5500289 Говедско салама (со солен канал)
Број на рецепт: 5500289
Класификација на рецепти: Отпорен на сув колбас
| 60,0 кг | 57,28% | Р 2 - говедско месо со ниска тетива со 5% видливи маснотии |
| 40,0 кг | 38,19% | R 5 - говедско месо без тетива со 30% видлива маст |
| 3,2 кг | 3,05% | сол |
| 1,2 кг | 1,15% | ЦРВЕН БЛОК САЛАМИ БЕЗ ГДЛ |
| 0,1 кг | 0,1% | ГЛУТАЛИН |
| 0,1 кг | 0,1% | ЕКСТРА лук |
| 0,05 кг | 0,05% | БИОСТАРТ КЛАСИКА 50 |
| 0,1 кг | 0,1% | РА-САЛ |
| 104,75 Кг | 100% |
Производство
1.) R5 и половина од R2 замрзнува. Другата половина од R2 измелете ја на 3 мм.
2.) Пред-исецкајте ги замрзнатите R2 и R5.
3.) Измешајте ги BIOSTART CLASSIC 50, ГЛУТАЛИН, РОТБЛОК САЛАМИ и РА-САЛ и додадете ЈАКОЛ ЕКСТРА на месниот материјал.
4.) Непосредно пред да ја достигнете посакуваната големина на зрното, додадете го мелениот R2, кратко поткопајте и додадете кујнска сол.
5.) Завршено сечење до јасна големина на зрно од 3-4 мм додека масата не биде добро кохезивна.
6.) Пополнете во цревата и созрејте. Препораки за созревање За да ја прилагодите температурата, оставете ги колбасите да висат приближно 4-6 часа на собна температура без климатизација. 1-ви и 2-ри ден: 18 ° C/92-94% рел. Влажност на воздухот 2-ри и 3-ти ден: 18 ° C/90-92% рел. Влажност на воздухот 4-6 дена: 18 ° C/88-90% рел. Влажност, евентуално мало снабдување со чад (10 минути) 7-8-ми ден: 16 ° C/86-88% рел. Влажност на воздухот 9-11 дена: 16 ° C/84-86% рел. Влажност на воздухот 12-14 ден: 16 ° C/82-84% рел. Влажност на воздухот од 15-тиот ден: 12-14 ° C/78-80% рел. Влажност, евентуално слаб чад и сушење до губење на тежината од 30%.
Обвивки за колбаси/природни обвивки
Алергени што можат да се пријават
Сенф и производи
Целер и производи
Млеко и производи