Адитиви во храната - резиме - FETeV

Потрошувачите критички гледаат на адитивите во храната. Според анкетите, мнозинството потрошувачи сакаат храна без такви адитиви. Но, реалноста е поинаква: продажбата на само погодна храна, т.е. готови јадења, изнесуваше околу 5,6 милиони евра во 2018 година. Таквите производи обично не можат без Е-броеви. Но, дали адитивите се безбедни? Кога и за што се користат? И кои здравствени ризици се поврзани со тоа?

Дефиниции и класи на адитиви

Многу производи што се достапни во супермаркетот веројатно не би се купиле без адитиви. Потрошувачот се навикна премногу, „Совршена“ храна по изглед, форма, боја, конзистентност и вкус. Дури и рокот на траење на производите што е вообичаен денес, може да се постигне само во ограничена мера со природни методи на зачувување. Многу од употребените супстанции се безопасни. Другите се осомничени за активирање или влошување на одредени симптоми или промовирање на болести.

Законот за храна ги дефинира адитивите „како супстанции што се наменети да се користат во храната Влијание врз нивната природа или да Постигнување на одредени својства или ефекти да се додаде. “Според тоа, овие супстанции третирана храна бидат доделени.

Во моментов се околу 320 година Адитиви за храна одобрени. Во зависност од главната цел, овие можат да се поделат на различни Часови организира. На пример, постојат антиоксиданти кои спречуваат исечените површини на овошјето да станат кафеави брзо. Или тие се конзерванси кои спречуваат брзо расипување предизвикано од бактерии и мувла. Таквите адитиви не се секогаш неопходни во количината и фреквенцијата што се користат; но бркајте барем една за потрошувачот разбирлива цел.

Од друга страна, постојат полнила и згуснувачи кои го зголемуваат обемот на производи или создаваат кремаста чувство на уста без, на пример, да содржат маснотии. Боите честопати ја прават храната да изгледа поживо и посвежо или да симулираат состојки кои содржат само минимална количина, но дајте им го името. До кој степен употребата на овие супстанции е навистина неопходна, останува под знак прашалник. Бидејќи во принцип, адитивите можат да се користат само ако храната го бара тоа (видете го и принципот за забрана).

Покрај доста вештачки и синтетички соединенија се исто така природни или природни супстанции како витамини Ц и Е или бета-каротен одобрени како адитиви. Многу од супстанциите сега можат да се произведат со употреба на генетски инженеринг или се генетски модифицирани. Спротивно на тоа, само дел од супстанциите се одобрени за органска храна. Исто така, постојат некои разлики помеѓу одделните органски здруженија.

Барања и процедури за прием

Ова се однесува на адитиви во храната Принцип на забрана со резервација на дозвола (извор). Супстанциите можат да се користат само ако тоа е изречно дозволено со уредба. Законодавецот на тој начин утврдува кои супстанции за кои храна се одобрени под кои услови.

Законот за адитиви е паневропски организирано. Условите за прием се однесуваат на целата Европска унија. И одобренијата и забраните се директно обврзувачки за сите земји-членки. Меѓународните комитети на експерти ја испитуваат нивната безбедност пред одобрување. Овие тела вклучуваат JECFA (Заеднички експертски комитет за адитиви во храната), заеднички стручен комитет на СЗО и ФАО и EFSA (Европски орган за безбедност на храна).

Како дел од процесот на прием, кандидатите мора да обезбедат три докази:

Супстанцата мора да биде безопасна за здравјето.
Супстанцата мора да биде технолошки неопходна.
Потрошувачот не смее да биде измамен или заведен.

Некои од супстанциите се одобрени за секоја храна, други само за одредени групи производи или индивидуална храна. За многу супстанции, ограничувања на количината и/или т.н. Вредност на АДИ поставени.

Вредноста на АДИ (Прифатливо дневно внесување) го квантифицира прифатливиот дневен внес на додаток во милиграми на килограм телесна тежина, што едно лице може да го консумира секој ден за цел живот, без да предизвика штета на здравјето. Основата за утврдување на АДИ вредност обично е експерименти со хранење со стаорци или глувци. На супстанциите што не се токсични им се доделува неограничена вредност на АДИ. Овие се главно адитиви кои се природни метаболички производи на човечкиот организам. Но: Вредноста на АДИ не ја зема предвид потрошувачката на адитиви кај деца и адолесценти, чија прифатлива дневна доза е често пониска поради нивната висина и тежина. Покрај тоа, не е вклучена ниту реалната потрошувачка, комбинираната потрошувачка ниту истовремено внесување на неколку адитиви (на пример, со сличен ефект). Дополнителни информации се достапни во Адитиви преку Интернет.

