5 работи што секој треба да ги знае за глутен - Марија Мартак
Вистината е дека во последно време многу се зборува за глутен. И, како да не се зборува за фактот дека оваа супстанца е главен протеин во пченицата, но исто така и во другите житни култури, како што се јачмен или 'рж? Па, апсолутно не секој знае дека житарките се основа на нутриционистичката пирамида, најважната храна од сите? Па, и покрај ова верување, тоа воопшто не е така, а во последно време се откриени голем број аспекти што ги прават житарките многу помалку корисна храна отколку што се сметаше порано. Но, на пошироката тема житни култури ќе разговараме во друга пригода.
Упатувајќи се строго на глутен, можеме да видиме дека, во овој поглед, мислењата се крајно поделени, како кај научниците, така и кај оние кои немаат обука во оваа област. Од една страна, има логор на оние кои веруваат дека глутенот е одговорен за многу болести, од кои некои се дури и многу сериозни, и затоа избираат да ја елиминираат или барем избегнуваат храната што ја содржи оваа супстанца.
Од друга страна, има и такви кои сметаат дека глутенот е протеин како и секој друг (па дури и скоро целосен, кој содржи 8 од 9-те есенцијални аминокиселини). Така, тие сметаат дека глутенот е тотално безопасен, па дури и хранлив, единствените кои треба да го отстранат од исхраната се оние кои страдаат од целијачна болест, оние неколку несреќни луѓе кои не можат да уживаат, за жал, во наводното хранливо богатство и ценетиот вкус на производи базирани на пченица.
Кој од овие пристапи е медицински точен? Дали некој од нив е научно поддржан? Може да се зборува за едноставна мода (во случај на диети без глутен) или за вистинска и опасна бесвест (во случај на оние кои негираат каков било негативен ефект што би го произведувал нецелијачниот глутен). Или вистината е некаде на средина?
За да одговорам на овие прашања, ќе истакнам во следниве неколку суштински работи во врска со глутенот, останува на вас да одлучите до кој степен е препорачливо од сега да и се дава поголема важност на оваа тема. Еве за што станува збор:
1. Целијачна болест (автоимуна болест активирана од голтање на глутен) е само врв на ледениот брег кога станува збор за нетолеранција на пченица и други зрна што содржат глутен, не е далеку единствената состојба предизвикана од оваа супстанца. Така, целијачна болест се карактеризира со антитела на две компоненти на глутен: алфа-глијадин и трансглутаминаза. Затоа, тековно извршените лабораториски тестови за нетолеранција на глутен обично ги тестираат само алфа-глијадинот и трансглутаминазата.
Но, покрај овие, пченицата содржи и други компоненти: лектини, како што е аглутинин од пченични микроби, други компоненти на глијадин, како што се бета-глијадин, гама-глиадин и омега-глијадин, друг протеин наречен глутенин опиоиден пептид наречен глутеоморфин и соединение наречено деаминиран глијадин произведен од индустриска обработка на глутен.
И проблемот е што студиите јасно го покажуваат тоа луѓето можат да реагираат негативно на сите овие компоненти на пченицата и не само на алфа-глијадинот и трансглутаминазата на кои реагираат целијаките. И тоа значи дека е многу веројатно дека многу повеќе луѓе навистина ќе го имаат, нетолеранција на глутен. Всушност, ова е токму она што го покажуваат најновите истражувања. Д-р Кенет Фајн, пионер во истражувањето на нетолеранција на глутен, тврди дека 1 од 3 лица се нетолерантни на глутен, а 8 од 10 имаат гени кои предиспонираат за развој на оваа нетолеранција.
2. Студиите покажуваат дека само 1 од 8 лица со целијачна болест го знае ова. (1) И ова е толку застрашувачко, толку објаснето. На кој начин? Тоа е многу едноставно. Според една студија, пациентите со клинички очигледна целијачна болест (забележливо воспаление и уништување на цревното ткиво) претставуваат само 12,5% од вкупниот број на луѓе кои страдаат од целијачна болест, од кои 87,5% немаат очигледни симптоми на ниво на целијачна болест. дебелото црево Така, за секој симптоматски пациент со целијачна болест, има 8 пациенти без гастроинтестинални симптоми (2).
Но, само затоа што нема специфични симптоми, гастроинтестинални, не значи дека тие луѓе се здрави и не се изложени на сериозни ризици. Иако долго време се сметаше дека патолошките манифестации на целијачна болест се ограничени на гастроинтестиналниот тракт, истражувањата во последниве децении покажаа дека нетолеранцијата на глутен може да влијае на скоро секое друго ткиво и систем во телото, вклучувајќи го мозокот, ендокриниот систем, желудникот, црниот дроб, крвни садови и други. И ова објаснува зошто целијачна болест и нетолеранција на глутен се поврзани со неколку различни болести, вклучувајќи дијабетес тип 1, нарушувања на тироидната жлезда, остеопороза, невродегенеративни болести како што се Алцхајмерова болест, Паркинсон и деменција, психијатриски болести, АДХД, ревматоиден артритис, мигрена., дебелина и многу повеќе. Треба да се напомене дека не помалку од 17% од луѓето со целијачна болест страдаат од "недефинирани невролошки нарушувања" (2).
