5 митови за мастите и холестеролот
Тие се обвинети за предизвикување на повеќето болести кај современиот човек. Но, работите се повеќе нијансирани.
Пред повеќе од половина век се појави идејата дека потрошувачката на маснотии е главната причина за порастот на лошиот холестерол, кој промовира дебелина и срцеви заболувања. Не беше кажано од обични луѓе, туку од нутриционисти. Оттогаш, сите диети кои се сметаат за успешни, продолжуваат да ги исклучуваат маснотиите од исхраната.
Причинско-последичната врска помеѓу откажувањето од маснотии (јајца, месо) и нивна замена со рафинирани јаглехидрати (шеќер, бело брашно) и експлозија на метаболички заболувања во следните години можеби не е случајна. Феноменот е проучен со современи средства и откриено е дека не се сите масти исти, некои дури и му помагаат на здравјето на многу начини, а холестеролот заслужува повеќе отколку да се стави на wallидот. Еве ги митовите околу маснотиите и холестеролот, придружени со научни објаснувања.
Мит 1: Диетата без маснотии обезбедува оптимално здравје
Мастите обезбедуваат енергија, помагаат во апсорпција на витамини (ако не јадете доволно маснотии, може да имате недостаток на одредени витамини), го одржуваат здравјето на клетките и придонесуваат за развој на нови клетки (неопходни за функцијата на нервите и правилната функција на мозокот), се одговорни за производство на хормони (кои регулираат многу процеси во телото), го одржуваат здравјето на кожата и косата, го штитат срцето.
Сите овие се доволни причини нашата плоча да содржи маснотии. Истражувањата покажуваат дека диетата без маснотии не само што не губи тежина, туку има и голем број ризици: зголемени триглицериди и намалување на добриот холестерол. Не мешајте ги видовите масти. Мононезаситените и полинезаситените се наоѓаат во растителни, јаткасти плодови, рибини масла.
Заситените се во производи од животинско потекло, додека транс мастите (исто така наречени делумно хидрогенизирани масла) се хемиски модифицирани за да имаат цврста текстура и подолг рок на траење. Вторите се масти штетни за здравјето, бидејќи предизвикуваат воспаление, отпорност на инсулин, хронични заболувања, срцеви заболувања.
Мит 2: Мастите го зголемуваат лошиот холестерол
Слушнавме толку често дека јајцата и масното месо го зголемуваат холестеролот, на што сме поверувале, без момент на двоумење, но без да се потпреме на какво било размислување. Па, од вкупниот холестерол во организмот, три четвртини ги произведува црниот дроб, а остатокот доаѓа од храна. Но, голем дел од холестеролот што се наоѓа во храната не може да го апсорбира нашето тело. Сепак, имаме внатрешен часовник кој знае како да ги регулира нивоата на холестерол и кога надворешниот внес е мал, телото произведува повеќе, а кога е високо, телото произведува помалку.
Доказ е истражувањето во кое волонтерите се хранат 2-4 часа на ден, а при мерење на холестерол, влијанието е незначително. Не се откажувајте од јајцата - тие се богати со холин, витамин Б одговорен за производство на невротрансмитери. Во негово отсуство, замор, несоница, проблеми со меморијата, нерамнотежа на мускулите. Студиите на илјадници луѓе во многу земји покажуваат дека не постои врска помеѓу заситените масти и нивото на холестерол, напротив.
Истражувањето на дебели пациенти на диета со малку јаглени хидрати, високо заситена, покажува дека холестеролот останал непроменет, но тие го постигнале она што го сакале: телесни масти, како и триглицериди и отпорност на инсулин. Холестеролот се зголемува поради генетски фактори, седентарен начин на живот и диета со високи јаглени хидрати.