Означување

Адитивите мора да бидат во список на состојки се наведени. Постојат класи кои комбинираат адитиви со ист или сличен ефект. Овие се со Имиња на часови како и Опис на продажбата или Е број изведува.

Ја опишува технолошката намена на додаток како стабилизатор, емулгатор, боја или средство за гел.

Дали е општо или хемиско име на додаток како што е ксантан или натриум нитрит.

Секој додаток одобрен во ЕУ има Е-број. Ова е исто во сите земји-членки.

Во лабава или непакувана стока употребените адитиви мора да бидат јасно читливи на знак до стоката, на известување, во придружна брошура или слично. Доколку адитивите за прехранбени производи се дозволени без ограничување (квантен сатис, qs), тие можат да се користат само во количина неопходна за да се постигне посакуваниот ефект во согласност со добрата практика на производство. И тука предуслов е потрошувачот да не биде во заблуда.

За некои адитиви има и посебни ознаки:

Потенцијални ризици

Покрај обемните и јасни барања за обележување, има и некои Празнини за обележување, што може да го доведе во заблуда потрошувачот. Така мора Адитиви во состојките не се декларирани колку што таму немаат технолошки ефект. Доколку маргаринскиот производ содржи емулгатори или бои како додатоци, тие мора да бидат декларирани. Меѓутоа, ако производот го содржи токму овој маргарин како состојка (на пр. Во готов оброк), емулгаторите и средствата за боење не мора да бидат обележани, иако се содржани во производот. На овој начин, може да има бројни адитиви во крајниот производ без да бидат видливи на пакувањето. Ова е особено проблематично за страдалниците од алергија и луѓето со склоност кон псевдо-алергии.

Понатаму, т.н. функционални адитиви бидете проблематични. Терминот се појави во текот на чистото обележување и главно резимира вештачки произведени состојки кои ги заменуваат адитивите во крајниот производ што потрошувачите ги гледаат прилично критички. На пример, екстракти како што се сурутка или протеини од пченица се користат како засилувачи на вкусот. Екстрактот од квасец се користи и во списокот на состојки како типична замена за глутамат кој го подобрува вкусот и на крајниот производ му дава зачинет и поинтензивен вкус. Производи со екстракт од квасец, сепак, може да се рекламираат со белешка "Без додаток на подобрувачот на вкусот". Според веб-страницата на музејот за адитиви, ова се повеќе или помалку „имитациони адитиви“, за кои обично нема независен тест за безбедност и што може да го доведе во заблуда потрошувачот.

На крајот на краиштата, прашањето дали адитиви во храната безбеден и безопасен за здравјето не се ниту потврдни ниту негативни. Во изолирани случаи, се појавиле негативни ефекти врз внесот на хранливи материи, алергиски реакции и реакции на нетолеранција или интензивирање на метаболичките нарушувања. Можни се и промени во вкусот. Ефектите беа главно активирани од количини на адитиви кои нормално не се постигнуваат во пракса.

Дури и ако нема познати негативни ефекти за повеќето супстанции, секогаш останува Остаток на ризик. Научните тестови обично се вршат со додаток, претежно на животни. Овие резултати не можат да се пренесат на луѓето ниту да се применат на реалноста. Бидејќи ние обично земаме цела оџа на адитиви, нивни Интеракции не се испитани. Остани и ти сумирачки ефекти на овој начин неоткриени.

Адитивите најверојатно ги загрижуваат Страдачи од алергија (Соја протеин, алергија на мувла) или лица со Метаболни заболувања. Покрај тоа, т.н. Алергии на псевдо се јавуваат. Симптомите се слични на симптомите на алергија, но не се опасни по живот. По консумација на обоени бои, згуснувачи или конзерванси (на пр. Азо бои, карагенан, сорбинска киселина, бензоева киселина) трнење во устата, може да се појават осип на кожата или мали потешкотии во дишењето. Вистински алергии против адитиви се ретки.

Можните ризици од одделни адитиви се наведени во табелата за адитиви во алатката. Тука исто така можете да најдете информации за производство на адитиви користејќи генетски инженеринг или одобрување во органска храна.

[su_icon_panel shadow = “0px 1px 2px #eeeeee“ icon = “icon: hand-o-down“ icon_size = “26 ″]Совет за пребарување: Адитиви за храна за алат за маса [/ su_icon_panel]

Препораки за вежбање

Не е можно да се знаат сите скоро 320 одобрени адитиви и нивната употреба во храната. Но, ниту тоа не е потребно. Постојат неколку основни препораки за да се справите со потенцијалните ризици најдобро што знаете, дури и ако не постои 100% сигурност. На страдалниците од алергија и на луѓето со одредени метаболички нарушувања им се препорачува да бидат особено внимателни со третираната храна.