Ако топлината на чили се изгуби за време на готвењето

топлината

Ако топлината на чили се изгуби за време на готвењето?

Прашање: Дали топлината на чили се губи или дури се зголемува кога се загрева? ?

Одговор: Топла супстанција во чили се нарекува капсаицин и е алкалоид. Многу луѓе мислат дека топлината на чилите се менува кога се загрева. Некои велат дека ќе биде повеќе, некои велат дека ќе биде помалку. Да почнеме со претпоставка дека топлината на чили ќе се загрее. Ова е технички невозможно, но причината за оваа претпоставка е лесно да се објасни. Ако користите чили во прав, чили снегулки или дури и цели чили за готвење, капсаицинот сè уште е врзан. Ако проголтате цела пиперка чили, нема да почувствувате чувство на печење во устата и грлото. Чувството на печење ќе започне само во стомакот кога гастричните сокови ќе го разложат чилито. Капсаицинот прво мора да се раствори за да може да работи. Со готвење чили, повеќе капсаицин се раствора во садот и субјективната перцепција на пикантноста станува посилна.

Сепак, на прашањето дали греењето ја намалува острината, треба да се одговори со јасно НЕ. Алкалоидниот капсаицин е исклучително стабилен на топлина. Точката на вриење е 210-220 ° C и не се достигнува при готвење.

Сепак, постојат всушност два начина на кои пикантноста на чили може да се намали при готвење или загревање. Капсаицинот е испарлив на пареа и затоа може да навлезе во воздухот за време на процесот на готвење. Другата опција е директно печење на жар преку која може да се достигнат температури до 400 ° C.