук
6 сецкани домати, без семиња
2 лажици сецкан магдонос
1 лажичка ким во прав
4 лажици екстра девствено маслиново масло
Начин на подготовка:
1 Ставете во сад лажица сок од лимон и портокал, заедно со рендана кора, додадете цимет и маслиново масло со вкус на лук.
2 Ставете ги јагнешките рифови во смесата и оставете ги, покриени, да маринираат 30 минути.
3 Подгответе ја салатата: измешајте домати, црвен кромид, магдонос, нане, ким, сок од лимон, маслиново масло.
4 Загрејте ја скарата или тавата. Исцедете ги рифовите јагниња и извадете ја вишокот маринада.
5 Ставете ги рифовите на скара или во тавата 3-4 минути од секоја страна, на средна топлина. Потоа оставете ги да „одморат“ две минути пред да ги послужите.
6 Послужете го јагнешкото со салата и леб.
Понт: месото ќе биде подобро ако го оставите да маринира подолго време. Извадете го месото од фрижидер 30 минути пред да го ставите на скара.