Ако некој рецепт ве праша дали сакате да додадете зачини во маслото, можете
Многу готвачи додаваат зачини на маслото затоа што „маслото ги подобрува аромите“. Но, сакам да експериментирам со различни зачини и количини (што е тешко затоа што не можете да го вкусите маслото и да го предвидите крајниот резултат). Моето прашање: ако рецептот јасно праша за зачини во маслото, како можете да додадете зачини во готовиот сос за да го добиете истиот ефект?
Ефектот е различен од повеќе причини.
Додавањето зачини на врелото масло ќе ги свари на значително повисока температура (до 200 ° C) отколку во сос што врие (100 ° C, бидејќи тоа е веројатно претежно вода). На оваа повисока температура, се јавува важна хемија за готвење, така што вкусот всушност се менува (исто како кромидот и лукот).
Цели или груби зачини понекогаш пукаат и се кршат (јас често додавам цело или лесно смачкано масло од ким и го пржете, но ако ги додадете по додавање на водени течности, тие ќе ви заглават во забите). Ова може да се ублажи со користење на ситно сецкани/мелени зачини.
Дури и кога маслото е ладно, многу од клучните вкусови се многу растворливи во масло отколку во вода, а главниот пример е капсаицинот. Екстракцијата на аромата е нарушена. Користејќи пример за снегулки од чили, можете да ги додадете на масата подоцна, но топлината ќе се концентрира на снегулките. Додавањето на почетокот на процесот на готвење овозможува вкусот да се проникне во целото јадење. И тука, пофини зачини можат да помогнат со растерување во сосот.
Од друга страна, има совршена смисла да додадете црн пипер во сос кој врие по вкус. Куркумата, исто така, често се додава кон крајот на процесот на готвење, бидејќи премногу готвење ги отстранува најдобрите елементи за вкус. Пиперчињата понекогаш се додаваат премногу доцна (па дури и на маслото и на крајот) .
Имајќи го тоа предвид, експериментирањето е добра работа. Додавањето основна количина на зачини на маслото може да помогне да се пополни вкусот со малку внимание.