Агавев сируп наместо шеќер Предности и критики Прашајте ја мама
Агавевиот сируп е особено популарен кај веганите како замена за шеќер или мед при готвење и печење. Агавевиот сируп е исто така популарен затоа што има поголема засладувачка моќ од шеќерот и затоа помалку треба да се користи при печење, на пример. Тоа заштедува калории.
Од каде потекнува сирупот од агава?
Агаве сируп или сируп од агава доаѓа од Мексико. Се добива од агавата што расте во Централна Америка и северна Јужна Америка. Фабриката е преживеан кога има недостаток на вода. Бидејќи може да складира вода во своите густи лисја, тоа расте и во пустините. Покрај влакната и високо-процентната мексиканска текила, сирупот од агава се добива и од растението.
Што е сируп од агава?
За да се добие сируп, јадрото во центарот на растението се отстранува пред цветни. Потоа, од овој отвор може да се земе сладок сок. За да биде издржлив, тој се филтрира и се загрева. Кога се загрева, сокот се згуснува и се создава сируп, сирупот од агава. Сирупот од агава има неутрална до жолтеникаво-кафеава боја. Ако е добро филтриран и лесен, има вкус неутрален. Колку е потемно, толку помалку се филтрира и има повеќе вкус на карамела. Задебелениот сируп се состои од околу 80 проценти фруктоза и околу 20 проценти гликоза.
Предности на сирупот од агава
Репутацијата да се биде здрав е затоа што сирупот е побогат со хранливи материи од комерцијално достапниот рафиниран шеќер. Така заштедувате калории, а исто така имате потрошено мала количина минерали, витамини, елементи во трагови и секундарни растителни материи. Друга предност е високиот процент на фруктоза. Јаглехидратите го менуваат нивото на шеќер во крвта со различна брзина. Фруктозата има многу низок „гликемиски индекс“. Ова значи дека шеќерот содржан во сирупот од агава се апсорбира побавно и нивото на шеќер во крвта се зголемува помалку како резултат.
Агаве сируп за бременост
Затоа сирупот од агава е добар и за бремени жени кои имаат гестациски дијабетес, за кои има само промена во исхраната со што помалку јаглехидрати, но не е потребна администрација на инсулин. Јас добро се сложував со тоа и вредностите не се променија откако го проверив нивото на шеќер во крвта. Покрај тоа, густите сокови имаат и предност што нивниот вкус е помал. На пример, не можев да се сложам со стевиа како замена за шеќер, бидејќи слаткиот прав на растението има страшно горчлив вкус. Бидејќи дијабетесот обично исчезнува сам по себе по бременоста, ова не е проблем, бидејќи не користите агав сируп на долг рок. Агавевиот сируп е погоден и за дијабетичари и е барем подобар од вештачките засладувачи како што е аспартамот, за кои постои сомневање дека ја менуваат цревната флора и предизвикуваат нетолеранција на гликоза. Сепак, сирупот, исто така, треба да се ужива во умерени количини, бидејќи високата содржина на фруктоза може да биде и неповолна положба.
Заштедете шеќер и калории со сируп од агава
Фруктозата е многу послатка од гликозата, па затоа во целина мора да користите помалку сируп од агава отколку шеќер за да ја постигнете истата сладост. Со сируп од агава, гранулираниот шеќер може да се замени со помалку сируп од агава. 150 грама шеќер може да се замени со 100 грама агав сируп. Ова секако заштедува калории. Германското друштво за исхрана (ДГЕ) исто така наведува:
„Сепак, природниот засладувач може да го замени и нормалниот шеќер во домаќинството при печење, бидејќи помали количини се доволни заради поголемата моќ на засладување.
Агавевиот сируп често се користи како замена за шеќер, не само поради неговите пониски калории. Има репутација на здраво.
Преглед: Агавевиот сируп во никој случај не е здрав
Прекумерната диета со премногу фруктоза може да доведе до метаболички нарушувања и да промовира дебелина, замастен црн дроб, дијабетес мелитус, како и отпорност на инсулин и нетолеранција на фруктоза. Според германското друштво за исхрана, тоа е затоа што фруктозата прво треба да се претвори во глукоза во црниот дроб пред да влезе во крвта.
