Јагнешко месо; како го избирате, како го делите и како го готвите
Јадења од јагнешко месо се наоѓаат секоја година на велигденските трпези, како што налага традицијата. Конзумирано во умерени количини, јагнешкото може да има здравствени придобивки, бидејќи е важен извор на протеини, витамини и минерали. Постојат неколку практични совети кои ќе ви помогнат како да го изберете вистинското јагне, како да го исечете и, особено, како да подготвите нежни јадења за вашите најблиски.
Што содржи јагнешкото?
Јагнешкото месо е еден вид црвено месо, заедно со говедско и свинско месо. За разлика од белото месо, како што се пилешкото и рибата, црвеното месо има поголема содржина на железо.
Јагнешкото месо е важен извор на протеини, витамини (Б3, Б12) и минерали (цинк, фосфор, селен), но содржи и маснотии. Добрата вест е дека, во споредба со говедско и телешко месо, јагнешкото месо има поголем внес на конјугирана линолеинска киселина (CLA), еден вид на Омега 6 есенцијална масна киселина што носи некои придобивки на организмот, особено во борбата против килограмите додаток.
Прекумерната потрошувачка на црвено месо исто така може да предизвика негативни ефекти, вклучително и ризик од рак или срцеви заболувања.
Како да изберете јагнешко?
Сè што сакате за велигденскиот оброк е да најдете свежо јагнешко месо, но она што треба да го имате на ум?
Одете само во овластени ветеринарни простори и единици
Тепсија со јагнешко месо
Таа е недопрена, не е скршена или вратена.
Етикета
Проверете дали производот е валиден, а остатокот од основните информации, како што се потекло и раст.
Официјална верификација
Јагнето, вклучително и органите, мора да се прегледаат и, особено, мора да имаат ветеринарно здравствено уверение и да носат здравствена ознака. Здравствената марка има „тркалезна форма со дијаметар од 3,5 см, внатре во која е испишан кодот на округот проследен со нумерички код доделен од округот ДСВСА/Букурешт“, според Националниот орган за ветеринарство и безбедност на храната (АНСВСА). Органите, ако е можно, треба да се продаваат директно од трупот на јагне.
Изглед
Трупот на јагнешко месо сè уште ја задржува својата еластичност и розова боја (на површината), покривајќи се со лесен слој од бела, сува и ронлива маст. Отстранете го делот од месото што е или темно или многу крваво, или има премногу маснотии, жолтеникаво. Всушност, тетивите и зглобовите се силни и сјајни. Купува само јагне со глава за да ги види неговите очи и заби.
Очите, исто како и месото од риба, треба да бидат светли и јасни, што се однесува до забното потекло, генерално, овците немаат секачи на горната вилица, туку само на долната.
Миризбата
Тој е остар, специфичен за овците. Не јадете месо што нема мирис.
Тежината
Liveиво, јагнешко не треба да биде помало од 12 кг (најмалку два месеци по породувањето) затоа што месото на многу младо јагне содржи токсини кои ќе го отежнат варењето.
Како да исечете јагнешко месо?
Еве ги чекорите при изборот да исечете цело јагне:
Чекор еден - со обичен нож, дури и со помош на секач, исечете ги задните нозе (долни), на линијата на зглобот што ги поврзува нозете со остатокот од карлицата
Чекор два - ја исечеш опашката на јагнето
Чекор три - исечете ги предните (горните) бутови, правејќи го истото како и долните
Чекор четири - си ја отсекол главата на јагнето
Чекор пет - го вадите вратот на јагнето
Чекор шест - отворете ја широката карлица и исечете ги тенки мембрани со нож за да можете да ги земете органите и да ги оставите настрана
Чекор седум - извадете го месото од ребрата
Чекор осум - исечете ги ребрата на едната и другата страна, одете со ножот на линијата што ја поврзува основата на ребрата со 'рбетот
Чекор девет - откако ќе останете само со 'рбетот, исечете го на неколку помали парчиња
За коски на потколениците на јагнешкото
Ногата на јагнето има две коски, едната главна и коската на коленото. Ако сакате да го дебонирате, сè што треба да направите е да идентификувате каде е коската на коленото и да одите со одредот на бутот на нејзината линија, до крајот (излезот) на коската. Обрнете големо внимание на начинот на кој ги држите прстите кога ја обезличувате јагнешката нога за да не се исечете: прстите нема да се потпираат на коската, туку ќе останат во одвоеното месо.
Како да чувате јагне и колку долго?
Ако сакате да го готвите јагнето во тепсија истиот ден кога го купивте, нема потреба да го вадите од пакувањето сè додека не го подготвите. Кога станува збор за подолго време за складирање, поточно во замрзнувачот, на спакуваното јагне се препорачува да го ставите, како што е, во друга пластична кеса или да го завиткате во растегната фолија за храна.
Температурата во фрижидерот не треба да надминува 4 или 5 степени Целзиусови, додека замрзнувачот треба да биде помеѓу -15 и -18 степени Целзиусови.
Јагнешкото месо, како говедско, телешко и свинско месо, може да остане во фрижидер три до пет дена, а во замрзнувачот шест до 12 месеци. Наместо тоа, рифовите траат меѓу четири и шест месеци во замрзнувачот. Кога станува збор за свежината на органите на животните, тие можат да останат во фрижидер еден ден или два, а во замрзнувачот три до четири месеци.
Како да се готви јагнешко месо?
Пред да започнете со готвење, добро е да ги знаете деловите што сочинуваат труп од јагне и да откриете кои од нив се по вкусни и посоодветни за одреден вид рецепт. На пример, деловите што имаат повеќе маснотии се повкусни бидејќи маснотиите во јагнешкото месо имаат поголема концентрација на супстанции одговорни за примамливиот вкус.
Во овој случај, јагнешкото рамо и бутовите припаѓаат на оваа категорија, бидејќи тие имаат силна текстура што ќе изгори за време на готвењето. Рамото може да се готви на тивок оган, задушен во течност со разни состојки, додека нозете на јагнешкото може да ги пржете полека, исто така на тивок оган. Откако ќе ги сварите, запомнете дека треба да се ладат 10-15 минути пред да ги консумирате, со цел да се задржи нивната нежност и сочен вкус.
Можете да ја подготвите марината од едноставни состојки, како што се масло во комбинација со сол и бибер, билки, чили во прав (по избор), плус сок од лимон или оцет. Месото не треба да остане во дамка повеќе од 15-20 минути, така што неговата текстура не стане премногу мека поради киселите состојки (лимон, оцет, итн.).
Имаме неколку идеи за рецепти за Велигденскиот оброк за вас:
Сега кога ги научивте овие работи, јас готвам!