5-те најдобри рецепти со лустери; Кох-Мит

27.07.2020 | Лукас Ратшлаг

Лустерите може да се најдат на секој агол во моментот. Кога купувате или во шума, тие можат да се видат насекаде. Малите печурки не само што имаат одличен вкус, туку се и разноврсни. Не е ни чудо што сите ги сакаат. Тука има 5 рецепти кои се фокусираат на лустери.

Прошетка во шума на крајот на летото е секогаш одлично искуство. Особено ако започнете попладне и одите во самрак. Златната светлина, бујните зелени ливади и прекрасно кул шумата буквално не покануваат да ја истражуваме природата. Додека одите така, забележувате и колку има живот во таква шума. Секаде шушка, бобинки висат од секоја втора грмушка, билки растат во изобилство и секако печурки како лустери.

Чандерелите имаат најдобар вкус свеж од пазарот или директно од шумата

Ако се приближите малку до дрвјата и погледнете во земјата, честопати можете да видите како нешто мало излегува од земјата. Оваа мала работа не само што може да се јаде, туку има и одличен вкус и оди добро со месо, како и со тестенини. Веројатно веќе се сомневате кој е тука наменет.

Тие се лустери, ароматични печурки кои моментално се во сезоната и можат да се најдат насекаде. Тие можат да се користат во кујната за да се подготват генијални и едноставни јадења што не можат да бидат повеќе разноврсни. Но, за што станува збор за печурката кантерела? Од каде потекнуваат и што треба да земете предвид кога ги подготвувате? Ги имаме сите информации за вкусните печурки за вас.

Chanterelles - дома во германските шуми

Лисичката, или како што правилно се нарекува, вистинската лустер, срна или сунѓер од манџи, расте во многу шуми во Германија. Тој се чувствува пријатно во близина на листопадни и иглолисни дрвја како смрека, даб, бор или ела, со кои влегува во симбиоза. Може да се развива совршено во сенката на големите дрвја и подоцна да се најде на нашите плочи како ароматичен деликатес. Патем, залихите на лустери се намалуваат, затоа треба да се воздржите кога самите ќе ги соберете (повеќе информации ќе дадете за еден момент).

Овој лустер е совршен за собирање

Купете лустери или соберете ги сами?

Ова прашање е оправдано, бидејќи габата исто така расте тука и можете да заштедите пари. Се разбира, лустерот може да се купи скоро насекаде во текот на неговата сезона од јуни до октомври. Во тоа време може да се најде во супермаркет или на неделни пазари. Ако одлучите да купите, внимавајте на темни и влажни подрачја. Така можете да избегнете благи печурки. Лустерите се прилично скапи, но без многу напор може да се добијат доволно печурки за да ве наведат вкусни јадења. Ако сакате да заштедите пари и претпочитате сами да ловите за вкусна печурка, мора да разгледате неколку работи.

Прво, едно: треба да бидете многу запознаени со печурките и секогаш да имате книга за идентификација на печурки со вас за да можете правилно да ја идентификувате вистинската лустерка. Ова правило важи за сите собирачи на печурки. Во случајот на кастелата, тука е и дупелџангер, лажната лустела, која изгледа како нејзиниот вкусен брат. Овој лажен педесет не е отровен, но може да предизвика дигестивни проблеми и станува црно кога се готви. Разликата може да ја препознаете според летвите. Ако не сте сигурни за товарот на собрани лустери, задолжително проценете го родот од експерт. Ова потоа ќе ви каже кои печурки можете безбедно да ги подготвите и од кои не треба да ги држите рацете.

Ако полињата се темелно исчистени, тие изгледаат едноставно прекрасно

Како што споменавме погоре, не спакувајте ги сите лустери што ќе ги најдете. Бидејќи нивните залихи сега се намалуваат, треба да земете само поголеми, целосно одгледувани лустери со вас и да оставите мали за да можат да продолжат да се размножуваат. На овој начин можете да бидете сигурни дека ќе можете да ги соберете вкусните печурки повторно следната година. Значи, понекогаш помалку е навистина повеќе.

Правилно подгответе ги лустерите

Лустерите може да се подготват на многу различни начини, без оглед дали се собрани или купени. Без разлика дали се пржат, врие или чорба, лустерите се флексибилни кога станува збор за нивната подготовка и одат многу. Тие се исто така многу лесни и брзи за подготовка, така што тешко може да погрешите со овие мали задоволства. Но, треба да имате предвид една работа: лустерите секогаш мора да бидат добро зготвени. Во сурова состојба тие тешко се варат. Па затоа е подобро да ги пребарувате малку подолго отколку премногу кратко ако не сте сигурни.

