Афлатокс на храна
Што е афлатоксин М1?
Афлатоксин М1 е микотоксин (мувла токсин), кој произлегува како производ за конверзија во црниот дроб на животните од фарма од афлатоксините Б/Г (Б1, Б2, Г1 и Г2). Овие афлатоксини можат да се формираат во мувлосана храна од одредени видови габи од родот Aspergillus flavus. Трансферот на афлатоксини од добиточна храна на производи од животинско потекло е познат и како „пренесен“ ефект на микотоксините.
Внесувањето на афлатоксини од мувлосана храна во мускулното месо или јајцата се смета за занемарливо според моменталната состојба на науката. Меѓутоа, по ингестијата на афлатоксин преку контаминирана храна, може да се појават мерливи нивоа на афлатоксини кај остатоците (особено црниот дроб и бубрезите) или во крвта. Поголемиот дел од афлатоксинот М1 формиран од афлатоксини Б/Г се излачува во млекото и урината.
За 0,3 до 6,2% од афлатоксинот Б1, најтоксичен афлатоксин, се вели дека е преуреден во афлатоксин М1 (Creppy 2002). Сепак, оваа вредност силно варира од животински видови до животински видови, во зависност од сезоната (Боњано и сор. 2006) и од една до друга сесија за молзење (Питте, 1998). Се претпоставува главно линеарна врска помеѓу контаминацијата на афлатоксинот Б/Г на добиточната храна и концентрацијата на афлатоксин М1 што треба да се измери во млекото. Афлатоксин М1 потоа се излачува преку животинско тело за кратко време, така што ако се администрира 128 µg афлатоксин Б1 за 14 дена, не треба да се откриваат повеќе нивоа три дена по последната доза (Battacone et al. 2003). Повеќе конзервативни претпоставки се засноваат на период од пет дена до околу една недела.
Кога млекото се собира од фармите, стоката веќе се меша со неколку фарми и со тоа е можно разредувано млеко што содржи афлатоксин од една фарма. Во млекарницата, неколку испораки на камиони потоа се комбинираат во големи резервоари за складирање млеко и тоа доведува до понатамошно разредување. Како по правило, содржината на афлатоксин М1 во големата стока е значително помала отколку во млекото по еден процес на измолзување (Пива и сор. 1987).
Кога преработувате сурово млеко што содржи афлатоксин М1, токсинот може да мигрира и во секундарни производи. За време на лизгањето, околу 10% од количината на афлатоксин М1 се наоѓа во дел од млечна маст, 90% останува во обезмастено млеко (Guerre et al. 2000). При мелење млеко за производство на сирење, 40% треба да останат во урдата и 60% во сурутката (Драгачи и сор. 1995). Генерално, во зависност од видот на производство на сирење, преработката и зреењето доведуваат до збогатување на содржината на афлатоксин М1 за 2,5 до 6 пати. Сепак, овие бројки варираат широко во научната литература.
Хемиска структура
Хемиски, афлатоксините се флуоресцентни, хетероциклични соединенија. Тие се состојат од дихидро или тетрахидрофуранофуран единица поврзана со заменет прстен од кумарин.
Групата афлатоксини содржи повеќе од 20 различни индивидуални супстанции, но афлатоксините Б1, Б2, Г1 и Г2 се главните загадувачи во растителната храна.
Од овие четири афлатоксини кои се појавуваат природно, афлатоксинот Б1 често се произведува во најголеми количини. Афлатоксин М1 е формиран како секундарен производ на реакција на детоксикација или реакција на хидроксилација, кој може да навлезе во млекото на животните кои дојат и луѓето ако јадат храна или храна што е многу загадена со афлатоксин Б1.
Слика 5: Хемиска структура на афлатоксин М1
Гранични вредности
Заради опасните ефекти на афлатоксините, утврдени се гранични вредности (максимални нивоа) во Европската унија и во многу земји низ светот.
Додека Германската регулатива за загадувачи ги одредува истите максимални нивоа за сите прехранбени производи за афлатоксини Б и Г (2 µg за афлатоксин Б1 на кг и 4 µg за збир на афлатоксини Б и Г на кг), за афлатоксин М1 во ЕУ понатамошна максимална содржина од 0,05 µg/kg во сурово млеко, термички обработено млеко и фабричко млеко. Непроменетото млеко од животински фарми што не било загреано над 40 ° C и не било подложено на каков било третман со сличен ефект, се смета за сурово млеко. Покрај кравјото млеко, ова го евидентира и млекото на други животни на фармата (на пример, овци, кози).
Во САД и Кина, максималното ниво за возрасни е 0,5 μg/kg млеко.
За формула за новороденчиња и дополнителна формула, вклучително и формула за новороденчиња и дополнително млеко, вклучувајќи диетална храна за специјални медицински цели кои се специјално наменети за доенчиња, во ЕУ важи максимално ниво за афлатоксин М1 од 0,025 μg/kg.
