5 работи што треба да ги знаете за послужување на вино Беко

Објавено на: 28.11.2017, 14:54

Секоја чаша вино е искуство само по себе. Виното секогаш раскажува приказна, која дегустаторот ја дешифрира во лична нота. Тоа е мултисензорно искуство. Видот, мирисот и вкусот се активираат кога пиете чаша вино. Деталите насочени кон сервирање ги подобруваат квалитетите на овој производ. Видот на стаклото, температурата, начинот на пиење, придонесува […]

Секоја чаша вино е искуство само по себе. Виното секогаш раскажува приказна, која дегустаторот ја дешифрира во лична нота. Тоа е мултисензорно искуство. Видот, мирисот и вкусот се активираат кога пиете чаша вино. Деталите насочени кон сервирање ги подобруваат квалитетите на овој производ. Видот на чашата, температурата, начинот на пиење, придонесуваат за истражување и откривање на сите атрибути на вино.

Без оглед на поводот или моментот, дали сакате да се опуштите на крајот од денот, или да организирате празничен оброк, следете ги советите подолу и послужете го виното како професионалец. Обрни внимание на:

Квалитетите на виното се потенцираат од формата на чашата во која се пие. Енолозите тврдат дека стаклото го контролира искуството со дегустација. Причината е начинот на кој се одвива ослободувањето на вкусовите и начинот на кој тие се декодираат на миризливо ниво.

Бели вина тие обично се служат во помали, заоблени чаши со помал обем на врвот. Изгледот е како на буквата U. Оваа форма игра улога во:

зачувување на цветни ароми;
одржување на ниска температура подолго;
истакнување на неколку белешки.

Црвени вина најдобро се истакнуваат во големи, позаоблени чаши со поширок отвор, што овозможува виното да дојде во контакт со воздухот, а алкохолот да ги идентификува вкусовите. Овие:

нуди можност да ги почувствувате и идентификувате вкусовите;
тие имаат поголема површина, што овозможува виното да дојде во контакт со воздухот, да испари алкохолот и да се истакнат аромите;
влијае на вкусот, што станува полесно.

Виното розе се пие од широк стакло во основата и тесен на врвот, слично на цветот на лалето. Бидејќи процесот на ферментација е многу сличен на оној на белото вино, во случај на сервирање е прифатено да се користи специфичен вид стакло за тоа.

Пенливо вино . Многу посебна во случајот на ова вино е текстурата, што ја дава јаглерод диоксид. Очилата имаат висока и тесна форма, со цел да се зачува карбонизацијата и да се нагласи аромата.

температурата на виното е еден од најважните аспекти во однос на сервирањето. Влијае на мирисот и вкусот. Ако е премногу топло, или, напротив, премногу студено, аромата може да се трансформира.

За складирање, препорачаната температура е 12 ° C, или барем во опсег од 7 - 18 ° C. Што се однесува до температурите на сервирање, тие се специфични, во зависност од секој вид.

Она што треба да го знаете е дека сите вина, вклучително и црвените, треба да се служат малку ладни. Верувањето дека црвено вино се пие на собна температура е само мит.

Црвеното вино има подобар вкус, сервира на температура, малку под собна температура, помеѓу 12 и 19 ° C;
Белото вино се пие ладно помеѓу 6 и 13 ° C;
Пенливо вино покажува совршена арома помеѓу 5 и 10 ° C.

Не грижете се ако сте го изладиле виното повеќе од потребното. Извадете го од фрижидерот, оставете го да достигне оптимална температура и ќе биде совршен за потрошувачка.

Ладењето на виното се препорачува како општа практика. Во случај на видови вино за вообичаена потрошувачка, на овој начин се маскираат помалку пријатните белешки. Вино сервирано на температура над 21 ° C ќе има изразен мирис на алкохол, бидејќи неговото испарување е засилено.

Дегустацијата на виното е ритуал сам по себе, кој нè вклучува и со сетилата и со умот. Еве ги чекорите што треба да ги следите. Пред сè, ставете во чашата количина помеѓу 150 и 180 мл. Визуелно оваа количина е еквивалентна на полнење на чашата скоро на половина.

Известување боја, непроityирност и вискозитет. 5 секунди се доволни за да се надградат овие аспекти, кои ви даваат некои индиции за виното, како што се сортата грозје што се користи, технологијата за производство на вино, периодот на стареење во чашата.

Мириса да ги идентификува вкусовите. Обидете се да одите од едноставно до сложено. Во прва инстанца идентификува категорија вкусови. На пример, овошје. Потоа, продолжете и проверете дали забележувате белешки од бобинки, агруми или тропско овошје.

Букетот вино вклучува:

примарни ароми на овошје, билки или цвеќиња;
секундарни вкусови кои се формираат за време на процесот на пакување, најчести се оние добиени од квасец (сирење, ореви);
трети вкусови, развиени за време на процесот на стареење. Овие се обично највкусни: печени ореви, зачини, тутун, ванила, кедар, итн.

Вкус . Откако ќе испиете прва голтка, држете го виното во устата некое време. На овој начин ќе можете да забележите каков вкус има. Willе почувствувате до кој степен е кисело (сите вина се во поголема или помала количина кисело, бидејќи грозјето е кисело). Можете исто така да идентификувате горчливи или слатки белешки, во зависност од количината на содржан шеќер. Исто така, за време на дегустацијата, ќе можете да ја оцените текстурата, побогата во случај на вина со поголемо ниво на алкохол, танини и шеќер.

Оцени . Како се чувствувавте? Балансиран, кисел или танин? Ти сакаш? Дали беше тоа незаборавно искуство? Кои карактеристики ве изненадија?

4) Редоследот на сервирање на разни видови вино

Ако организирате оброк по повод важен настан, кој вклучува послужување на неколку видови јадења, виното мора да се избере соодветно. Прво на списокот е пенливо вино (шампањ, прончо), кое им се нуди на гостите по пристигнувањето, пред да седнат да јадат. Обично, правилото што треба да се следи е дека транзицијата треба да се изврши постепено, од бели, лесни вина, во побогати бели, потоа розе, во лесни домати и, конечно, со полно тело. Не сите овие чекори се задолжителни. Прилагодете ја низата презентирана погоре на препаратите што го сочинуваат оброкот.

5) Складирање по отворањето

По отворањето, виното мора да се чува ладно. Пониската температура ќе ги забави процесите на трансформација, одржувајќи ја својата свежина. Заштитете ги шишињата од директна светлина или извори на топлина.

Белото и розевото вино траат помеѓу 5 и 7 дена во фрижидер. Вкусот ќе се смени малку како што оксидира.
Црвеното вино може да се чува од 3 до 5 дена, ладно и темно, со плута. Колку е поголема киселоста и колку е повисоко нивото на танин, толку подолго ќе трае.