Мит 3: Маснотиите дебелеат
Можеби најчестата нутриционистичка грешка е врската помеѓу маснотиите во исхраната и масното ткиво. Исто така е главната пречка во процесот на слабеење. Еве зошто! И покрај фактот дека мастите содржат повеќе калории отколку протеини или јаглехидрати, претежно диетата насочена кон маснотии не дебелее. Зголемување на телесната тежина се јавува само кога тие масти се консумираат во комбинација со рафинирани јаглехидрати.
Шеќерот од слатки и друга рафинирана храна, како и скроб од бело брашно (и друга храна што е дел од него) предизвикуваат со текот на времето, отпорност на инсулин, реакција на организмот на премногу јаглехидрати. Тоа доведува до дебелина, дијабетес, кардиоваскуларни и дегенеративни заболувања. Не добивајте тежина поради маснотии, туку јаглехидрати со висок гликемиски индекс!
Мит 4: Сите цедени растителни масла се корисни
Нема диета или препораки за исхрана кои не споменуваат колку се здрави ладно цедените масла (маслиново, сусам, соја, кикирики, итн.): Тие го намалуваат ризикот од срцеви заболувања, го поддржуваат губењето на тежината и го штитат целокупното здравје. Со милиони години, нашата диета содржи омега 3 (од алги), односот на омега 6 е 1 спрема 1.
Околу сто години, од индустриската револуција, односот се менува, на штета на омега 3 маснотии. Затоа, мора да се земе предвид важен аспект: овие видови масти содржат омега 6 масни киселини, кои доколку се консумираат во вишок, промовира воспаление, рак, срцеви заболувања и автоимуни болести.
Мит 5: Висок холестерол укажува кардиоваскуларни заболувања
Знаеме дека високото ниво на ЛДЛ (лош) и вкупниот холестерол укажуваат на ризик од срцев удар. Но, сликата е многу поширока. На пример, вкупниот холестерол вклучува и ХДЛ, познат како добар холестерол. Вториот, кога има високи вредности, предизвикува и зголемување на вкупниот холестерол. А, лошиот холестерол (ЛДЛ) има и мали густи честички на ЛДЛ, кои се опасни и се поврзани со срцеви заболувања, но исто така содржи и големи честички, кои се бенигни, дури и корисни.
Покрај тоа, според студиите, нивото на холестерол е бледо во однос на ризикот од срцеви заболувања во споредба со оние на триглицериди, масни материи во крвотокот, складирани од телото во форма на масно ткиво. Истражувањето спроведено на четвртина милиони пациенти хоспитализирани поради срцеви заболувања открива дека половина од нив имаат ЛДЛ холестерол во нормални граници, додека триглицеридите се над просекот. Постојат и студии кои покажуваат дека високо ниво на холестерол има заштитна улога во случај на срцеви заболувања.
Маргарин наспроти унт
Тешко е да се поверува како, поради контроверзноста околу заситените масти, путерот се претвори во природна храна, конзумиран илјадници години, во непријател, а неговата вештачка копија, маргаринот, успеа да го заземе своето место. Бројни студии покажуваат дека не само што не е поздрав од путерот, туку е поврзан со зголемен ризик од срцеви заболувања, особено путер.
Бидејќи маргаринот содржи претежно преработени масти, но и транс масти, кои се сметаат за опасност по здравјето. Од друга страна, постојат истражувања кои тврдат дека млечните производи со голема содржина на маснотии се во корелација со низок ризик од дебелина. Покрај тоа, тие се сè покорисни бидејќи потекнуваат од животни кои се хранат природно.
Што го зголемува холестеролот?
Шеќер, било да е бел или кафеав, лош скроб (бело брашно, компири, пченка, пченка, гриз, тркалезно зрно ориз, банани), транс масти (хидрогенирано палмино масло, евтини маргарини од стара генерација). Екстремно ниски заситени масти во масното месо, и тоа само во услови на прекумерна потрошувачка. - Габриела Ман, општ лекар и нутриционист.
Напис преземен од списанието Фемеја де Ази, бр. 2/2017 година
Автор: Лидија Ностасе