Ацетовит оцет фабрика
Аромата.
Оцетните ферментирани овошни сокови зависат од состојбата на зрелост и квалитетот на суровината, метаболичките перформанси на флората за ферментација (квасец, млечна млечна и бактерии на оцетна киселина) и условите на процесот на ферментација на оцет.
Нервите
Кога се конзумира храна, интеракцијата на мирис, вкус и допир создава целосен орален впечаток, вкусот. Додека вкусовите не се испарливи, вкусовите заробени од миризливиот епител испаруваат од храната. Според тоа, аромите мора да се ослободат во фаза на гас, со цел да се апсорбираат преку ноздрата или ретроназно при џвакање или голтање.
Секогаш мора да биде брзо
И токму тука мачката премногу често ја гризе сопствената опашка. Концентрацијата на многу испарливи ароматични супстанции често страда при правење оцет. Ферментирачите на оцет што се користат во индустријата мора да бидат исклучително добро проветрени заради процесот. Во таканаречените ацетатори, оцетните бактерии лебдат на перниче за вода со гас (потопници). Процесот е брз, работи сигурно и лесно може да се зголеми во огромни димензии. 50 000 литри оцет на ферментатор/ден се технички изводливи. Тоа го објаснува успехот.
Огромните количини на воздух што се разнесува, сепак ги исфрлаат испарливите ароми од подлогата. Наместо „реџо олфакторија“ на гурмански, аромите завршуваат во стратосферата. Она што останува има вкус на кисело и ретко е повеќе од празната, изгорена школка.
За производство на бренди оцет нема поразумно и поевтино решение од употребата на потопени ацетатори. Во меѓувреме, биолошки може да се формира оцетна киселина до 22% во софистицирани процеси. Бактериите на оцетна киселина се способни за екстремни перформанси.
Ацетовитниот оцет има поинаков вкус
Кога станува збор за ферментација на вреден суров производ, на пример, Пино Ноар Аузеле или јаболко Бооскоп на висина на физиолошката зрелост, мора да се користат понежни методи за ферментација на оцет. Ова е токму она што е ацетовит
Ацетовит не се фокусира на најефикасно можно производство на оцетна киселина, туку на нежна микробиолошка конверзија на висококвалитетна суровина во ферментиран, еликсир со природен вкус.
Според проценките, околу 6 милиони луѓе во Германија живеат со дијабетес. Според Меѓународната федерација за дијабетес (ИД), мажите и жените се погодени скоро подеднакво често, процентот е највисок во возрасната група од 60 до 79 години. ИД проценува дека бројот на заболени од дијабетес ќе се искачи на 8 милиони до 2030 година; ова одговара на процент од 13,5.
Прекумерната потрошувачка на лесно сварливи јаглехидрати може лесно да доведе до дебелина и, за жал, често до метаболички синдром. Масните клетки, т.н. адипоцити, активираат (активираат, предизвикуваат) развој на инсулинска нечувствителност (нечувствителност на инсулин управувана од адипоцити). Ова, пак, може да има различни клинички последици. Најчести се висок крвен притисок, атеросклероза, срцеви заболувања, болести на очите или развој на дијабетес мелитус тип 2.
Како што е прикажано во неколку научни експерименти, потрошувачката на храна од млечна и оцетна киселина доведува до значително намалување на гликемискиот индекс (ГИ) и до зголемување на чувствителноста на инсулин. Намалувањето на ГИ на лебните квас во споредба со бесквасните лебови направени со квасец може да биде до 72%. Одговорни за овие нутриционистички ефекти се комплексни регулаторни механизми кои работат во црниот дроб кои го контролираат целиот метаболизам на јаглени хидрати и маснотии (активиран од прекинувачот за ацетат, видете подолу).
Ако не сакате да имате прекумерна тежина, едноставно мора да потрошите повеќе енергија отколку што се троши преку храната. Полесно е да се каже од колку да се направи. Најефективниот согорувач на маснотии е мускулната маса. Вие не добивате мускули од гледање телевизија или возење автомобил, туку од вежбање. Најмногу бесмислен зафат се состои само од пост. Она што помага е градење на мускулна маса, бидејќи мускулите трошат енергија, и кога се под стрес и кога се во мирување. Строгите диети предизвикуваат намалување на мускулната маса на телото со цел да се одржи рамнотежата на гликозата и енергијата. Кога постите, прво секогаш се согорува мускулната маса, а потоа маснотиите.
Оцет помага?
