9 начини за зачувување на зеленчук - здрави зимски материјали од градината

Што треба да направите со сите тиквички, домати, кромид, грав и многу повеќе? Особено за време на бербата, во градината или балконот има подготвено многу вкусен зеленчук, а понекогаш имаме толку многу зеленчук што не можеме да го јадеме сите.

Но, не само доматите, многу други локални сорти зреат истовремено, особено кон крајот на летото. За да не се расипат, во овој напис ќе ви покажеме на многу начини да го зачувате зеленчукот подолго и да зачувате што е можно повеќе вредни состојки.

1. Сушење

Наједноставниот метод е исто така најстар; тој се користи за зачувување илјадници години. Сушењето зеленчук нуди можност да ги задржите вредните состојки и да бидете во можност да го користите зеленчукот долго откако ќе се купи или собере. Сувите домати се особено вкусна класика. Наместо да ги купувате скапи во супермаркет, овошјето можете и сами да го исушите.

Скоро целата течност се отстранува од зеленчукот за време на процесот на сушење. Бактериите што предизвикуваат гниење, мувла и распаѓање бараат доволно влага за да се размножат, па затоа сувото овошје е во голема мерка отпорно на распаѓање.

Во принцип, постојат три начини на сушење зеленчук:

На свеж воздух
Во рерната
Во дехидратор или дехидратор на сонце

Со сите варијанти, зеленчукот треба да се исуши неизлупен за да се зачуваат што е можно повеќе важни состојки. Во оваа статија, ние ќе ви го покажеме најдобриот начин за сушење зеленчук користејќи го доматот како пример.

Предности: Многу од здравите состојки се задржуваат. Кога правилно се исуши, зеленчукот ќе се чува долго време.
Недостаток: Сушењето може да биде енергетски интензивно. Купувањето автоматски дехидратор е особено вредно ако сакате често да сушите зеленчук или овошје. Имавме добри искуства со автоматскиот дехидратор на Седона. Поевтина алтернатива, на пример, Stöckli, исто така е добро прилагодена.

2. Супа од кеси

Колку често се случува да не ви треба цел кромид и само дел од целерот при готвење! Но, остатоците се премногу добри за да се фрлат. Со овој генијален трик можете да споменете многу разноврсни и вкусни алтернативи за супи од кеси од мешани остатоци. Тоа воопшто не е комплицирано и исто така помага да се намали отпадот на значаен начин.

Предности: Знаете точно што има внатре. Супа од кесички е ослободена од конзерванси, ароми и засилувачи на вкусот. Покрај тоа, тој е многу издржлив и може да се прошири по потреба - секогаш кога има остатоци!
Недостаток: Ништо

3. Пасти од прав и зачини

Акциите во прав и коцките зачини од трговијата често содржат многу малку зеленчук. Во некои случаи, процентот на зеленчук е помал од пет проценти!

Се разбира, има смисла сами да произведувате алтернативи. Ова воопшто не е тешко, бидејќи за домашна густа гума треба само да го исечете зеленчукот и внимателно да го исушите. Домашна паста за зачини на зеленчук, исто така, може да се направи брзо со зеленчук и сол.

Предности: Ефтин, брз и лесен

Недостаток: Прашокот за пијалак може да биде енергетски интензивен во зависност од избраниот тип на сушење.

4. Фонд

Вие не само што можете да користите остаток од зеленчук, туку дури и чинии и стебленца за да направите залихи сами како основа за супи, сосови и други јадења. Со овој метод, користите остатоци од кујна кои инаку би завршиле во ѓубре. Како точно работи, можете да дознаете во овој рецепт. Така, никогаш повеќе нема да се лутите за остатоците.

Предности: Средствата не содржат никакви засилувачи на вкус, ароми или конзерванси. Тие не зафаќаат простор во фрижидерот затоа што можат да се чуваат на собна температура. Вие исто така имате помалку отпад од кујната.
Недостаток: Ништо

5. Замрзнете

Замрзнувањето на зеленчукот има предност што многу важни, здрави состојки се задржуваат и исто така можете да имате корист од нив во зима.

