5 докажани здравствени придобивки од кефир 3 прекрасни рецепти
Кефир е ферментирано млеко и може да се смета за поздрава алтернатива на јогуртот. Тој е богат со Пробиотици и хранливи материи.
Се повеќе и повеќе луѓе го откриваат кефирот како подобра варијанта на млечни производи наместо млеко или јогурт. Само пред неколку години требаше да направите свој кефир ако сакате да го испиете или да го купите во продавниците за здрава храна. Денес, побарувачката се зголеми толку многу што дури можете да изберете помеѓу различни брендови во нормалните супермаркети.
Во оваа статија ќе ги откриете (докажаните) здравствени придобивки на кои кефирот им ја должи својата популарност.
Еве за што ќе дознаете:
- Што точно е кефир
- Какви видови кефир има таму
- Нутритивната вредност на кефирот
- Кои се здравствените придобивки на кефирот
- Како сами да направите кефир
И на крајот ќе ве запознаеме со неколку вкусни рецепти за кефир со кои можете веднаш да откриете колку има вкус.
Што е кефир?
Бактериите и квасецот на млечна киселина се хранат со лактоза (млечен шеќер) присутна во млекото. Кефир може да се направи од сите видови млеко кои содржат јаглехидрати (шеќер). Се користи претежно кравјо млеко, но може да се направи и од козјо и овчо млеко и исто така од ориз или млеко од соја.
Најновиот тренд е да се направи кефир од кокосово млеко или кокосова вода. Како да го направите ова, можете сами да дознаете во статијата.
Дали правите непотребни грешки што го одложуваат слабеењето?
Потеклото на кефир
Дури и ако се чини дека кефирот е прилично нова „мода“ во светот на здравата исхрана, тој всушност се пиел со милениуми.
Веројатно за прв пат кефир е направен на северот Кавказ произведени. Со други зборови, во област што сега се наоѓа на границата меѓу Русија и Грузија.
Племињата што живееле во оваа област во тоа време, оставале зрна кефир или печурката кефир да ферментираат во едноставни кожни вреќи исполнети со кравјо и козјо млеко. Овие вреќи висеа на влезната врата и секој што влегуваше или излегуваше беше замолен да ја исцеди вреќата за да може млекото да се меша добро со зрната кефир и на тој начин процесот на ферментација да продолжи.
Новото млеко постојано се додаваше во вреќата без никогаш да се испразни целосно. Правењето кефир беше тековен процес кој никогаш не запре.
Луѓето веруваа дека кефирот им дава сила што ќе ја изгубат ако зрната кефир станат во рацете на другите. Затоа зрната кефир се чуваат во тајност со векови и се пренесуваат од една на друга генерација.
Дури кон крајот на 19 век, кефир се произведува индустриски за прв пат. Причината за ова беше што се сметаше дека може да помогне против туберкулоза. Ова се случи во Москва, каде што во 30-тите години на 20 век се произведуваше кефир во голем обем.
Кефир стана популарен млечен производ во Русија. Потрошувачката на кефир по глава на жител во Русија е 4,5 литри годишно. Многу кефир се пие и во земјите од Источна и Северна Европа, во околината на Русија.
Населението на Кавказ, кое пиело кефир подолго време, има релативно голем број стогодишници. Кефир делумно ја должи својата популарност на овој факт. Не е познато дали оваа етничка група го должи своето добро здравје на печурката кефир или на друга храна или одредени услови за живот.
лактоза
Бидејќи бактериите и квасецот на млечна киселина се хранат со лактоза, содржината на лактоза во кефирот е помала од онаа на нормалното млеко. Ова е причината зошто кефирот понекогаш се нарекува без лактоза. Сепак, тоа не е случај.
По процесот на ферментација, кефирот сè уште содржи околу 20% до 50% од првичната количина на лактоза во млекото.
Бактериите и квасеците на млечна киселина претвораат поголем дел од лактозата во млечна киселина, што му дава кисел вкус на кефирот.
Нетолеранција на кефир и лактоза
Бидејќи кефирот содржи (многу) помалку лактоза отколку обичното млеко, подобро се толерира од луѓе кои имаат проблеми со лактоза.
Карактеристики на некои видови зрна кефир активен β-галактозидази-Ензими (Лактаза), кои остануваат активни дури и по потрошувачката. Ова го прави кефирот од овие зрна кефир всушност погоден за луѓе со нетолеранција на лактоза.
