77 познати рецепти и нивните приказни - Букахолик
77 познати рецепти и нивните приказни
Некои имаат тешко изговорливи имиња (буле-буле), други се оние starsвезди напишани со прекрасно наклонети букви во скоро сите респектабилни менија, кои ретко сте ги нарачале и е застрашувачки што ќе знаете каков вкус има стек-забен камен. пример. А има и такви кои станаа многу популарни, пренесувани од рака на рака и јадени скоро во секоја пригода: како хамбургер. Но, тие имаат приказна, само свои состојки и ќе дознаете како тие готват како книгата во која за прв пат се појавија. Важен детал: познатите рецепти се како познати жени - рафинирани и претенциозни.
Не можам да одлучам до кој степен 77 познати рецепти се книга за готвење. Секако, доаѓа со точни мрежи, вкусни фотографии, но бидејќи јас сè уште ја користев споредбата со познати жени, не знам колку им се приближувате или мислите дека ќе седнете на маса со нив: колку повеќе им се восхитувате, толку повеќе ги проучувате. Значи, навистина ја читав оваа книга, како ниедна друга книга за готвење, што честопати ја отворав откако ќе разгледав наоколу за да видам што ме интересира.
Секој рецепт доаѓа со своја приказна на горниот дел од страницата: кој го измислил, под кои посебни услови. И бидејќи дојдов овде, потребни се некои кулинарски анегдоти:
Јајцата на Бенедикт се чини дека се базираат на идејата за брокер на Волстрит. Еден ден во 1894 година, Лемуел Бенедикт, кој страдаше од одличен мамурлак, влезе во ресторанот на хотелот „Валдорф Асторија“ во Newујорк и побара „малку тост со путер, крцкав тост, две очи на вода и холандски сос“.
Во јули 1924 година, Цезар Кардини беше во неговиот ресторан во Тихуана, Мексико. Тој имаше многу клиенти цел ден и откри дека скоро ништо не му останува во ладилниците кога само се појавуваа некои пријатели. Цезар зграпчи римска зелена салата, крутони, варени јајца, неколку филети аншоа, лук и пармезан. Им подготви сос „на аголот од масата“ и направи вкусна салата (Цезар, секако).
Фетучин Алфредо (тестенини со путер и пармезан) е измислен од Алфредо ди Лелио во неговиот ресторан во Рим, Алфредо ала Скрофа. Всушност, буро тестенините (со путер) не беа ништо ново за Италијанците, но Алфредо имаше идеја да додаде уште повеќе путер и пармезан, велејќи дека тоа го сторил за да ја задоволи својата бремена сопруга. Ресторанот и рецептот станале познати во 1927 година, кога познатите актери Мери Пикфорд и Даглас Фербенкс, на меден месец во Италија, дошле да јадат кај Алфредо и се вубиле во неговите тестенини.
Но, дозволете ми да ви кажам неколку имиња на овие рецепти, и слушнати и помалку слушнати, но познати, вкупно 77 во континентална Европа, сливот на Медитеранот, Америка, Азија: говедско месо од велингтон, карпачо, кок-ви-ви, пилешко фаџита, гуакамоле, гулаш, мусака, лазања, пилешко мадрас, киче лорена, рататуил никоиз, салд од валдорф, солимбока, супа од кромид, суши, тахини, витело тонато итн.
Можеби сте пробале многу од нив и ги најдовте подготвени поинаку тука, бидејќи во книгата тие беа репродуцирани според оригиналните рецепти, а во националните и меѓународните ресторани ги наоѓаме прилагодени на спецификите на местото или фантазијата на готвачот. Едно треба да се каже тука: немојте да мислите дека плескавицата е таква, малку месо во пунџа. Во никој случај, ова е лицето што го дава нашата масовна култура, инаку доаѓа со посебен рецепт: советуваме да купиме посно говедско месо, да го ставиме преку мелницата, да го подготвиме, да го направиме во големи ќофтиња и да ги пржиме на јаглен, тогаш сè се служи во пунџа од зеленчук.
Доаѓаме и со други примери: повеќето од нас водени од мене разбираме од салата Цесаре салата што е загарантирана пилешко. Рецептот што го направи славен и кој прв го подготви Цезар во Мексико (а после другите италијански готвач во Чикаго во 1903 година) не содржи никакви траги од пилешко, само аншоа и сирење пармезан. Слично на тоа, супата од кромид што со задоволство ја нарачуваме каде ќе ја најдеме, не мислам дека содржи 1,5 литри говедско супа, сирење грује и 1 лажица ракија. И ако сè уште содржи, не возете после
Ми се допадна затоа што ги објаснува комбинациите на состојки, кои и денес ги сметаме за егзотични. Во патката со портокали, која за прв пат се појавува во француските книги за готвење во деветнаесеттиот век, кулинарските историчари нè просветлуваат:
Практиката на поврзување на овошјето, особено цитрусот, со масно месо е стара многу стотици години, чие потекло е веројатно гастрономијата на Блискиот исток и наоѓаме многу примери на рецепти, вклучително и во азиската кујна. Во средновековна Европа, па сè до XVII век, повеќето рецепти за месо вклучувале нешто слатко, шеќер или овошје “.
Во поглавје Дали знаевте дека има премногу да се каже, тешко е да се направи избор: од приказната за бифтекот тартар (се појави во приказните за коњаниците на Genингис Кан, увезени во деветнаесеттиот век од Германци од Русија, и оттогаш не отсуствува од Француски), до омилените јадења на некои големи луѓе (Биф Велингтон беше омилен кај Ричард Никсон), до принципите на слатко-кисел вкус, академски заверен дека потекнува од Кина (познатото слатко и кисело, по што даваме толку многу на ветрот).
Како што реков, тоа е навистина книга што треба да се прочита, да се разбере што да јадеме со овие познати јадења, неопходни во нашите желби повеќе од сто години, каква е нивната приказна и состојките што ги осветиле. Што се однесува до готвењето, покрај специфичноста на некои зачини, се чувствувам малку заплашено. Јас сепак ќе пробам позната салата (наоѓајќи се во повеќе вегетаријанска диета по премногу есенски пити и полнети пиперки) позната, со нејзините подеднакво познати и автентични состојки.