Најдобро е да го исечете зеленчукот на делови според вашите желби, а потоа да го замрзнете. Ова заштедува простор и го скратува времето за одмрзнување. Преглед за тоа кој зеленчук може да се замрзне и колку долго можете да најдете овде.

Предности: Хранливите материи во голема мера се задржуваат, рокот на траење се зголемува за неколку месеци до една година.
Недостаток: Само разумно и енергетски интензивно во помали количини.

6. Намалете ги сосовите

Од некои видови зеленчук многу добро може да се направат сосови што траат долго. Особено доматите лесно може да се сварат во големи количини и да се чуваат до една година како готов, ароматичен сос или незачинет како подлога за сос.

Предности: Рок на траење е продолжен за една година и брзо имате на рака сосови за пица, тестенини и многу повеќе.
Недостаток: Многу витамини се губат со долго готвење.

7. Стави во кисело

Класик на кисела зеленчук е веројатно кисела краставица. Но, многу друг зеленчук може да се кисели. Ова можете да го послужите со обилна закуска или да ја користите во зачинети салати.

Покрај добро познатите краставици, кромид, пиперки и целер, но и за кисели зелени домати, скоро сите видови зеленчук се погодни за овој метод на зачувување. Тука избравме рецепт за тенџере со градинарски зеленчук. Можете да го проширите или срушите како што сакате. Единствената важна работа е да изберете зеленчук што одговара на едни со други по вкус.

За градинарски зеленчук во теглата ќе ви требаат:

3 кромид
3 моркови
1 кг мала тиквичка
По 2 црвени и 2 жолти пиперки
1 лута пиперка
250 гр карфиол
2 чешниња лук (Вриењето го прави лукот вкус многу благ, но ако сепак имате непријатен мирис на Кнофи, имаме неколку трикови за да се ослободите од мирисот.)
500 мл бел вински оцет
200 гр шеќер
2-3 лажички сол
1 лажичка семе од синап
1 лажица масло зачин краставица (готова мешавина од зачини за мариноване)
1/2 лажиче мелена куркума
две тегли со голема завртка (на пр. оваа)

Ако сакате, можете да додадете зеленчук како што е рен или чили за да ги изостри или билките да ги зачините.

Измијте и излупете го кромидот, тиквичките, лукот и морковот и исечете сè на парчиња.
Измијте ги пиперките и лутите пиперки, исечете ги на половина, јадрото и потоа исечете ги половинките на тенки ленти.
Исчистете ја и измијте ја карфиолот и исечете ја на мали цвеќе.
Оставете ги оцетот, шеќерот, солта, семето од синап, зачините од краставица и мелената куркума да зовријат заедно со 250 мл вода во тенџере и додадете го зеленчукот. Варете ги во пијалак околу шест минути додека не омекнат.
Извадете го зеленчукот од тенџерето со дупчиња лажица и премачкајте го во претходно стерилните тегли.
Оставете го оцетот повторно да зоврие и истурете го топло врз зеленчукот додека не се наоѓа под работ.
Веднаш затворете ги теглите и проверете дали се навистина затворени. Капакот, а особено заптивката во капакот, исто така се стерилизира со вртење на тегли исполнети со топло наопаку.

Кога ќе се олади, се создава вакуум во стаклото, што цврсто го влече капакот кон стаклото. Ова ја штити содржината од надворешни влијанија и останува трајно долго време.

Предности: Можете да користите скоро секој зеленчук за мариноване.
Недостаток: Ништо

Пластична штедна книшка

8. Солени солени краставици

Исто како и киселото мариноване, солената мариноване работи. Оваа варијанта веќе беше вообичаен метод во средниот век за зачувување на храната што брзо се расипува. Лимони, маслинки, моркови, чили, краставици и ситна пченка на лушпа се особено добри.

За овој процес ви треба по килограм зеленчук:

околу 1 L вода
3 нивоа лажици крупнозрнеста сол (околу 45 g)
цртичка оцет или сок од лимон
голема тегла од идар (на пример, една од овие)

Исечете го зеленчукот на подолги парчиња. Ако користите лимони (органски), излупете го овошјето и исечете ја кората на парчиња. Маслинки и мали уши од пченка можат да останат цели.
Ставете зеленчук во тегла.
Оставете оцет или лимонска киселина, вода и сол да зовријат и оставете да се оладат.
Истурете го густинот врз зеленчукот додека не се покрие целосно со течност и затворете ги теглите.
Проверете дали теглите се правилно затворени, а потоа чувајте ги на ладно и темно место.

