Ако кафето е премногу свежо - Torrefazione Mokaflor Firenze
Everyе и се случило на секоја бариста претходно: Youе отворите свежо пакување кафе, ќе го наполните во инката на мелницата за кафе, ќе започнете да ги претворате зрната во еспресо и потоа ќе видите дека кремата не е таа што треба. Не е убав кафеав орев, без дезен и брзо се сруши ...
Кремата на горната слика е токму таква крема што не е онаква каква што треба да биде. таа повеќе како пена со големи воздушни меури, што предизвикува брзо растворање. Прстен на преостаната крема потоа останува на работ на чашата.
Кафето е премногу ладно во 99% од случаите, предизвикувајќи вакво нешто. „Свежо кафе“ значи дека не е печено доволно долго.
Зрната кафе наменети за еспресо треба да се одморат најмалку 48 часа по печењето. За тоа време, се случува дегазирање: при печење, во кафето се произведува јаглерод диоксид, што е од суштинско значење за кремата, но само до одредена мерка.
Покрај тоа, кафето има своја целина сопствен животен циклус: по неколкудневен одмор, кафето си го зема своето апсолутно најдобар вкус на, многу подобро отколку на почетокот. Тој тогаш треба може да се консумира во рок од приближно три месеци од печењето, затоа што после тоа сè повеќе го губи својот квалитет!
Кремата на еспресо што е премногу „свежа“
Но, сега назад на нашата вистинска работа: соочени сме со премногу свежо кафе. И сега?
Како прво, треба да се извести компанијата за печење, која секако ќе биде благодарна за овој навестување. Таа треба да ви земе свежо кафе што е можно поскоро.
Но, што можете да направите во меѓувреме додека не се замени ова кафе?
Ако сте среќен сопственик на еспресо машина што можете да ја користите Регулирајте ја температурата на екстракција може да помогне околу ова свртете се назад неколку степени.
Друга можност што ја откривме на англиски форум е многу слична по идеја со првата: можете Држете го портафилтерот под ладна вода пред секоја екстракција. Сепак, сметаме дека овој метод е доста комплициран. Покрај тоа, „температурниот удар“ може да го оштети портафилтерот. Затоа ја препорачуваме првата опција ако е можно.
Квалитетот на еспресото се зголемува многукратно доколку управувате со него да се зголеми просторот на екстракција. Ова значи дека растојанието помеѓу плочата со цедено кафе во портафилтерот и излезот на вода е зголемено, што го продолжува процесот на претходно варење. Се разбира, излезот на вода не може да се менува набрзина, затоа мора да се направи подлабок филтер од вообичаеното.
На последно, но не и најмалку важно, постои сосема поинаква метода: мелете го целото кафе и потоа оставете го да седи во воздух најмалку 24 часа ...сепак, не можеме да препорачаме ниту овој метод.
Сите наши кафиња најпрво се печат индивидуално (така што ќе се постигне вистинскиот степен на печење за секој вид кафе), а потоа се чуваат во силоси најмалку 48 до 62 часа за да можат да се обезвлекуваат во мир. Кафето потоа се пакува само откако нашата контрола на квалитет ќе го одобри!
Дали сакате да дознаете повеќе за печење кафе? Учествувајте на нашите курсеви за печење кафе на Академијата за еспресо во Фиренца!