Оцетната киселина веќе целосно се апсорбира во тенкото црево и преку метаболизмот се претвора во активирана оцетна киселина или ацетил-CoA. Ацетил-CoA е централното гориво на скоро сите живи суштества на нашата прекрасна земја. Сите главни хранливи материи - шеќер, масти, а понекогаш и протеини - се претвораат во оцетна киселина и се согоруваат во јаглерод диоксид и вода. Патем, ефикасноста на ова биолошко согорување е многу поголема отколку, на пример, кај моторите со внатрешно согорување или во електраните. Оцетната киселина, внесена во физиолошки значајна количина, е совршен извор на енергија.
Во експерименти врз животни, научниците успеаја да докажат дека оцетната киселина ја активира глуконеогенезата (нова синтеза на јаглехидрати) и ја промовира синтезата на гликоген во црниот дроб. Распаѓањето на гликогенот во црниот дроб и мускулите е веќе значително инхибирано со додавање на 2 g оцетна киселина/кг храна (суперкомпензација на гликоген). Ова одговара на количината на две лажици оцет со 5% киселина, земена во чаша разредена со вода. Додавањето на мед го подобрува вкусот, но е контрапродуктивно од нутриционистички аспект!
Избор на литература:
Голтање оцет пред спиење умерена концентрација на глукоза при будење кај возрасно лице со добро контролиран дијабетес тип 2. КАЈ. Вајт и Ц.С. Johnонстон; Грижа за дијабетес, ноември 2007 година, стр. 2814-2815 година.
Оцет ја намалува хипергликемијата после јадење кај пациенти со дијабетес тип 1. Е. Бутати и сор.: Февруари 2010 година, е27.
Оцетната киселина, т.н. "ацетат" апсорбирана од телото, го запира распаѓањето на шеќерот над дефинираната концентрација и го забрзува таложењето на резервни јаглехидрати, како што е гликогенот во црниот дроб и мускулите. За овој ефект - прекинувач за ацетат - доволен е внес на 2 g оцетна киселина/kg храна. Исто така, прекинувачот за ацетат предизвикува чувство на ситост, т.е. оцетна или млечна киселина ве исполнува побрзо. Не без причина треба да се сервира салата со кисел прелив пред главниот оброк. Идеален е оцетен аперитив пред јадење или мал пијалок оцет пред спиење!
Заедничката потрошувачка на оцетна киселина и храна со скроб предизвикува релативно умерено зголемување на шеќерот во крвта после јадење. Стимулацијата на глуконеогенезата и гликогенезата доведува до брза регенерација на резервните јаглехидрати во црниот дроб и мускулното ткиво. По одржлива физичка активност, резервите на енергија се пополнуваат побрзо. Истрел оцет во пипер за жед или чаша сурутка го скратува времето на регенерација по тренингот за спортисти на издржливост!
Оцетна киселина и млечна киселина се одлучувачки за ефектите. Оцетната киселина ја има во оцет, а млечната киселина ја има во јогуртот, сирењето, сурутката, кефирот и матеницата. Дијабетичарите не треба да добиваат идеја со голтка балсамичен оцет за да го постигнат истиот ефект како и со обичен оцет. Балсамичен оцет содржи до 600 g/l шеќер, така што во концентрација што го изедначува секој ефект на намалување на шеќерот во крвта. „Суви“ целосно ферментирани оцети како што се јаболков оцет „природен“, оцет од медиум „природен“ или едноставни и ефтини оцети од ракија се погодни за дијабетичари. Најдобар лек е „горчлив или кисел лек“.
Уште еден совет! Чувајте варени тестенини или компири ал денте во фрижидер еден ден. За време на чувањето во фрижидер, скробот се менува во скроб отпорен на варење. Салатите од тестенини или компири направени од нив со оцет и масло, што е најдобро да се остават повторно да се стрмни, имаат намален гликемиски индекс.
Избор на литература:
Ефикасност на кисела киселина за полнење на гликоген во скелетни мускули на стаорци по вежбање. T. Fushimi et al.: Int. J. Sports Med., 23, 2002 година, стр. 218-222.
Прекинувач за ацетат. А.Ј. Волф: Прегледи за микробиологија и молекуларна биологија, март 2005 година, стр. 12-50.
Облетувањето со оцет и ладното складирање на компири ги намалуваат гликемиските и инсулинемичните одговори после јадење кај здравите субјекти. M. Leemann, E. Östmann and I. Björk.: European J. of Clinical Nutrition, 59, 2005, стр. 1266-1271 година.
Билните состојки се нарекуваат секундарни бидејќи не се чини дека се од суштинско значење за растенијата. Спротивно на тоа, секундарните состојки се многу важни за целосна диета.
Секундарните состојки се наоѓаат во овошјето, зеленчукот, компирот, мешунките, јаткастите плодови, производите од цели зрна, кафето, какаото, чајот и ферментираната храна како кисела зелка, вино и оцет. Тие даваат боја на растителна храна и служат како одбранбени материи од предатори или штетни микроби. Досега се познати околу 10.000 фитохемикалии. Истражувачите се сомневаат дека фитохемикалиите имаат влијание врз разни видови тумори, позитивни здравствени ефекти врз кардиоваскуларниот систем и антиинфламаторни и антибактериски ефекти.
