Агент за гелинг пектин - што стои зад тоа
Публикација: 19.02.2016 година
Вегански овошни гуми за џвакање со пектин Слика: K/Vegpool
Ако сакате да јадете џем, гумени мечки или овошни непца, веројатно ја знаете состојката што го претвора сокот во цврста, гума за џвакање: пектин. Но, што точно стои зад агенсот за гелирање, кој исто така има Е број 440? А адитивот за пектин всушност е секогаш вегански?
Пектините се супстанции што се јавуваат во клетките на скоро сите растенија и им даваат стабилност, меѓу другото. Пектините се диетални влакна кои едноставно се излачуваат од организмот и обично имаат и функција на „чистење на цревата“. Пектините особено се наоѓаат во јаболковата мана (остатоци од јаболка по соковникот) и во кората од агруми. Цвеклото содржи и пектин и е исто така важна суровина во индустриското производство на овој агенс за гелирање на зеленчук.
Пектинот се добива од растенијата
Различни алкохоли и хемикалии се користат за добивање пектин со цел да се добие стандардизиран пектин, кој потоа може да се користи во метеж, гумени мечки и слично. Пектинот е многу добра алтернатива на желатин, бидејќи е чисто зеленчук и затоа е погоден и за loversубителите на животните. Latелатинот, пак, е направен од нуспроизводи од месо и не е вегетаријанец или веган.
Јаболката е богата со природен пектин Слика: јавен домен
Ако желатин се добива од свињи, тој исто така не е халал или кошер и исто така не е погоден за муслимани и Евреи. Затоа, растителниот пектин не само што е добра, етичка алтернатива за веганите, туку е прифатен и од Евреите и муслиманите.
Многу производители сега ги препознаа овие предности на пектинот - на крајот на краиштата, тоа ја зголемува целната група ако користите чисто билни состојки. Jamем веќе никогаш не се прави со желатин - во денешно време пектинот од зеленчук скоро секогаш се користи како средство за гелирање.
Патем, ако се користи правилно, пектинот станува цврст како желатин. Честопати малку помеката конзистентност на органските вегански гумени мечки се должи на самиот рецепт, а не на пектинот.