Афион - семе со зависен потенцијал ›
Не е поради неговите алкохолни состојки, афионот е едно од најгрешните искушенија што природата ги нуди гурманите. Без разлика дали се слатки или солени, малите црни семиња имаат одличен вкус и само од таа причина создаваат зависност. Сопствениот и зависен алкалоиден морфиум на опиум содржан во млечниот сок од афион одамна се одгледуваше од афионското семе во нашите географски широчини. Здравствените проблеми во врска со потрошувачката на афион се сега неосновани.
Афионот е едно од најстарите европски култивирани растенија и е во голема побарувачка не само поради бројните кулинарски употреби. Афионот е исто така многу популарен како украсен и украсен елемент - особено светло-црвениот афион (исто така наречен афион или Papaver rhoeas) цути особено раскош. Но, и други сорти цветаат во светли бои, кои, во зависност од видот, можат да бидат бели, виолетови, портокалови, па дури и црвени.
Периодот на целосен цут е многу краток од еден до три дена. Во Валдвиертел, каде семето на афион се одгледувало од 13 век, ова се случува помеѓу крајот на јуни и средината на јули. Цветот потоа формира капсули во кои се наоѓаат семето од афион.
Афион претпочита песочна, добро исцедена почва, сака многу сончеви денови и ладни ноќи. Не е ни чудо што Валдвиертел како главна област на одгледување во Австрија - особено сивиот афион - е идеален за овој вид на растение.
Мали зрна, одличен вкус
Во зависност од бојата на семето, се прави разлика помеѓу бели, сини или сиви афиони. Над 100 видови афион се познати ширум светот; тие веќе се сметаа за симбол на плодност, среќа и богатство во античките култури поради нивната висока конзистенција на маснотии и огромниот број семиња (до 30 000 семиња) по капсула.
Поради својот посебен вкус и вредните состојки, афионот е многу популарен како растение за јадење. Додека во Австрија главно се одгледуваат сиви и сини афиони, во Индија главно се користи лесен афион.
Разликите во вкусот се доста изразени. Додека синиот афион има многу богат вкус и произведува моќно, зачинето масло, сивиот афион е многу деликатен и благ по вкус. Семето од бел афион има изразен вкус на орев, што ги прави погодни и за слатка и за солена кујна.
Во нашите географски широчини, афионот најмногу се користи во слатки кујни - мелените афион се користат за десерти, пломби и креми. Бројни класици на австриско пециво, како на пр валани јуфки од афион, Торта од афион или Кнедли од квасец би било незамисливо без афионско семе.
Но, афионот има многу добар вкус во зачинети јадења и е идеален за рафинирање на риба, месо и зеленчук. Во индиската кујна, често се користат мелени семиња од бел афион, кои се преработуваат како брашно и служат како врзувачки агенс за кари и сосови. Неизмешаниот афион обично се попрскува со колачи.
Поради својата висока содржина на маснотии, афионот е идеален и како масло за јадење. Особено во Австрија се користи во релативно мали количини Масло од афион понуден како висококвалитетен лажат производ. Нежното притискање на ладно, во кое температурата не надминува 40 ° C при притискање, создава исклучително здрав природен производ кој импресионира со интензивна арома со арома. Бидејќи не треба да се загрева над 150 ° C, се користи особено за ладни јадења за рафинирање на салати, сосови или јадења од тестенини.
Она што е помалку познато е дека младите лисја од афион може да се користат и сурови пред да цветаат, на пример во салати. Вкусот потсетува на краставица со вкус на лешник. Црвените ливчиња од афион (афион од пченка) се исто така јадливи и идеални како украсна храна.
Купување и складирање
Афионот е полн Минерали како што се магнезиум, железо, калциум и цинк и исто така содржи значителни количини на витамин Б1 и биотин. Сепак, пред сè, афионот е многу мрсна храна со околу 42% (висококвалитетната масна киселина линолеинска киселина што ја содржи има ефект на намалување на холестерол), па затоа треба да се посвети посебно внимание на купувањето и складирањето.
Дури и ако „исцедите“ афион, како што се нарекува и мелењето на семето, е малку досадно и одзема многу време, секогаш треба да купувате необработени афион и да избегнувате комерцијално достапни мелени афион и готови подготовки од афион за мешавини за печење. Пред-мелените афион многу брзо се расипуваат поради високата содржина на масло и многу брзо ја губат аромата. Затоа, секогаш е подобро да купите неразмалено афионско семе и да ги мелете во мелница за афион, жито или кафе кратко пред понатамошна обработка. Оние што немаат такви мелници можат да мелеат необработени афионско семе на секој поголем супермаркет во посебните мелници или да користат камен малтер за мелење.
Целиот афион може да се чува околу една година на ладно место во добро затворен сад. Мелените афион треба да се користат многу брзо, а замрзнувањето е добар начин да се направи мелено семе од афион да трае подолго. Конзерванси или конзерванси обезбедуваат подолг рок на траење на готовите мешавини, но во однос на вкусот тие не можат да се натпреваруваат со свежо исцедено семе од афион.
Митот за афионот: инспирација, интоксикација и кујна
Меѓу Грците, Морфеј и Хипнос, боговите на соништата и спиењето, беа прикажани со афион капсули. Поради изобилството на семе во капсулите од афион, семето од афион отсекогаш било симбол на плодност. Во Персија, афионот ја симболизира убовта, а се смета дека има и афионско семе афродизијак. Состојката папаверин всушност го зголемува напливот на крв во еректилното ткиво на пенисот и со тоа ја промовира моќта на мажот.
И да, афион, поточно млечен сок од овие капсули од афион, содржи морфиум и кодеин - состојки кои имаат поспан и зависен ефект, а исто така може да се користат како лекови или понатаму да се обработуваат. Ефектот на суров опиум - без разлика дали е пијан или пушен - ги става луѓето во блажена состојба уште од античко време и поради оваа причина на растението му дава посебен статус.
Како лековито растение, се вели дека семето од афион има аналгетски, смирувачки и запек. Фармацевтската индустрија го преработува исушениот сок од изгребани, незрели капсули од афион што содржи опиум во олеснувачи на болка. Кодеин се користи како супресија на кашлица. Патем, морфиумот содржан во афионот не е содржан во афионот од пченка.
И покрај периодичните извештаи за потенцијалните опасности од семето од афион, сега нема причина потрошувачите да бидат загрижени за потрошувачката. Во меѓувреме, воспоставени се раси кои се сметаат за сосема безопасни поради нивната екстремно мала содржина на морфиум. Покрај тоа, опишаните активни состојки се наоѓаат само во незрелите капсули. Во оваа фаза, сепак, овие дури не се собираат во производството на храна. Зрелите семиња од афион се сосема безопасни, никој не мора да се плаши од алкохолизирање додека ужива во торти од афион и копродукции.
Во Австрија афион може да се одгледува за производство на храна, во Германија тоа е дозволено само со посебна дозвола со цел да се избегне злоупотреба.
Извор: Циликен М.: Афион. Во Лексикон на зачините, Комет Верлаг ГмбХ, Келн, 172-175