6 овошја што можете да ги подготвите како кисели краставички - CSID Што се случува доктор
Зеленчукот обично се користи за кисели краставички, но треба да се фокусираме и на овошјето што е вистинско кулинарско уживање.
Овошјето со кисела храна дава нота на префинетост на секој оброк и не е тешко да се подготви. Комбинацијата на слатко и кисело додава во менијата во кои преовладуваат јадењата со месо.
Габриела Беречет, авторка на книгата „Книгата на професионалниот готвач“, го објасни процесот со кој плодовите умираат.
Во случај на овошје, претворањето на јаглехидрати во млечна киселина е под влијание на температурата на која се одвива ферментацијата. Така, откриено е дека на температура од 4 степени C акумулираат поголеми количини на млечна киселина отколку на температура од 11 степени C.
Традиционално, откако ќе го ставите овошјето во садот и истурете ладна или топла саламура, по околу 1 недела, саламурата се проветрува или „притокиреа“. Иако процесот на мариноване е млечна, анаеробна ферментација, аерацијата на саламура го фаворизира активирањето на оцетните батерии, кои почнуваат да ги претвораат ферментираните јаглехидрати од зеленчук во оцетна киселина. Малите количини на оцетна киселина формирани го инхибираат развојот на други микроорганизми, кои се плазмолизираат и се таложат на дното на садот.
Сливи
Сливите се едни од најсоодветните плодови за мариноване поради фактот што имаат прилично тврда кожа. Во теглата во која ги берете можете да ставите анасон и каранфилче, но и ѓумбир или кардамон. Сокот во кој се кисели ќе биде одличен за маринирање на ребра или други видови месо.
За кисела слива ви требаат 1 кг сливи, 500 гр шеќер, 250 гр јаболков оцет, 2 парчиња starвезден анасон, половина лажичка каранфилче, неколку бибер од зрна, неколку ленти чили.
Измијте ги сливите и исечете ги на 4. Ставете сливи, шеќер и оцет во тенџере и оставете ги да зовријат, повремено мешајќи. Додадете ги зачините. Оставете го да зоврие 5-6 минути. Потоа ставете тегли и наполнете со вода. Теглите се запечатени и варени во бен Мари. Оставете да се излади покриено со ќебиња.
Совет за специјалисти: Солени сливи се погодни за свињи од свинско месо во кора од пченка, сина кордон, филе од свинско месо со сосипан ендив, свинско месо, полнето со спанаќ.
Јаболките кисела даваат вкус на секој оброк, и по боја и по вкус. Можете да изберете секаков вид јаболко.
За ова ви требаат 500 гр оцет, 250 гр вода, 250 гр шеќер, 3 стапчиња цимет, 3 парчиња starвезден анасон, 2 лажици сол, 1 мал бел кромид, половина лута пиперка, 1 мала целер, 3 јаболка големи, 3 жици свеж рузмарин.
Сварете ги течните состојки во тенџере. Потоа додадете сол и шеќер и оставете да се раствори. Тргнете го од оган, додадете стапчиња цимет и анасон. Оставете го да се олади. Исечете ги јаболката на парчиња, како и целерот и кромидот. Ставете убаво во тегли и потоа истурете го течниот состав. Ставете ги во бејн-мари и, кога ќе бидат подготвени, оставете ги постепено да се ладат, покриени со ќебиња.
Киселите круши, особено слатките сорти, се совршени за да ги импресионирате вашите гости или да го разгалите семејството. За кисела храна ви требаат истите состојки како кисела јаболка.
Совет за специјалисти: Грозјето, јаболката и крушата се погодни за чорба од лов, ролна од месо од ној, мисирка полнета со костени, пилешка остропел, захаросани нозе од патка со сос од печурки, градите од патка во сос од карамел, пржени палачинки.
дуња
Дуњата е вообичаено овошје во романските кисели краставички. За ова ви требаат 310 мл јаболков оцет, 220 гр шеќер, 3 чешниња, 3 лути пиперки, 1 лажица пиперки, половина стапче цимет, 500 гр дуња.
Сите состојки, освен дуњата, ставете ги во тенџере со 200 мл вода и оставете да се крчкаат 5 минути. Тогаш садот е тргнат настрана. Добро измијте ги дуњите, исечете ги и ставете ги во тавата и оставете ги да се крчкаат 20 минути. Потоа се ставаат во тегли, заедно со течниот состав. Теглите се запечатени, варени во бејн-мари и, кога се подготвени, се оставаат да се оладат покриени со текстилен материјал.
Совет за специјалисти: Кисела дуња може да ги придружува пржените колбаси со пире од компири или молдавски печено месо.