58700138 Д-р Натеа Исхрана и диететика
Текст на 58700138 Д-р Натеа Исхрана и диететика
Издавачка куќа Лусијан Блага универзитет во Сибиу
ИСХРАНА И ДИЕТА Теоретски и практични аспекти
Издавачка куќа Лусијан Блага универзитет во Сибиу2
СОДРИНА Вовед.3 Поглавје I. 5 1.1. Фактор на саногенеза на храна. 5 1.2. Заштитна храна. 5 1.3. Поими за зачувување храна 10 Поглавје II.11 2.1. Енергетскиот метаболизам на организмот.11 Поглавје III. 19 3.1. Нутриционистички принципи. 19 3.2. Адитиви во храната и загадувачи на исхраната37 Поглавје IV. 38 4.1. Проценка на нутритивниот статус38 4.2. Особености на исхраната во различни групи на население. 50 Поглавје V.56 5.1. Диета при разни болести56 5.1.1. Диета при дијабетес. 56 5.1.2. Режим на дебелина61 5.1.3. Режим кај хиперурикемија65 5.1.4. Диета при неухранетост.75 5.1.5. Диета при стомачни заболувања. 86 5.1.6. Исхраната при цревни заболувања.132 5.1.7. Диета при заболувања на црниот дроб.171 5.1.8. Режим кај болести на жолчните канали.189 5.1.9. Диета при заболувања на панкреасот.198 5.1.10. Диета кај кардиоваскуларни заболувања. 201 5.1.11. Режим кај болести на бубрезите . 211 5.1.12. Диета кај алергиски заболувања232 Поглавје VI.236 6.1. Шеми на диети кај различни болести.236 Анекс I: Состав на храна.253 3
Селективна библиографија. 267
ВОВЕД Исхрана (од латински nutritio) е дефинирана како целокупност на физиолошки процеси со кои организмите ја набавуваат храната (хранливи материи) неопходна за раст, развој, добивање енергија за развој на витални процеси, поправка на ткиво итн. Исхраната има посебно значење во одржувањето на здравјето, во хармоничниот развој на човечкото тело, во спречувањето на одредени болести, а нутриционистичката медицинска терапија е важен дел во лекувањето на разни болести. Здравствената култура е незамислива без исхрана, исто како што исхраната, како суштинска компонента на оптималниот начин на живот, е незамислива без барем умерена физичка активност. (1) Хроничните болести поврзани со исхраната имаат најголемо влијание врз јавното здравје., и во однос на директните трошоци за општеството и владата, и во однос на годините на попреченост што ги произведуваат. Овие вклучуваат дебелина, дијабетес, кардиоваскуларни болести, рак, остеопороза и заболувања на забите. можноста за администрирање на потребната храна на болниот организам.
несоодветна, како и улогата на диетална терапија во третманот на одредени болести.
ГЛАВА I1.1. ИСХРАНА ФАКТОР ЗА САНОГЕНЕЗА 1.1.1 ЦЕЛИ НА ФИЗИОЛОШКАТА ИСХРАНА (1) Физиолошката исхрана мора да ги исполнува следниве три услови: 1. Исхраната мора да обезбеди правилен раст и развој. Во оваа смисла, исхраната игра важна улога во првите години од животот, бидејќи недоволна диета во првите години од животот значи несоодветен физички развој, додека прекумерната диета може да предизвика претерано размножување на масните клетки, правејќи дебелина кај деца или микробите од дебелината кај возрасните. 2. Да се обезбеди нормална физичка и интелектуална активност. Недоволната исхрана ја намалува физичката и интелектуалната ефикасност. 3. Да се обезбеди добро здравје. Рационална диета треба да избегнува големи дисбаланси во исхраната (дебелина, дислипидемија, хипертензија, авитаминоза), но исто така и ситни (сурова авитаминоза, синдром на нервозно дебело црево, цревна дивертикулоза, итн.). 1. 2. ЗАШТИТНИ ХРАНИ 6
средствата се присутни во природно избалансирана состојба, што го потенцира заштитниот ефект. Ртечени житни производи се препорачуваат во исхраната на пациенти со атеросклероза, дијабетес, неухранетост кај педијатрија, геријатрија итн. Производи од микроб од житни култури Микробите од житни култури се вистински концентрати на природни протеини и поливитамини; микробните протеини се добро избалансирани во есенцијалните аминокиселини. Исто така, житните микроби се многу богати со витамин Е, кој има корисни ефекти во многу патологии, со фактот дека содржи низа антиоксиданти и витамин Б комплекс, што ја зголемува неговата нутритивна и терапевтска ефикасност. Брашното добиено од пченични и микробни пченка се смета за комплексен производ за заштита поради нивната содржина во есенцијални аминокиселини, биолошки активни липиди и поради присуството на витамински комплекс; Ова ги објаснува добрите резултати добиени кај разни болести како што се кардиоваскуларни, дигестивни, дијабетес итн. Паралелно, пивскиот квасец се смета за заштитен производ