Јадете кисела зелка
Јадете кисела зелка - и апетит и лекови Фото: пиксабај
Ние, Романците, сме големи loversубители на кисела зелка. Од средината на октомври до крајот на ноември, зелката е во центарот на вниманието. Целта? Да биде кисела. Да бидеме соодветни, убави, добро поврзани, а особено локални! Не, ова не е натпревар за убавина, но ова се условите што треба да ги исполни зелката што треба да се стави во буре. И, како да не се обрне внимание на тоа, кога за најмалку четири недели, можете да го претставите или исполнет и валани, во форма на сармал, или во слоеви со месо и крем. Дури и во салата, или во друштво на пушена трска. Да, мора да признаеме дека киселата зелка е една од theвездите на зимата во кујната!
Зацврстена кисела зелка, заедно со вкусен пушен циолан - јадење подготвено и претпочитано од Германците (а зошто да не, дури и од нас!) Фото: Pixabay
Два збора за потеклото на зелката
Дали знаевте дека зелката е најкултивираниот зеленчук повеќе од 6.000 години? Со сигурност не е познато каде се појавила зелката, но најчестата теорија е дека зелката започнала да се одгледува во Европа пред околу 3.000 години. На исток зелката се користи од 4000 година п.н.е. и првично се одгледуваше во северна Кина. Во антички Египет, божествените сили се припишувале на зелката и поради тоа жртвениците биле посветени на неа. Античките Грци, како и античките Римјани, ги знаеле корисните ефекти на зелката и ја користеле за лекување на чир на желудник и чума. Всушност, Римјаните веќе знаеја како да зачуваат различни видови зелка. Навигаторите од XVI век откриле дека зелката е метод за борба против скорбут (болест предизвикана од недостаток на витамин Ц). Всушност, потрошувачката на зелка има долга традиција во многу земји.
Зелката не е само кулинарска желба
Во зима, на нашето тело му требаат повеќе витамини. Во борбата со непријателите на сезоната, тој понекогаш не се справува сам. Општо, се обидуваме да ги надополниме витамините што недостасуваат преку зголемена потрошувачка на овошје како што се киви, лимон, портокали и банани. Но, да не го заборавиме овој одличен зеленчук: зелка!
Според експертите, зелката, сирова или кисела, е една од најздравите намирници што постојат. Потрошувачката на зелка се препорачува и за здрави луѓе и за болни. Затоа, не земајте предвид само за празниците и не само за познатиот сармал од кој ни беше кажано во светот.
Зелката е особено богата со бета-каротен (провитамин А) и витамин Ц.Содржи и значителни количини на витамини Б, Е и К.Содржи големи количини на минерални соли: калиум, калциум, фосфор, железо, цинк, магнезиум и сулфур.
Зошто кисела и не само свежа?
Поради активноста на бактериите на млечна киселина, содржината на витамин Ц во киселата зелка е поголема од онаа на свежата зелка. 200 гр зелка веќе ги покриваат дневните потреби на организмот од витамин Ц. Исто така, содржи фолна киселина (витамин Б9), што ја олеснува асимилацијата на витамин Ц во организмот.
Кисела зелка е исто така важен извор на витамин К. Тоа помага да се лекуваат раните и подобро згрутчување на крвта. 100 гр кисела зелка содржат двојно препорачана дневна доза на витамин К.
За време на ферментацијата, се произведува голема количина холин (спаѓа во групата витамини од групата Б), што игра важна улога во метаболизмот на маснотиите, а исто така го намалува нивото на маснотии во крвта.
Сокот од зелка (или просо, како што се нарекува во Трансилванија) содржи многу хранливи материи кои го оживуваат организмот и го тонираат. Ова го стабилизира напонот. Можете да го користите во кисели супи.
Внимателно! Најмногу придобивки можете да добиете од неварената кисела зелка. На пример, како состојка во салатите.
Салата од кисела зелка со моркови и кисели краставички. Фото: Пиксабеј
Кисела зелка го обновува микробиомот
Најважната компонента на киселата зелка е млечна киселина, која заедно со витамини од групата Б помага да се обнови оштетената цревна лигавица. Сокот од зелка позитивно влијае на цревната флора (микробиом). Влакната содржани во зелката се способни да го стимулираат цревата, што ја поттикнува интестиналната подвижност, со што се спречува запек.
Лек и за психата
Зелката исто така може да помогне во спречување на депресија бидејќи содржи витамини Б9 и Б12, неопходни за правилно функционирање на нервниот систем. Зелката исто така содржи ацетилхолин, супстанца која помага во пренесување на дразби и смирување на вегетативниот нервен систем.
Можен сојузник во борбата против ракот - јадењето зелка може да ги заштити црниот дроб, белите дробови, дебелото црево и градите од рак. Студиите на оваа тема сè уште траат. Зелката содржи изотиоцијанати, супстанции кои спречуваат размножување на клетките на ракот и се формираат за време на процесот на ферментација на зелката.
Постојат многу други причини зошто треба да го вклучуваме овој скапоцен зеленчук во секојдневната исхрана. Особено во зима, за да го заштитиме нашето здравје. И патем. Сигурен сум дека следниот рецепт за кисела зелка ќе биде сармален, нели?