Важно: Со сите методи на складирање, успехот зависи во голема мера од хигиената! Пред да ги ставите, треба да ги дезинфицирате теглите и капаците. Врела вода, алкохол или раствор на топла сода се погодни за ова.

Предности: Оваа подготовка е лесна и брза. Зеленчукот можете да го комбинирате како што сакате.
Недостаток: Ништо

9. Зачувајте со ферментација на млечна киселина

Друга опција за зачувување е ферментација на млечна киселина, позната на пример од популарната кисела зелка, кисела краставици, кисел грав и пијалок за леб, но исто така и од кисело млечни производи како јогурт, кварк и млечен кефир. За време на овој процес, шеќерот се претвора во млечна киселина од страна на бактериите.

Домашна кисела зелка е вистински деликатес. Ова ви дава кружен, полн вкус. Пробајте ја разликата! Вкусна кисела зелка од јавор може да се направи дури и од млади лисја од јавор!

Со следниот рецепт можете да направите кисела зелка со малку напор. Ти треба:

1 главица зелка
Зачини по желба: сол, бибер, бобинки од смрека, семе од ким, парчиња копра или јаболко
1 голема чинија со висок раб (без метал!)
1-2 рамни плочи што се вклопуваат во садот
по избор 1 предмет што треба да се измери, на пр., камен од 1 кг

Отстранете две од надворешните, големи лисја од зелка. Преполовете или четвртина од преостанатата зелка.
Користете резач од зелка, исто така наречен режач на краставица, за да исечете тенки ленти.
Поставете го дното на садот со едно од големите лисја.
Ставете ја ренданата зелка во садот висока околу шест до осум инчи.
Сега треснете ја зелката со дрвен метеж (без метал!) Додека не излезе многу течност.
Сега наизменично нанесете малку смеса од сол и зачини, истурете во друг слој зелка и продолжете да чукате додека не се појави сок.
Повторете го процесот додека не се процесира целата зелка и не излезе многу сок.
На крај, покријте го со вториот, голем лист зелка, поставете соодветна чинија одозгора и измерете ја со една или повеќе други плочи или друг предмет. Покријте со чиста крпа, така што билката може да ферментира воздушно, но сепак заштитена.

Ако сакате да преработите големи количини зелка, можеби е вредно да купите специјален сад за кисела зелка. Доаѓа готово со камен за пондерирање, киселата зелка може да ја чувате заштитена во неа до следната година.

За да може тревата да се задржи долго време, потребен е добар избор на локација и редовна нега. По околу една недела на собна температура, билката треба да се премести на поладно место со околу 15 ° C, на пример, во ладна визба. Проверувајте неделно за да проверите дали е развиен бел површински слој познат како ѓубриња. Тоа произлегува природно преку процесите на распаѓање на бактериите и треба редовно да се отстранува на следниов начин за да не се развива мувла:

Извадете ја плочата од зелката и измијте ја темелно.
Внимателно отстранете го белузлавиот слој од површината на билката.
Покријте ја тревата повторно и измерете ја.
Одозгора истурете зовриена и изладена вода.

Важно е во текот на процесот да не дојде воздух до билката, во спротивно ферментацијата на млечна киселина ќе биде прекината. Во зависност од температурата на околината, процесот на ферментација трае три до шест недели.

Потоа киселата зелка може да се отстрани по делови и да се преработи - на пример во супи, тепсии, чорби, салати или како прилог. Добар апетит!

Предности: Купената кисела зелка често има вештачки вкус. Домашната е многу поароматична и полна со вкус.
Недостаток: Откако ќе се намести, на киселата зелка треба редовно да се грижи за да не се расипе.

Како што можете да видите, постојат многу начини да се користи зеленчук за зимата откако ќе се собере. Забавувајте се обидувајќи се!

Совет: Складираниот зеленчук што не се користи веднаш може да се чува со месеци ако се чува во подрум со ладна земја.

Можете да најдете уште повеќе идеи и рецепти во нашите совети за книги: