7 домашни рецепти од синап; Алиментарија
Сенфот е еден од оние зачини што вклучува многу видови, вкусови и текстури. Додека повеќето луѓе се запознаени со сорти купени во продавницата, жолта и светла, би било штета да не се доживеат посложените вкусови на различните видови домашна сенф.
Ако никогаш не сте се обиделе да направите сенф, овие рецепти ви даваат можност да испробате неколку вкусни видови сенф кои совршено го надополнуваат секое јадење.
1. Зачинета сенф од семе од кафеав сенф
Состојка:
• Вода како што ви одговара
Начин на подготовка:
1. Ставете семе од синап и оцет во мал сад или контејнер, покријте го и впијте го на собна температура 1 ден.
2. Пренесете ги семето од синап и течноста во контејнер за мешалка. Додадете сол, куркума, мајчина душица, ѓумбир, цимет и морско оревче. Мешајте додека не стане паста, додавајте постепено 2 лажици вода за тенка конзистентност, во зависност од вашите желби. Префрлете се во херметички затворен сад и оставете да се одмори во фрижидер 2 до 3 дена пред употреба.
2. Yellowолта сенф
Мелено жолто семе од синап обезбедува основа на сенф, оцет помага да се формира сос и куркума обезбедува светло жолта боја .
• 3 лажици бел вински оцет
• 1/4 лажичка плус 1/8 лажичка фина сол
Начин на подготовка:
1. Ставете вода, сенф, оцет, брашно, сол, куркума, лук во прав и црвена пиперка во мало тенџере на средна топлина и матете додека не се формира фин хомоген сос.
2. Ставете ја смесата да зоврие, а потоа намалете го огнот и оставете да врие додека не се згусне, околу 5 минути, често мешајќи.
3. Оставете сенфот да се олади, префрлете го во херметички затворен сад и чувајте го во фрижидер до еден месец.
3. Сенф Дижон
Започнете со комбинација од 50/50 жолто и кафеаво семе од синап - жолтите семиња се помеки, додека кафеавите семиња нудат потопна арома.
Мешаните семиња се натопуваат во мешавина од суво бело вино (дефинитивна карактеристика на сенф од Дижон) и оцет. Како што семето отекува во течноста, нивните лути квалитети почнуваат да се распрснуваат, помагајќи да се обезбеди пофин вкус на сенф, наспроти интензивната топлина што се јавува кога едноставно мешаме сенф во прав со вода.
По два дена, сенфот е подготвен да се стави во мешалка, не долго, да остане цели семиња што даваат текстура. Во овој момент можете да додадете малку кафеав шеќер за брзо темперирање.
Како последен чекор, сенфот мора да се чува во фрижидер уште два дена, ова ја ублажува горчината што може да се појави веднаш откако ќе се меле семето на синапот.
Со вистинска рамнотежа на состојките, малку време и многу малку напор, добивате сенф Дижон со цели зрна, со совршена арома и светла изглед.
Состојка:
• 1/4 чаши семки од кафеав синап
• 1 лажичка кафеав шеќер (по избор)
Метод на подготовка
1. Ставете семе од синап, вино и оцет во сад или контејнер, покријте го и натопете го на собна температура два дена.
2. Пренесете ги семето од синап и течноста во контејнер за мешалка. Додадете сол и шеќер, доколку се користи, и мешајте малку додека не се формира паста од синап, но остануваат цели семе. Префрлете се во херметички затворен сад и оставете да се одмори во фрижидер 2 дена пред употреба.
4. Топла сенф
Потребни се само две едноставни состојки и 15 минути за да се направи сенф полн со вкус, со интензивна брзина.
• 3 лажици сенф во прав од кафеав грав
Во мал сад изматете ги синапот во прав и водата заедно додека не се соединат целосно. Оставете го да одмори 15 минути. Можете да го користите веднаш.
5. Пиво сенф
Зачинета сенф од пиво е добар избор ако сакате сенф со посебен вкус, совршен со парче пастрмалија или покрај колбаси. По една ноќ натопување, семето и нивната натопувачка течност се мешаат со шеќер, мед, сол, куркума за да се добие сенф со слаб текстура, жолто.
