7 совети за домашни метеж и желеа без зачувување на шеќер

Кој не го сака мирисот на денот кога се прави желе или џем, кога ќе тече низ просториите и ќе го гризнете првиот леб со свеж, домашен намаз од овошје? Рачката до готови метеж и метеж е лесна и веќе стана навика. Изборот на видови овошје е голем и нуди доволно разновидност. Сепак, залудно ќе барате креативни вкусови како што се јагода-банана, малина-кокос или слива-цимет.

Покрај тоа, обично се прифаќа содржина на шеќер над 60 проценти со готови производи и состојки за кои слаткото ширење не е потребно. Овие вклучуваат конзерванси и регулатори на киселост како што се сорбинска киселина и калциум цитрат. Зачувувачкиот шеќер може да содржи и палмино масло. Доволно причини повторно да станете поактивни и да ја користите регионалната берба на цвеќе, бери и овошје за здрави и разновидни залихи. Со правилен пристап, можете да направите без зачувување на шеќер или зачувување на шеќер и значително да ја намалите содржината на шеќер во готовиот намаз.

Во овој пост, собрав бројни алтернативни методи за правење на овошни намази. Исто така, ќе добиете информации за тоа како состојките како што се шеќерот, агенсите за гелирање и киселините може да се намалат колку што е можно за уште поздраво, целосно ароматично уживање во овошјето на леб за појадок!

За што се користат агенсите за гелирање, конзервирањето шеќер и киселините?

Со цел да се намалат постојните рецепти на позитивните својства, има смисла да се разберат состојките во нивната функција и состав.

Конзервиран шеќер е чист шеќер со големи шеќерни кристали кои се раствораат побавно од масаниот шеќер, формираат помалку пена и имаат помал ризик од горење.

Обичен зачувување на шеќер (1: 1) се состои од зачувување на шеќер, кој е дополнет со агенс за гелирање (на пример, пектин) така што дури и зрелите и слатки плодови се гелираат брзо и лесно. За жал, скоро сите производи содржат и палмино масло за да се намали формирањето на пена за време на готвењето. Понатаму, може да се вклучат закиселувачи како што се лимонска киселина или винска киселина за да се намали прекумерната сладост. Не може да се исклучат ниту конзерванси.

Зачувување на дополнителен шеќер (2: 1 или 3: 1) ја постигнува својата поголема гелирана моќ преку зголемен процент на горенаведените адитиви, кои го зафаќаат гелирањето и покрај помалата количина шеќер. За да може да се гарантира рокот на траење поради губење на шеќер, конзерванси се задолжителни. Ова е претежно сорбинска киселина.

Зачувување на шеќер треба да се избегнува за особено здраво, овошно ширење. Како алтернатива, може да се користи зачувување на шеќер наместо шеќер во домаќинството, за брзо гелирање без проблеми, а лимонска киселина (уште подобар сок од лимон) може да се користи за слатки плодови.

Исто така, постојат методи за правење џем кои целосно се ослободуваат од шеќер или со загревање, во кои се губат некои содржани витамини.

Ладен и топол метод

Во зависност од вашите желби, може да се користи ладен или топол метод за правење џем. Предностите на ладното гелирање лежат во задржувањето на сите витамини. Таквото свежо ширење има помал рок на траење и треба да се чува во фрижидер. Рок на траење можете да го продолжите за неколку дена со додавање шеќер или сок од лимон, но правењето големи количини нема смисла.

Спротивно на тоа, топлото полнење нуди долг рок на траење, што може да се зголеми со додавање на шеќер и киселини. Топлината има неповолен ефект врз зачувување на витамини, од кои некои се губат.

Индивидуалните методи подетално се објаснети подолу.

1. Овошје распространето со семе од лен или семе од чиа (ладен метод)

Пролетните својства на семето чиа или ленено семе се користат за ладно, а со тоа и богато со витамини гелирање. Сè што ви треба се овошје, семе и моќен мешалка. Можете да дознаете тука како да ги користите семето за да подготвите овошен намаз без да зоврие.

2. Пектин (врел метод)

Готвење џем со пектин е испробан и проверен традиционален метод. Пектинот од јаболка порано се правеше од незрели, кисели јаболка со цел потоа да се користи за брзо задебелување. Употребата на готов пектин од јаболко од продавницата за здрава храна или продавницата за здрава храна е помалку време.