3. Во прилог на нетолеранција на глутен, со својата екстремна форма, целијачна болест, состојба наречена нецелијачна чувствителност на глутен. Иако беше и сè уште е доста оспорувана, вклучително и во научни кругови, оваа состојба е потврдена како реална од најсериозните студии спроведени неодамна. (3) И, она што е најважно да се запамети и, во исто време, најзагрижувачко е тоа што се чини дека процентот на оние кои страдаат од нецелијачна чувствителност на глутен е огромен, постојат специјалисти кои тврдат дека сите луѓе имаат некаква форма на оваа чувствителност. Всушност, д-р Алесио Фасано, еден од водечките светски истражувачи во областа на глутенот, тврди дека „За разлика од сите други протеини, човечкото тело не може целосно да го вари глутенот".
4. И бидејќи ги споменав симптомите, потребно е да се запамети кои се овие симптоми кои ја карактеризираат нетолеранцијата на глутен, вклучително и целијачна болест, но исто така и чувствителност на нецелијачен глутен. Во најголем дел, тие се многу слични и можат да варираат многу од случај до случај (има повеќе од нив) 300 симптоми и кој било дел од телото може да биде засегнат), вклучително: абдоминална болка и грчеви, дијареја или запек, гадење, повраќање, недостаток на внимание, вознемиреност во стомакот, депресија и/или анксиозност, раздразливост, замор, гасови со мирис на мирис, лошо столче мирис, херпетиформен дерматитис, столици во измет, опаѓање на косата, главоболка, мигрена, хипогликемија, болки во зглобовите, рани или чиреви во устата, вкочанетост или трнење во рацете и нозете, проблеми со непцата и забите, недостаток на минерали и витамини, коприва или необјаснето губење на тежината.
5. Без намера да плашам некого, мислам дека е од суштинско значење да напишеме неколку зборови за ризиците што може да ги има таквата состојба во однос на здравјето. Така, целијачна болест, други форми на нетолеранција на глутен, но исто така и чувствителност на нецелијачна глутен може да доведат, доколку не се лекуваат, до голем број сериозни состојби, вклучувајќи анемија, остеопороза, неплодност, губење на бременост, недостаток на витамин. и минерали (железо, калциум, цинк, магнезиум, бакар, витамини Б2, Б3, Б6, Б9, Б12, Д), инсуфициенција на панкреасот, дисфункција на жолчното кесе, пропустливо црево, артритис, аутизам, АДХД, Паркинсон, Алцхајмерова болест, депресија, вознемиреност. (4)
Но, која е причината зошто глутенот може да има толку разорно влијание врз здравјето? Поради екстремниот ефект воспалителни што ги има во човечкото тело. Очигледно, многу можеше да се каже за механизмот со кој ингестијата на оваа супстанца предизвикува воспаление, и веројатно многу скоро ќе и посветам статија на оваа тема.
За сега, бидејќи споменав малку порано третман, морам да кажам дека единствениот начин да се запрат негативните ефекти од нетолеранцијата е да се елиминира непосреден и вкупно на сите производи што содржат глутен.
За разлика од целијачна болест, каде што има лабораториски методи за тестирање, во случај на нецелијачна чувствителност на глутен, работите се малку покомплицирани. И го велам ова затоа што, од една страна, во моментов нема лабораториски тест што може да ја дијагностицира оваа состојба, а од друга страна, многу малку лекари ја идентификуваат правилно и прецизно врз основа на специфичните симптоми, поголемиот дел од времето давајќи погрешна дијагноза. За среќа, сепак, постои начин на кој секој од нас може да се тестира доколку потрошувачката на глутен влијае на нас, во поголема или помала мера, на негативен начин: целосна елиминација од исхраната 60 дена, на кој било производ што содржи глутен, следејќи ја потрошувачката на ваква храна (на пр. леб) по овој период како тест и внимателно да ги следите сите симптоми, колку и да се мали, што можат да се појават по ингестијата.
Од лично искуство, открив дека повеќето луѓе забележуваат само неколку дена по елиминацијата на глутенот многу очигледни подобрувања во општата состојба и веднаш по повторното воведување на овие производи забележуваат непријатни симптоми. Ви препорачувам да го пробате овој експеримент; вие сигурно немате што да изгубите, напротив. Сè додека се грижите да јадете разновидна диета, не постои ризик од недостаток (ништо што е содржано во пченица, јачмен и 'рж не е незаменливо) и, покрај тоа, можете да добиете виталност и благосостојба што можеби никогаш порано не сте ги доживеале.
Завршувам со укажување дека, за жал, глутенот е насекаде и затоа, кога ќе одлучите да го исфрлите од исхраната, мора да се навикнете внимателно да ги читате сите етикети. Затоа, пченицата, јачменот, 'ржот и сите пекарски и кондиторски производи направени од нив, други контаминирани житни култури во производствениот процес, сосови, супа, чоколадо, зачини, кесички, сенф или други зачини се храна која содржи или може да содржи глутен.
Ве поканувам внимателно да ги следите идните написи, во кои ќе ги откријам најинтересните, новите и корисни информации за здравјето и многу повеќе. И за да бидете сигурни дека не ги пропуштивте нашите следни објави, можете да се претплатите на мојот редовен билтен со пополнување на формуларот подолу.