Што е докажано?
Всушност е докажано дека фитохемикалиите имаат голем број ефекти кои го поттикнуваат здравјето. На пример, тие можат да штитат од инфекции предизвикани од вируси, бактерии и габи - да, тие дури можат да помогнат во спречување на рак. Тие ги зајакнуваат нашите имунолошки и кардиоваскуларни системи и имаат рамнотежен ефект врз нивото на шеќер во крвта. Вистински сеопфатни што ни ги нуди природата!
| Намалување на крвниот притисок | Полифеноли |
| Намалување на шеќерот во крвта | Полифеноли, оцет |
| Намалување на холестеролот | Полифеноли, каротеноиди, сапонини |
| имуномодулирачки | Каротеноиди, полиоеноли, сапонини |
| антиоксиданс | Антоцијанини, флавоноиди, каротеноиди |
| антиканцерогени | Антоцијанини, монотерпени, каротеноиди, сапонини |
| антимикробно | Полифеноли, сапонини |
| антитромботичен | Полифеноли |
| антиинфламаторно | Полифеноли, сапонини |
Концентрацијата на секундарни растителни супстанции во оцет е природно помала отколку во суровината. Бидејќи оцетот се користи како зачини, концентрацијата на активни состојки апсорбирани со оцет е мала! Исклучок е Поска црвена и Касис ду Папе од ацетовит. Двата оцет имаат висока концентрација на секундарни состојки поради интензивната мацерација на кашата.
Некои фитохемикалии, како што е фитинската киселина во житото, можат да имаат негативен ефект врз луѓето. Во целиот свет, храната и луксузната храна се претвораат во варење со помош на микроорганизми (бактерии и габи) пред консумирање. Преку оваа таканаречена ферментација, суровината се распаѓа и многу од бројните секундарни растителни супстанции се претвораат. Колку повеќе состојки се користат и колку подолго трае процесот на ферментација, толку е поголема разновидноста на секундарните растителни супстанции содржани и распаднати од ферментацијата.
Предности на ферментирана храна:
- концентрацијата на биоактивни супстанции како витамини и секундарни компоненти на растенијата е стабилизирана или дури зголемена
- вклучената протеолитичка активност (ензимско исклучување на протеините) на микроорганизмите значително го намалува алергенскиот потенцијал. Луѓето со алергија на јаболка обично немаат проблеми со јаболков оцет, на пример
- Киселините ослободени за време на ферментацијата, како што се млечна киселина или оцетна киселина, имаат дезинфекционо дејство, односно инхибираат други микроорганизми, вклучително и бактерии и габи кои можат да предизвикаат патогени микроорганизми
- Оцетите Ацетовит содржат малку натриум во однос на калиум и затоа имаат дренажен и стимулирачки ефект на метаболизам
- Млечна и оцетна киселина ја подобруваат сварливоста на храната. Со стимулирање на панкреасот да произведува дигестивни ензими, се промовира распаѓање на мастите
- Млечна и оцетна киселина промовираат - спротивно на популарното верување - алкализација на пулпата од храна и се спротивставуваат на преценификацијата на метаболизмот
- Оцетната и млечната киселина го намалуваат гликемискиот ефект на храната, односно предизвикуваат помало зголемување на шеќерот во крвта после јадење храна. Затоа чашата вода со оцет рано наутро или пред јадење или како дигестив после обилен оброк наместо алкохолен дигестивен напиток
- Гликонската киселина во ацетовитниот оцет формира соли растворливи во вода со тешки метали, кои се излачуваат во урината и со тоа придонесуваат за детоксикација на човечкото тело
- Глуконската киселина, како и одредени засладувачи, на пример, сорбитол или манитол, ја зголемува сладоста на шеќерот. Шеќерот затоа се смета за послатка. Овој факт овозможува да се остави помалку шеќер во крајниот производ и сепак да се добие производ со сладок вкус.
отпечаток
Трговец поединец:
Герд Шилер
Регистрирај суд:
Окружен суд Лод Ноенахр-Ахрвајлер
Известување за одговорност:
И покрај внимателната контрола на содржината, ние не преземаме никаква одговорност за содржината на надворешните врски. Операторите на поврзаните страници се единствени одговорни за нивната содржина
Матичен број за данок на промет според
27 фунти закон за данок на промет: DE258562574
Одговорен според ien 6 MedienDStV:
Дипл. Агр. Биол. Герд Шилер
Концепт, имплементација и дизајн Герд Шилер.