7 причини да јадете модар патлиџан

Купивте модар патлиџан оваа година? Ние ви даваме 7 причини да го направите тоа денес. Што се однесува до рецептите за модар патлиџан, имаме неколку вкусни идеи.

Во Кина, како дел од „невестинската цена“, една жена мораше да знае барем 12 рецепти за модри патлиџани пред денот на венчавката. Во Турција, „Имам Бајилди“ - вкусната полнета модар патлиџан, варена во маслиново масло - направи еден имам (муслимански свештеник) да се онесвести од задоволство кога го дегустираше јадењето. Всушност, имамот Бајилди буквално значи „онесвестен имам“. Додека бевте во Италија, кога прв пат беше воведен модар патлиџан, луѓето веруваа дека секој што ќе го изеде „лудото јаболко“ сигурно ќе полуде.

Значи, не само што модар патлиџаните имаат одличен вкус и се здрави, туку и раѓаат многу приказни.

Модар патлиџаните потекнуваат од Азија и припаѓаат на семејството Solanaceae (Solanaceae), сметано од истражувачите како вредна група на растенија, поради „антоцијанидините“, пигменти со важно антиоксидативно дејство.

Првите сорти на дива модар патлиџан се појавија (приближно) околу 500 г. н.е., во некои делови на Индија и Кина. Сепак, првото писмено споменување датира од антички кинески текст датиран 544. Модар патлиџаните потоа биле воведени во медитеранските региони од Арапите за време на раниот среден век Во 16 век, модри патлиџани се појавија и во Англија и во остатокот од Европа, каде и денес се одгледуваат и консумираат. Најголеми производители на модар патлиџан (досега) се: Кина, Индија, Иран, Египет и Турција. Од нив, Кина е одговорна за околу 58% од вкупното производство, иако посевите на модар патлиџан сега се распространети низ целиот свет: Тајланд, Франција, Италија, Грција, Турција, Сирија, Израел, Индија и така натаму.

И покрај тоа што модар патлиџаните се дел од некои традиции на храна низ целиот свет илјадници години, истражувачите продолжуваат да ги откриваат и проучуваат нивните придобивки. Денес модар патлиџаните најчесто се наоѓаат во медитеранската исхрана, во кујни од Блискиот исток, во Австралија, Египет, Израел, САД и, всушност, скоро насекаде.

Сорти модар патлиџан

Периодот во кој ги наоѓаме најдобрите модри патлиџани е од август до октомври. На глобално ниво, се одгледуваат 7 главни видови модри патлиџани, вклучувајќи ги најпознатите, големите и овалните, но и најмалите, јапонски. Сепак, сите сорти припаѓаат на семејството Solanaceae и според нивниот хемиски состав се слични на доматите, црвените пиперки и компирите.

Виолетова модар патлиџан (или индиска модар патлиџан). Слика: Габриеле Уц, Пиксабеј

Вино калиопе. Замислете: photosforyou, Pixabay

Модар патлиџаните се дел од 15 „чисти“ зеленчуци, помалку подлежат на прскање со пестициди од другите зеленчуци, без да влијаат на нивните главни здравствени придобивки.

Иако сите сорти имаат извонредни карактеристики, само една, „Црна магија“ има најголема концентрација на фитонутриенти и може да обезбеди дополнителни антиоксидантни својства во споредба со другите сорти. Истражувачите тврдат дека оваа сорта може да обезбеди до 3 пати поголема количина на фенолни антиоксиданти во споредба со другите сорти модар патлиџан, но потребни се повеќе истражувања за да се потврдат разликите.

Модар патлиџани и соланин

Толку сакани, модрите патлиџани се сметаат за потенцијално токсичен зеленчук, одговорен за главоболки и треска. Се чини дека оваа изјава се заснова на следното објаснување: суровата модар патлиџан содржи, всушност, значителна количина на соланин, токсичен гликолизиран алкалоид. Асимилацијата на прекумерни дози на соланин може да предизвика непријатни несакани ефекти, како што се поспаност, иритација на гастрична мукоза, хемолиза, итн. Ова може да се избегне само со готвење модар патлиџан: за време на термичка обработка, количината на соланин се намалува за половина. Ова е причината зошто, всушност, суровите модри патлиџани имаат горчлив и непријатен вкус.