Фруктозата доведува до мало зголемување на нивото на шеќер во крвта отколку што е случај со глукоза, што е корисно кај дијабетесот; но сега се верува дека прекумерната потрошувачка на фруктоза главно се чува како маснотии на црниот дроб и стомакот, што може да промовира заболување на црниот дроб и дијабетес тип 2. Досега, имало само студии за глувци. Сомнежот се однесува пред се на индустриски произведената фруктоза, која е особено популарна кај безалкохолните пијалоци и готовите производи. Сè уште не е јасно дали ова се однесува и на природната фруктоза, која е содржана во овошјето и зеленчукот, или на концентрираните сокови.
Шеќерот е и останува шеќер
Додека сирупот од агава претходно беше достапен само во продавниците за здрава храна, тој сега е достапен во аптеките како ДМ и Росман, во органски продавници како што се Алнатура и во супермаркети како Rewe и Edeka, како и на Амазон. Речиси ексклузивната понуда во продавниците за здрава храна во минатото, исто така, има врска со фактот дека сирупот од агава се смета за поздрав од шеќерниот маса. Сепак, ова е само делумно точно, бидејќи на крајот агавиот сируп не е ништо повеќе од шеќер. Како и секој друг вид шеќер, сирупот од агава предизвикува расипување на забите и може да доведе до метаболички нарушувања доколку се консумира прекумерно. Значи, тоа е алтернатива што заштедува шеќер преку поголема засладувачка моќ и не го зголемува веднаш нивото на шеќер во крвта, но во однос на неговиот состав сепак е шеќер.
Агавев сируп: веганска алтернатива на медот
Веганите особено преферираат сируп од агава како алтернатива на шеќерот и медот. Како и сирупот од агава, медот има помалку калории и, за разлика од рафинираниот шеќер, содржи и мали количини на витамини и минерали. За разлика од медот, сирупот од агава е зеленчук и на пчелите им е дозволено да го чуваат медот за себе. Ова го прави сирупот од агава особено привлечен за веганите. Медот има и свој многу посилен вкус од сирупот од агава и соодветно го менува вкусот на печивата. Во споредба со сирупот од агава, медот има предност што е достапен и на регионално ниво. Токму тука лежи проблемот со сирупот од агава.
Агавевиот сируп не е многу еколошки одржлив
Во Мексико, агавата се одгледува во монокултури на големи полиња. Потрошувачката на вода и енергија за производство на сируп е релативно голема и увозот од Јужна Америка преку бродови и воздушен товар резултира со високи емисии на СО2. Оние кои ја ценат одржливоста треба да претпочитаат концентрирани сокови направени од локални јаболка или круши.
Печете и варете со сируп од агава
Кога печете и готвите, важно е да се осигурате дека сирупот од агава е посладок. Соодветно помалку од тоа треба да се користи во кујната. Добро правило е да замените 100 грама шеќер со околу 70 грама сируп од агава во рецептите. Сепак, треба да бидете претпазливи кога печете, бидејќи сирупот е течен. Затоа обично треба помалку течност при печење, односно помалку млеко или вода. Како по правило, во ред е да се заменат околу 15-20 проценти од наведената течност. Доколку се дадени неколку јајца во рецепти за бисквити со малку течност, можете да оставите едно јајце ако е потребно. Најлесно е да се процени конзистентноста ако веќе сте знаеле тесто за торта или бисквит и сте го испечеле со шеќер. Тогаш имате подобро чувство за тоа каква треба да биде конзистентноста на тестото.
Доколку сакате да имате што е можно поутрален вкус при печење или готвење, треба да проверите да купите што е можно попро transparentирен сируп од агава. Погоден е и како додаток за готвење црвена зелка или за засладување на преливи за салата. Во преливи за салата, течниот сируп е добра алтернатива на шеќерот, бидејќи се раствора многу побрзо. Темниот сируп е особено погоден за десерти и колачи ако ви се допаѓа вкусот на карамела. Сивиот сируп од агава има добар вкус и на палачинки и вафли и во мусли или јогурт. Ако истриете пилешко со сируп од агава и го печете во рерна, треба да имате предвид дека побрзо ќе зарумени и евентуално ќе ставите алуминиумска фолија на пилешкото навремено.
Совет на уредникот:
Ако сакате да пробате сируп или сируп од агава, можете исто така да го нарачате на Интернет: Шише со цеден сируп од агав