4 курсеви за алелуја совршено мени од Марема, Тоскана - инсајдерски совет од Марема
Марема е позната по својата локална кујна. Вие едноставно се потпирате на свежината и вкусот на локалните, сезонски состојки и ги подготвувате според воспоставената традиција. Зачудувачки едноставен концепт - чиј резултат е менијата на ниво на levelвезда. Како следново ...
Можеме да ви кажеме многу за првично слабата кујна на Марема (т.н. „cucina povera“), која одамна се најде на менијата на убави ресторани низ Тоскана. Подобро да му го препуштиме тоа на некој што е многу попознат со тоа: Барбара Дучи, главен готвач во Agriturismo Il Melograno di Banditella и како таков веќе има добиено неколку награди. Таа ни ги открива кулинарските тајни на нејзината татковина и ни претставува едно типично мени на Мареман.
Готвач Барбара правејќи тестенини
Барбара, што е посебно во кујната Марема?
Во Марема претпочитаме да користиме неколку, но само многу добри состојки за јадење. Овие, за возврат, се многу едноставно, но великодушно зачинети, на пример со маслиново масло, лук, кромид и црн пипер. Риба секако се јаде на крајбрежјето, но во Марема првенствено сакаме месо, особено дивеч! Локалниот зеленчук, исто така, игра многу важна улога: грав, леќа, целер, швајцарска блитва, кромид, домати, итн. Свесниот и lovingубовен избор на состојки е навистина сè и крај. Треба да готвите само со најдобрите што земјата може да ги понуди.
И од каде потекнуваат овие состојки?
На пример од вашата сопствена градина! Јас всушност и самиот одгледувам голем дел од овошјето, зеленчукот и билките. Метежот и намазите што ги послужувам за појадок или со антипасти се исто така направени од мои состојки. Останатите производи ги купувам исклучиво од соседни компании што ги избирам лично. Месото доаѓа од природниот парк Марема, кој е во непосредна близина на нашето агритуризам. Лебот го печеме и самите, а секако тестенините се домашни. Јас ја користам античката сорта на пченица "Сенатор Капели" за ова, што на тестенините им дава неспоредлив вкус.
Значи, сè е „чилометро нула“?
Правилно Поимот го среќавате одново и одново во Тоскана. „Км 0“ значи дека производите поминале нула (или барем многу малку) километри пред да слетаат на плочата. Значи, сè е строго локално, сезонско и свежо. За мене често е само неколку метри од полето до масата ...
Пекорино со домашни џемови ...
како и крстини, салама и пршута го одвиваат стомакот.
Типично мени на Марема, Тоскана
Како и секаде во Италија, пристоен оброк во јужниот дел на Тоскана се состои од четири јадења: почетен (антипасто), прво главно јадење (примо), второ главно јадење (второ) и десерт (долче). Готвачот Барбара ни претставува класично мени од Марема, кое се служи во нејзиното агритуризам.
Антипасто
Стартерот е раскошен со аква кота и избор на тоскански колбаси и сирења. На Acqua cotta („Зовриена вода“) е карактеристична за јужната тосканска кујна за супа. Првично, останатата супа беше направена од она што остана. Барбара користи домат, целер, кромид, леб, јајце, маслиново масло и пеперончино за својата Acqua cotta. Покрај Acqua cotta постои Пршута тоскано и Финокиона (Анасон салама) од Гросето, како и различни видови на Пекорино (Овчо сирење), исто така од Гросето.
Примо
Тие се класика Тортели маремани. Кај Барбара, кнедлите се полни со рикота и сезонски градинарски зеленчук (како спанаќ или коприва) и се служат во сос направен од путер и жалфија. Алтернативно постои Pici all’aglione. Пици се еден вид густи шпагети и „all’aglione“ значи: со сос од лук.
алтернативно Пици како прво главно јадење
Secondo
Постои втор главен курс Таliaата од говедско месо Мареман (посебна раса). Месото доаѓа од природниот парк Марема. За таliaијата се сече на тенки парчиња и се подготвува со сос направен од црвено вино Морелино и зачини. Оние на кои тоа им се допаѓа дури и поникнуваат од ова Cinghiale alla cacciatora, така „дива свиња по стилот на ловецот“. И тука животните потекнуваат од Parco Naturale della Maremma. Во рерна, месото, исечено на парчиња со големина на залак, се готви во сос направен од црвено вино и зачини, домати и црни маслинки - резултатот е еден вид гулаш од дива свиња.
Почитуван говедско месо Мареман од талјата или ...
… Cinghiale alla Cacciatora?
Муса на Рикот за сладок финиш
Долче
Слаткиот заклучок на менито е а Муса од рикотта со смокви и ореви. Рикотата доаѓа одблизу (од млекарите Манчијано или Гросето), а смоквите - претпоставувате - од нивната сопствена градина.
Овде можете да дознаете повеќе за Специјалитети од Марема. И тука повеќе за Ресторан и Agriturismo Il Melograno di Banditella. Голема благодат на Барбара за увидот во нејзините вештини за готвење!