Лактазата доведува до хидролиза на лактоза до глукоза и галактоза.
Ако кефирот што го купивте е навистина без лактоза, ова ќе биде експлицитно наведено на пакувањето.
Сè уште не најдов тука кефир без лактоза, но во Калифорнија. Кој знае, можеби наскоро ќе биде тука.
Луѓето кои страдаат од нетолеранција на лактоза, попрво треба да прават кефир заснован на растителна замена на млеко, како што се бадемово млеко, оризово млеко, соја млеко или кокосово млеко. Друга можност би била Вода кефир.
Вода кефир се прави од вода со додадено суво овошје. Сувото овошје го внесува потребниот шеќер во водата, од кој може да се хранат бактериите на млечна киселина и квасецот. Дознајте како да направите вода кефир подолу.
Дали сакате пример на неделно мени за слабеење, вклучувајќи рецепти и список за купување?
Кликнете тука и ќе ви го испратам бесплатно.
Graитарки кефир, печурки кефир или зрна кефир
Зрната кефир имаат дијаметар од 1 до 10 см и се чувствуваат малку како гума. Зрната кефир растат бавно и ќе станат поголеми и поголеми зрна кефир. Микроорганизмите растат преку лактозата во млекото.
Ако направите свој кефир, ќе откриете дека обемот на зрната кефир е двојно зголемен за околу 2 недели. Потоа, можете да направите некој друг среќен со половина од зрната кефир.
Зрната кефир личат на ситни глави од карфиол. Сепак, тие не се растенија, дури ни растенија од јогурт или цвеќиња на кефир, како што понекогаш се нарекуваат, туку заедница (симбиоза) во која различните микроорганизми живеат хармонично заедно.
Зрната кефир се состојат од млечна киселина бактерии кои се анаеробни. Ова значи дека тие можат без кислород. Затоа може да се исушат или замрзнат без никакви проблеми. Тие ги претвораат јаглехидратите (шеќери) во млечна киселина.
Зрната кефир не смеат да доаѓаат во контакт со метал. Во спротивно, ефектот ќе се намали, бидејќи металот ќе ги нападне клубени. Значи, ако сакате сами да направите кефир, секогаш ќе треба да користите пластична цедалка и дрвена лажица.
Постојат десетици различни видови на бактерии на млечна киселина. Некои од овие племиња живеат и во нашето тело; во цревата и во вагината. Тие се многу важни за здрава флора на цревата и вагината. Некои соеви исто така можат да предизвикаат кариес бидејќи млечната киселина што ја произведуваат во устата ги оштетува забите.
Стеблата што се користат за зрна кефир се главно од типот Лактобацилус во. Овие племиња произведуваат млечна киселина во насока на стрелките на часовникот. Млечна киселина во насока на часовникот добро се апсорбира од телото, бидејќи е идентична со млечната киселина на сопственото тело.
Соевите на Лактобацилус се сметаат за „добри бактерии“. Тие се пробиотици, како што се нарекуваат толку убаво.
Вкупно, има околу 30 видови на бактерии во зрната кефир, вклучувајќи видови квасец, кои заедно ја формираат основата. Сите бактерии на млечна киселина во кефир имаат заедничко што произведуваат декстроротаторна млечна киселина.
Со додавање на зрна кефир во млекото, започнувате процес на ферментација. Најдобро работи на температури помеѓу 10 и 25 степени Целзиусови.
За да добиете добар кефир, треба да го оставите да ферментира најмалку 24 часа и не подолго од 4 дена. Колку точно треба да оставите млеко да ферментира зависи од квалитетот на употребените зрна кефир, односот помеѓу зрната млеко и кефир, температурата и сезоната.
Покрај млечната киселина, произведуваат и бактериите и квасецот на зрната кефир јаглеродна киселина и алкохол. Кефирот се пени или бисери малку поради јаглерод диоксидот.
Вие нормално нема да го вкусите алкохолот. Кефир содржи помеѓу 0,2% и 2% алкохол. Колку подолго ќе го оставите млекото да ферментира, толку е поголема содржината на алкохол.