Наш совет: ако ги пржете со некои јадења, како што е лингвинот подолу, во тава или во тенџере, одложете ги на крајот со цртичка бело вино. На овој начин веднаш ќе го запрете процесот на готвење кога ќе ги имате доволно долго во тавата и ќе добиете совршена конзистентност на печурките. Како посебен бонус, исто така добивате убава белешка за вино одозгора.

Сега, кога сте добро подготвени да си набавите совршена група на лустери и да ги подготвите точно, имаме неколку едноставни рецепти за вас. Со нив имате многу вкусни јадења со лустери на масата многу брзо. Забавувај се!

Печурките од chanterelle се лесни за уживање кога се зашиени вкусно и без многу врева

Патем: Вкусните мали печурки може да се јадат и во комбинација со други видови печурки. Покрај лустерите, свежи печурки или печурки од порцини се одлични и во разни јадења. На пример, во прекрасно кремасто рижото, мешавината од печурки обезбедува голема разновидност и го прави срцето да чука побрзо. Во исто време, заштедувате и малку пари, бидејќи малите лустери во толпата можат да извршат притисок врз паричникот. Едноставно пребарувајте ги различните сорти една по друга во путер и можете да уживате во нив. Вкусно!

Рецепти со лустери

Брускетата навистина изгледа добро како рустикален оброк помеѓу

Брускета со лустери

состојки за 4 лица

300 гр лустери
20 гр путер
8 парчиња леб или багета
1 чешне лук
5 гранчиња магдонос
Малку маслиново масло
сол
пипер

подготовка

Чекор 1
Прво ги чистите лустерите со четка за печурки. Исечете го крајот и исечете ги поголемите печурки на половина со нож. Ставете го путерот во длабока тава, загревајте го, а потоа испржете ги кантилите во него 8 минути.

чекор 2
Додека лустерите рикаат, земете друга тава и наздравете ги парчињата леб една по друга од двете страни. Преполовете ги чешнињата лук и со неа истријте го врвот на брускетата.

чекор 3
Измијте го магдоносот темелно и протресете го да се исуши. Исечете ги на ленти. Кога ќе ви бидат подготвени лустерите, оставете ги малку да се оладат. Потоа намачкајте ги на парчињата леб и посипете ги со маслиново масло. Зачинете ја брускетата со сол и црн пипер. Ставете го вашиот магдонос одозгора и брускетата со лустери е подготвена за сервирање.

Многу лесно за подготовка и со генијален вкус: Брускета

Печени телешки медалјони со лустери на тост

состојки за 4 лица

40 гр путер
4 медалји од телешко месо од 70 гр
300 гр лустери
30 ml бело вино
4 парчиња тост
200 гр Гауда
сол
пипер

подготовка

Загрејте ја рерната на 180 степени. Ставете половина од путерот во тава и загревајте го. Измијте ги медалјите од телешко месо со проточна вода и исушете ги. Потоа пржете ги на силен оган 3 минути од двете страни. Намалете ја температурата, зачинете ја со сол и бибер и оставете ја да се готви уште малку со затворен капак.

чекор 2
Во меѓувреме, стопете ја другата половина од путерот во мало тенџере. Потоа, фрлете ги лустерите и варете ги 6 минути на силен оган. Дегла ставете ги со бело вино и зачинете ги лустерите со сол и црн пипер. Оставете го виното да зоврие и потоа повлечете го од шпоретот.

чекор 3
Накратко наздравете го тостот во тостерот и потоа ставете ги на садот за печење. Одозгора ставете медалјони од телешко месо и премачкајте ги со кантерите. Исечете или изрендајте ја вашата Гауда. Потоа посипете го преку вашите 4 тоста и печете ги околу 10 минути. Потоа извадете ги од рерна и уживајте веднаш.

Кантерел + медалјон од телешко месо + сирење = совршенство

Linguine e finferli

состојки за 4 лица

500 гр лингвине
300 гр лустери
50 гр путер
1 кромид
2 чешниња лук
80 мл бело вино
2 цртички сок од лимон
10 ливчиња босилек
сол
пипер
маслиново масло
150 гр рендан пармезан

подготовка

Чекор 1
Ставете доволно вода во голем тенџере. Солете го и сварете го до меурлив. Истурете ја лингвината и варете ја ал денте според упатствата на пакетот.