Состојка:
• 1/3 чаша семки од жолта синап
• 1/4 чаши семки од кафеав синап
• 1/2 чаша јаболков оцет или вино
• 3 лажици темно кафеав шеќер
• 1/8 лажичка мелено просо
Начин на подготовка:
1. Во мал сад, покријте ги семето од жолта и кафеава синап со оцет и 1/2 чаша пиво. Покријте и ставете го во фрижидер преку ноќ.
2. Во мало тенџере, измешајте ја другата ½ чаша пиво, шеќер, мед, сол, куркума и енибахар. Оставете да зоврие на средна топлина, тргнете го од оган и оставете малку да се излади.
3. Во контејнерот со мешалка додадете семе од синап со нивната течна смеса и изладената смеса од тавата. Мешајте додека не стане мазен сос од синап. Трансфер во херметички затворен сад и ставете го во фрижидер преку ноќ пред употреба.
Зачинетиот и горчлив вкус на домашна сенф се намалува со кафеав шеќер, додека темното пиво дава посебен карактер на оваа вкусна сенф.
6. креолска сенф
Користејќи семе од синап и зачини, можете да создадете свој зачин за сендвичи, салати или кое било јадење за кое е потребна миризлива сенф.
Процесот е прилично едноставен, но ќе мора да бидете трпеливи. Сенфот мора да остане најмалку три недели за целосно да го развие вкусот пред да го користите.
Откако ќе се развијат вкусовите, има безброј начини на кои можете да уживате во вашата креолска сенф. Одличен е за сендвичи или колбаси. Исто така е одлична состојка во салатите од компир или тестенини, кога сакате малку повеќе зачин отколку што може да обезбеди другиот сенф.
Потребни материјали: тегли и капаци, како и голема чинија за врела водена бања за нивно стерилизирање. Е ви треба и тенџере, тава за пржење и цедилка.
Состојка:
• 1 чешне лук (излупен и сецкан)
• 1 лажичка семе од целер
• 1 лажичка мелено просо
Начин на подготовка:
2. Во мало тенџере измешајте ги белото вино, лукот, семето на целерот, зачините, солта, каранфилките и морското оревче.
3. Само ставете го да зоврие, веднаш извадете го тенџерето од оган и оставете го да биде непокриен 2 часа.
4. Во меѓувреме, испржете ги семките од синап, ставајќи ги во сува тава на средна топлина.
5. Топлина откриена додека семето не почне да скока.
6. Тргнете го од оган, покријте го со хартиена крпа и оставете да се излади (околу 5 до 10 минути).
7. Ставете ги пржените семки од синап помеѓу 2 листови пластична фолија. Скршете го со чекан додека не се меле грубо. Може да користите и процесор за храна, но не претерувајте со семето. Остави го настрана.
8. Стерилизирајте три тегли и капаци, варете ги целосно 10 минути и оставете ги во топла вода.
9. Во голема чинија измешајте грубо мелени семиња, оцет од тарагон и оцет од слад додека не се претвори во паста.
10. Загрејте ја смесата за вино и зачини на силен оган додека не зоврие. Процедете преку газа или филтер со фини мрежи во садот со сенф. Победи додека не се соедини добро.
11. Истурете во жешки стерилизирани тегли, оставајќи простор за капакот и запечатете ги со капаците.
12. Означете ги теглите со датумот кога биле подготвени.
13. Чувајте го на ладно и суво место 3 недели пред употреба.
• Домашната сенф ќе трае подолго кога се чува во фрижидер, без разлика дали е отворена или неотворена. Може да трае до една година, но треба да се отфрли ако забележите зголемување на мувла или откриете посебни мириси или мириси. Ако го давате како подарок, не заборавајте да ги вклучите овие белешки за вашите примачи
7. Класичен сенф од земја
Состојка:
• 2 лажици семе од жолта синап (грубо мелено *)
• 1/4 чаша сенф во прав (кафеава или жолта)
• 2 лажици бел вински оцет (или јаболков оцет)
Начин на подготовка
1. Мелење на семе од синап до саканата текстура. * Кога станува збор за сенф од куќа, нема „правилна“ текстура, но многумина сметаат дека е соодветна груба текстура.
2. Измешајте го синапот во прав и мелените семиња со вода. Оставете го да отстои 10 минути.
3. По 10 минути, додадете оцет и сол; се меша добро.
4. Ставете го во фрижидер преку ноќ во контејнер со цврст капак, пред употреба.