Кефирот што го купувате во супермаркетот содржи никој Алкохол (освен ако не е наведено на пакувањето). Кефирот од супермаркетот всушност и не е вистински кефир. Во неговото производство не се користат вистински зрна кефир, но мешавината на бактерии без квасец едноставно се додава во млекото.
Со напуштање на квасецот, се спречува таложење на притисок во амбалажата (испакнато капаче од фолија), а исто така се спречува и алкохолот. Со изоставување на квасецот, овој готов кефир ќе има и поинаков состав од домашниот (традиционален) кефир.
ферментација
Освен кефир, има и многу други намирници кои се произведуваат преку ферментација, на пр. Јогурт, сирење, кисела зелка, вино, пиво, леб од квас, сув колбас, темпе, кимчи, оцет и кисели краставички.
Ферментацијата на храна како зеленчук, месо и риба се практикува илјадници години, главно со цел да се направи храната да трае подолго. Ферментацијата исто така го менува вкусот на храната.
Затоа, во денешно време храната се ферментира главно поради променливиот вкус и помалку за да биде подолготрајна.
Конзумирајќи ферментирана храна, внесувате добри бактерии, кои се важни за рамномерна цревна флора. Пробиотиците му помагаат на дигестивниот систем со отстранување на лошите бактерии. Ова води кон здравствени придобивки, а со тоа и помалку болести.
Пробиотиците ги имаат следниве здравствени придобивки (извор):
- Тие го подобруваат варењето на храната
- Тие ги регулираат микроорганизмите во дигестивниот тракт
- Тие го зајакнуваат имунитетот
- Тие штитат од инфекции (сублиминално воспаление)
- Тие обезбедуваат подобрена апсорпција на хранливите материи од храната
- Понизок холестерол
- Намалете го ризикот од рак на дебелото црево
- Помогнете му на телото подобро да апсорбира калциум
- Намалете го ризикот од алергии кај некои луѓе
Овие денови навистина нема потреба да се ферментира храната.
За да ги направат млечните производи потрајни, тие се пастеризираат (загреваат). Во тој процес не умираат само лошите бактерии, туку и добрите бактерии, што е секако голем недостаток на денешниот начин на преработка на храна. Вака внесувате помалку добри бактерии, па затоа треба активно да барате извори на добри бактерии како кефир.
Разликата помеѓу кефир и јогурт
Кефирот и јогуртот имаат многу заедничко, но има и важни разлики. И двете се направени од млеко, а исто така се слични по вкус. И двајцата имаат малку кисел, свеж вкус.
Јогуртот е густ и обично се јаде со лажица. Кефирот е потенок од јогуртот, но е подебел од млекото. Може да пиете кефир како да пиете јогурт.
Бидејќи кефирот и јогуртот се направени од млеко, тие исто така имаат споредлива хранлива вредност. Тие се добар извор на високо квалитетни протеини, калциум, фосфор, калиум, витамини А и витамини од групата Б.
Кефирот обично има малку јаглехидрати отколку обичниот јогурт. Ова се должи на фактот дека лактозата (т.е. млечен шеќер) во кефирот делумно се претвора во млечна киселина.
Содржината на маснотии во кефирот зависи од млекото од кое се прави. Нема да се промени бидејќи бактериите не се хранат со масни киселини.
Главната разлика помеѓу кефир и јогурт е пробиотските култури. Кефир содржи 3 пати повеќе пробиотици од јогурт и неколку различни видови на добри бактерии.
Нормално има 12 активни и живи бактериски култури во кефир, додека има максимум 6 во јогуртот. Ова е главната причина многу луѓе да го заменат јогуртот со кефир.
Еве ги 12-те пробиотски култури во кефир:
- Lactobacillus lactis
- Лактобацилус Рамнус
- Streptococcus diacetylactis
- Lactobacillus Plantarum
- Лактобацилус Касеи
- Сахаромицес Флорентин
- Леуконосток креморис
- Bifidobacterium Longum
- Bifidobacterium Breve
- Лактобацилус ацидофилус
- Бифидобактериум лактис
- Lactobacillus reuteri
Кефир и јогурт содржат декстроротаторна млечна киселина.
Нутритивна вредност на кефир
Нутритивната вредност на кефирот зависи од неговата „суровина“. Ова може да биде млеко, но исто така и вода или млеко од растително потекло.
Нутритивните вредности наведени овде се оние на млечниот кефир направен од органско полномасно млеко.