чекор 2
Додека тестенините клокоти, време е за лустерите. Четкајте ги темелно со четка за печурки. Потоа исечете ги на приближно еднакви парчиња. Излупете го кромидот и лукот и ситно исечкајте ги обајцата.

чекор 3
Загрејте го путерот во тава и фрлете ги во канделалите. Пржете ги добри 6 минути. Намалете ја температурата и додадете ги кромидот и лукот. Парете сè 2 минути. Изгаснете го со белото вино и оставете го алкохолот да зоврие. Додадете сок од лимон. Измијте го босилекот, истресете го сув и искинете го на парчиња. Додадете ¾ од нив во вашите лустери и зачинете ги со сол и црн пипер.

Чекор 4
Истурете ја лингвината и истурете ја во тавата со кантели. Вртете сè неколку пати, прелијте со малку маслиново масло и посипете со рендан пармезан и остатокот од босилек. Потоа послужете ја лингвината со лустери во длабоки чинии.

Срдечен пржен компир со лустери

состојки за 4 лица

400 гр восочни компири
300 гр лустери
50 гр путер
3 млад кромид
200 гр павлака

Срцевата тава од компири и лустери го задоволува големиот глад

подготовка

Чекор 1
Измијте ги и исчистете ги компирите. Ставете ги во тенџере, наполнете го со доволно вода и посолете го. Потоа, варете ги добри 12 минути.

Наш совет: можете да го намалите времето за готвење со сечење компири на парчиња со иста големина. На тој начин, тие ќе завршат побрзо и во исто време.

чекор 2
Исчистете ги полињата. Ова најдобро функционира со четка за печурки, бидејќи некоја земја може да се смири помеѓу летвите. Исечете ги на големи парчиња. Потоа стопете го путерот во длабока тава. Посетете ги вашите печурки во неа една минута. Свртете го неколку пати. Измијте го вашиот млад кромид, извадете ги корените и исечете ги на прстени.

чекор 3
Кога вашиот компир ќе заврши, истурете го во сито. Додадете ги во канделалите во тавата и пржете сè заедно за добри 10 минути. Тука има смисла да се готват компири, така што тие ќе завршат додека готват печурките. Зачинете ја вашата тава за компири и лустери со доволно сол и бибер. На крај, наполнете сад со павлака. Сега посипете ја тавата со млад кромид и истурете неколку кисела павлака. Тавата со лустери и компири сега е подготвена за сервирање.

Супа од кантерела

состојки за 4 лица

600 гр лустери
6 компири
2 кромид
3 чешниња лук
300 мл вода
40 гр путер
450 мл зеленчук
250 мл крем
½ еден куп магдонос
Малку морско оревче
сол
пипер

Зачинета супа од chanterelle мора да биде оваа кремаста

подготовка

Чекор 1
Прво станува збор за чистење. Внимателно исчистете ги лустерите со четка за печурки и отстранете парче од долниот крај доколку е потребно. Тргнете настрана околу 100 грама. Измијте ги компирите и избришете ги темелно. Потоа излупете ги со лушпа од зеленчук и исечете ги на мали парчиња. Излупете го кромидот и лукот и исечете ги и двата на ситни парчиња. Лукот можете да го додадете во супата подоцна со преса за лук, доколку имате.

чекор 2
Ставете компири во тенџере и покријте ги со вода. Солете го и ставете сè да зоврие. Потоа гответе компири добри 15 минути со затворен капак. Во меѓувреме, загрејте го путерот во друга тенџере. Додадете ги исчистените лустери и промешајте сè добро. Оставете да sирка за добри 6 минути. Додадете го кромидот и лукот и соте ги истите 3 минути. Вртете сè низ одново и одново и проверете дали лукот не гори.

чекор 3
Кога компирот е подготвен, додадете ги на вашите печурки во тенџерето заедно со водата за готвење. Истурете во зеленчук. Сега е време да го додадете цедениот лук. Сега еднаш сварете сè до меурлив. Додадете крем и пире сè темелно со рачен мешалка. Оставете ја супата од кандерела да зоврие добри 5 минути.

Чекор 4
Во меѓувреме, измијте го магдоносот и исечкајте го на ленти. Промешајте ја во вашата супа, зачинете сè со морско оревче, сол и бибер и оставете го да врие уште 2 минути. Зачинете последен пат и дистрибуирајте ја супата на чинии или длабоки чинии за да служите. Заостанете ги преостанатите лустери на средина од секоја чинија и послужете ги додека се топли. Бело вино и вкусна багета добро одат со него.