Иако не постои посебно максимално ниво за афлатоксин М1 во млечните производи ниту во законодавството на ЕУ ниту во германската регулатива за загадувачи, некои европски земји имаат свои гранични вредности специфични за производот (Италија: 450 ng/kg сирење Грана; Швајцарија и Австрија: 250 ng/кг сирење; Холандија: 200 ng/кг сирење).
До денес, нема максимално ниво за афлатоксин М2, што се јавува далеку поретко и во пониски концентрации од афлатоксинот М1.
Појава
Појавата на афлатоксин М1 веќе е пријавена многу пати во литературата. Вредносниот опсег од 7573 европски примероци, од кои 314 содржат откриени количини на афлатоксин М1, според компилација на заедничкиот Експертски комитет на ФАО/СЗО за адитиви во храната (придружете се на експертскиот комитет на ФАО/СЗО за додатоци на храна - JECFA) не надминува 0,05 μg/кг (JECFA 2002). 96% од примероците не содржеле мерливи количини на афлатоксин М1. Максималната содржина прикажана во повеќето европски, научни студии надмина вредност од 0,5 µg/kg само малку и само многу ретко. Во некои неевропски студии, сепак, значително повисоки максимални концентрации на z. Б. 3,5 µg/kg (Рајан и сор. 1995, Индија), 6,6 µg/kg (Saitanu 1997, Тајланд) или 6,9 µg/kg (Елзупир и Абделрахим 2010, Судан) пријавени.
Во Европа имало неколку значајни случаи на надминување на максималното ниво на афлатоксин М1 во последниве години, кои исто така беа вклучени во Европскиот систем за брза тревога: од мај до јуни 2008 година (известување за РАСФФ 2008.419 г.), 61 од вкупно 225 млеко од крави на Кипар Тезгите пронајдоа содржина на афлатоксин М1 над максималното ниво од 0,05 µg/kg (точните вредности не беа дадени во извештајот за информации). Исто така биле погодени овчо и козјо млеко (36 позитивни случаи од фарми од 1917 година). Потоа беа спроведени широки контролни мерки во кои беа уништени најмалку 240.000 литри млеко и 3.600 кг млечни производи беа блокирани во три погони. Зголемените нивоа на афлатоксин М1 беа поврзани со контаминација на добиточна храна од индиско потекло откако беа утврдени нивоата на храна од 24 до 91 μg/kg афлатоксин Б1 во пет од 17 примероци. Кипарските власти известија дека ниту млекото ниту млечните производи ја напуштија земјата со прекумерно ниво.
Во август 2008 година (известување за РАСФФ 2008.1040 година), на Кипар повторно се најде млеко со зголемено ниво на афлатоксин М1. Пријавени се содржини до 250 ng/kg. И во овој случај, другите земји-членки на ЕУ не беа испорачани и најмалку 48,6 тони млеко беа уништени, а повеќе од 1.000 тони храна беа блокирани. Серијата храна за храна, идентификувана како причина за контаминација, дојде од Романија.
Во март 2013 година, студија за земјоделско млеко во Долна Саксонија откри содржина од 0,057 µg/kg афлатоксин М1. Државниот завод за заштита на потрошувачите и безбедноста на храната на Долна Саксонија објави дека овој примерок од млеко е најверојатно контаминиран во врска со хранење на серија храна за пченка од Србија. Околу 10.000 тони од оригиналната пратка им беа испорачани на производителите на добиточна храна во Долна Саксонија кои ја преработија пченката за производство на сложена храна за говеда, свињи и живина и ја доставија до вкупно неколку илјади фарми. Според претходните сознанија, компаниите во Баварија не беа снабдени со погодената серија храна.
Друг случај, за кој се вели дека е поврзан со добиточна храна од Србија, се случил во Северна Рајна-Вестфалија во истиот период: откако самата компанија за снабдување со храна се пријавила, Државниот завод за природа, животна средина и заштита на потрошувачите (LANUV) изврши истрага за сурово млеко во млечна фарма Во Хоксауерландкраис, максималната содржина на афлатоксин М1 беше приближно двојно поголема од законски предвидената вредност од 0,05 µg/kg.
Резултати од LGL
Не се утврдени нивоа на афлатоксин М1 што може да се утврдат во матеницата без адитиви во 2010 година (табела 4) и новороденче (првично) млеко и дополнително млеко врз основа на млеко во прав во 2012 година (табела 5).
Заклучок
Редовните контроли извршени во Баварија досега не открија какви било одредливи нивоа на афлатоксин М1 во млекото и млечните производи и храна за бебиња. Резултатите потврдуваат високо ниво на безбедност за потрошувачите во Баварија. Извештаите за контаминираната храна, исто така, покажуваат колку е важно да се продолжи со следење на суровото млеко како суров производ и, исто така, спорадично да се проверуваат другите производи направени од него за нивната содржина на афлатоксин М1.