За да направите џем намален со шеќер со прав од јаболко пектин ви требаат:

1 кг овошје, измиено и, доколку е потребно, смачкано
500 гр шеќер
20 гр пектин во прав јаболко
Сок од половина лимон

Овошјето ставете го да зоврие, измешајте со 450 гр шеќер и сок од лимон и варете уште три минути додека мешате.
Измешајте го пектинот со остатокот од шеќерот и полека промешајте во зовриената смеса.
Гответе една минута, постојано мешајќи, истурете во чисти чаши веднаш и затворете.

Можете исто така да користите пектин од кора од органски лимон за да направите џем и на тој начин целосно да заштедите шеќер.
Овој метод е особено препорачан за овошје кое е природно слатко.

Совет: Кога подготвувате џем од морков, можете да направите без додавање на пектин, бидејќи цвеклото содржи многу растителни влакна.

3. Задебелување за да се направи овошен пире (врел метод)

Чистата овошна пулпа не бара дополнителни додатоци. Овој вид на задебелување порано беше подеднакво вообичаен како и употребата на пектин. Само овошје и бобинки со висока содржина на пектин и киселина се погодни за овој метод на подготовка. Меѓутоа, ако додадете доволно пектин во прав и сок од лимон, ќе успеете и со слаткото овошје кое содржи помалку пектин.

4. Агар агар (врел метод)

Друг популарен агенс за гелирање е агар агар, кој е направен од алги. Половина килограм овошје може да се гелови со само лажичка. За да го направите ова, овошјето се крчка, постојано мешајќи, додека не се формира униформа маса. Потоа измешајте во агар агар и варете уште 10 до 15 минути. Истурете топло во исчистени чаши и затворете го херметички затворен.

5. гума за џвакање (ладен и врел метод)

Гуми за џвакање од грашок исто така има одлични својства за врзување на влагата и им овозможува на плодовите брзо да се згуснат. Можете да го користите или ладно или топло. Инструкциите за домашен џем од овошје со брашно од карубен може да ги најдете тука.

6. Пченкарен скроб (врел метод)

Можете дури и да направите џемови и желеа со пченкарен скроб, но тие не траат многу долго и покрај тоа што се полни врели. Резултатот е повеќе како црвена гриз без парчиња овошје.

7. Брзи желеа (ладен и врел метод)

Ако сакате да помислите на овошен желе на летот, можете исто така да користите овошни сокови како почетен материјал. Погодни се и остатоците од сокот од конзервирано овошје. За успех на вкусен желе, важно е сокот да има интензивен вкус, кој исто така може да се зголеми со варење подолго време за да се намали течноста. Гел од овошни сокови во поголема или помала мера во зависност од количината на овошје или киселина што ја содржат. Со зачувување на шеќер потребен ви е сооднос од 1: 1, но можни се и пониски пропорции на шеќер со додавање на пектин од јаболко или лимон.

Со ладна варијанта со гума за џвакање од грашок, следниве стапки се покажаа корисни:

125 мл благ сок од портокал со 100% овошје и пет нивоа лажички
125 мл сок од кајсија со 40% содржина на овошје и четири нивоа лажички
125 мл сок од рибизла со 30% содржина на овошје и пет нивоа лажички

Вашиот желе добива специјална пиперка ако додадете цвеќе на сокот, како што правите кога правите сируп, и оставете ги да киснат некое време. Како резултат на течноста со вкус, потоа може да се користи да се направи желе со исклучителни вкусови. Освежителните желеа направени од сок од портокал и цвет од шишиња се многу популарни кај нас во лето и Божиќни зачини како анасон, цимет и кардамон наместо цветови во зима.

Забелешка: Некои кисели бобинки и овошје геловираат особено брзо, дури и без адитиви, но исто така прават релативно кисело ширење поради недостаток на шеќер. Во овој случај, алтернативни засладувачи се соодветни како додаток. Особено за одбележување се урмите, медот, крушата или јаболковиот сируп.

Заклучок: Постојат многу начини сами да направите здрав и разноврсен џем. И, ако вашата индивидуална мешавина не сака да се гелира, задебелувањето сепак работи.

Како е вашето искуство со џемови со малку шеќер и со малку состојки? Се радуваме на додатоци на препорачаните рецепти, но и на неуспешни експерименти со и без фотографии во коментарите.

Можеби ќе ве интересираат овие поврзани теми:

Можете исто така да најдете многу од нашите најдобри рецепти за кујна во нашата книга:

Направете го тоа сами наместо да го купувате - кујна

Направете го тоа сами наместо да го купувате - кујна: 137 поздрави алтернативи на готови производи што заштедуваат пари и ја штитат околината Повеќе детали за книгата