Нутриционистички вредности и методи на готвење

Модар патлиџаните се претпочитаат во диети, бидејќи тие се малку калорични. Сепак, тие можат да бидат калорични бомби, во зависност од методите на готвење: кога се комбинираат со тестенини или друг калоричен зеленчук, кога се потопуваат во масло, итн. Наместо тоа, едноставна скара обезбедува нискокалоричен оброк, бидејќи подготовката на модар патлиџан се одвива, во овој случај, без масло. Модар патлиџаните се многу добри на скара, печени, пасирани, полнети или ставени во разни јадења.

Модар патлиџан полнет со месо. Слика: ЕндиМ, Пиксабеј

100 грама сурова модар патлиџан обезбедува само 18 Kcal, 92,7% од нивниот состав е составен од вода, додека останатите 7,3% се поделени на јаглени хидрати (2,6%), влакна (2,6%), и траги од протеини и маснотии.

Покрај тоа, модар патлиџан е богат со растителни влакна, бидејќи апсорбира многу минерални соли од почвата, особено калиум.

35 калории;
5 g влакна;
3 гр шеќер,
1 g протеин;
0 g маснотии;
8 g јаглени хидрати;
манган (6% од препорачаната дневна доза - RDA);
бакар (3% RDA);
витамин К (4% DZR);
витамин Б1 (тиамин) (4% RDA);
магнезиум (3% RDA);
витамин Б6 (4% RDA);
фолати (3% RDA);
калиум (3% RDA).

Својства на модар патлиџан

Се чини дека модрите патлиџани имаат својства споредливи со оние на артишок, како резултат на присуството на молекули слични на цинаринот содржан во последниот. Затоа, модар патлиџан е многу корисен за ребалансирање на функцијата на црниот дроб. Иако тие се богати со калиум, содржината на фосфор и калциум во модар патлиџан е прилично скромна.

Бидејќи е извор на влакна, овој зеленчук е идеален во случај на запек: всушност, модар патлиџан има малку лаксативни својства. Покрај тоа, модри патлиџани се препорачуваат во диети за: анемија, атеросклероза, олигурија и гихт. Прочистувачките, диуретичните и антиинфламаторните доблести исто така се поврзани со модар патлиџан. Во античко време, лисјата од модар патлиџан се користеле за подготовка на креми за омекнување, корисни во случај на апсцеси, изгореници и хемороиди.

Насунина - вреден сојузник против ракот

Се верува дека постојат 13 видови на заштитни фенолни киселини присутни во значителни нивоа во модар патлиџан. Богати се со антиоксиданти, фенолни фитонутриенти, флавоноиди (како што е насунин - природен пурпурен пигмент, присутен во големи количини во лушпата, кој има силни антиоксидантни својства и антиканцерогени својства) и бројни витамини и минерали.

Насунина е важен сојузник против болести, заедно со друг фитонутриент наречен хлорогена киселина. Оваа киселина се наоѓа на клеточните wallsидови на некои растенија и е позната по својата способност да се бори против слободните радикали, да ги спречи во производство на клетки на рак, со што се спречува растот на тумори. Насунина, овој вид на антоцијанидин, се наоѓа во сите сорти модри патлиџани и други темни овошја и зеленчуци. Најдобар показател за присуството на Насунина во внатрешноста на модри патлиџани дава интензивната виолетова боја на лушпата. Затоа, од суштинско значење е да се јаде кора од модар патлиџан, за целосно уживање во придобивките од модар патлиџан.

7 придобивки од модар патлиџан

1. Подобрување на дигестивната функција

Потрошувачката на зеленчук богата со растителни влакна, вода и хранливи материи му помага на организмот да се ослободи од отпадот и токсините од дигестивниот тракт. Дигестивниот систем и особено дебелото црево имаат потреба од одлична хидратација со цел да се елиминираат движењата на дебелото црево.

2. Содржат растителни влакна и помагаат при слабеење

Поради големата содржина на растителни влакна и вода, модар патлиџан е корисен во диетите за слабеење. Тие нудат широк спектар на есенцијални фитонутриенти, витамини и минерали, а исто така се нискокалорични, плус во секоја здрава исхрана. Влакната од модар патлиџан исто така овозможуваат брзо чувство на ситост, што спречува прекумерна потрошувачка на храна.

3. Понизок холестерол

Според студиите, модрите патлиџани се корисни за здравјето на срцето, поради нивната способност да се борат против воспаленија и оксидативен стрес. Артериите ќе бидат поздрави, а холестеролот ќе има порамномерено ниво, како резултат на способноста на фитонутриенти присутни во модар патлиџан да ја подобрат циркулацијата на крвта и да го намалат формирањето на плаки и наслаги во главните артерии, вклучувајќи ја и аортата.

Истражувањата покажуваат дека модар патлиџан содржи силна кардиопротективна компонента, која има способност да ја зголеми функцијата на левата комора (една од главните комори на срцето што пумпа крв) и да ја намали апоптозата (форма на програмирана клеточна смрт).

4. Тие се вреден извор на витамини

Модар патлиџаните обезбедуваат значителна количина витамини Б1 и Б6, два од витамини вклучени во здрав метаболички процес и некои други витамини од Б-комплекс кои ја стимулираат енергијата.

Паела, експлозија на витамини! Слика на Митмак, Пиксабеј

Витамин Б6 е потребен за да се создадат аминокиселини, кои се градежни блокови на протеините. Аминокиселините се користат за многу функции на телото и без доволна количина, може да се појават проблеми како што се недостаток на енергија, воспаление на кожата, анемија, депресија, хроничен замор и недостаток на хранливи материи. Покрај тоа, витамин Б6 е вклучен во формирање на хемоглобин (кој пренесува кислород низ телото), невротрансмитери (кои помагаат во контролата на расположението) и регулирање на шеќерот во крвта.

Наместо тоа, друг витамин Б-комплекс кој се наоѓа во модриот патлиџан, Б1 е корисен за контрола на метаболизмот, одржување здрав кардиоваскуларен систем, здрава функција на мозокот итн.

5. Ја заштитува кожата

Студиите покажуваат дека крем за кожа создаден во лабораторија, со голема концентрација на екстракт од кора од модри патлиџани, е способен да помогне во борбата против ракот на кожата. Овој вид крем содржи концентрација од 10% солазодин рамнозил гликозид, што е клинички одобрено како ефикасен третман за неколку видови на карцином на кожа: актинична кератоза, карцином на базалните клетки и карцином на сквамозен клетка.

6. Борба против недостаток на манган

100 грама модар патлиџан содржи околу 5-6% од дневната потреба за манган, важен минерал, присутен во мали количини во нашето тело. Дејствува како антиоксиданс, ги елиминира слободните радикали од телото и избегнува штета предизвикана од оксидативен стрес. Дел од потребниот манган е природно присутен во нашето тело, додека остатокот мора да се земе преку здрава и целосна диета.

Манганот е неопходен за правилен метаболизам на калциум и за создавање на ензими неопходни за формирање на цврста коскена структура. Покрај тоа, манганот му помага на организмот во метаболичката активност, формирањето на сврзното ткиво и хормоналната регулација клучни за репродуктивното здравје и плодноста. Исто така, игра улога во регулирање на функцијата на тироидната жлезда, се бори против депресија и помага во контролирање на нивото на шеќер во крвта.

7. Јас ја правам косата силна

Една студија покажа дека супстанциите присутни во модар патлиџан (тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотенска киселина и фолна киселина) можат да бидат корисни во борбата против опаѓање на косата и одредени состојби на скалпот. Меѓу другото, рибофлавинот промовира производство на колаген, протеин неопходен за здравјето на кожата и косата.

На кратко: вклучете модар патлиџан во вашата исхрана

Без разлика дали ќе изберете да ги јадете како салата, во саксии, како прелив за пица, полнети, скара, вклучени во закуска, тестенини, маринади, ќебапи или лазања, модар патлиџан не треба да изостанува во вашата исхрана. Се надевам веќе ве убедив зошто!