Акриламид кај пациенти со дијабетес; ck - опасност во зградата; ck - Stiftung Warenest
содржина
Дијабетичарите имаат и сладок заб. Постојат посебни места за нив. Но, бидете внимателни: скоро секој трет печен производ на тестот беше многу, па дури и многу силно загаден со акриламид.
Бисквити со дијабетес, од сè: Луѓето со дијагностициран дијабетес мелитус треба да бидат повнимателни кога јадат од другите, а сега слатките направени специјално за нив содржат особено голема количина критичен акриламид. Дури и со официјалните мерења на акриламидот, дијабетичните колачи беа особено негативни.
Акриламид? Ова е евентуално канцерогена супстанца што шведските научници ја откриле пред скоро две години во растителна храна со скроб и загреана. На пример, погодени се пржени компири, помфрит, чипс и колачиња. Од веста за новиот отров од храна, целата храна направена од состојки како компири, брашно и пченка редовно се става на тест во Германија. Но, освен во Северна Рајна-Вестфалија, контролните власти не даваат вредности за одделни производи. Причина да го разгледаме подетално овој сегмент. И бидејќи тоа е сезона пред Божиќ, можевме да вклучиме джинджифилово и спекулоа. Но, резултатот ја расипува забавата со крцкањето. Примероците од скоро секој трет дијабетичен производ беа многу, па дури и многу високо контаминирани со акриламид.
За споредба, тестиравме и сосема нормални, недиетски колачи. Најдовме само мали или многу мали количини на акриламид во четирите производи.
Може да се шпекулира само за потеклото на страшната супстанца. Но, се чини дека се разновидни. И бидејќи секое дијабетично печиво има различен рецепт, секој поединечен случај се брои.
Можни виновници за акриламид
Во некои случаи, откривањето на високо ниво на акриламид може да се должи на обичниот засладувач на овошјето (фруктоза). Влегува во тестото за колачиња наместо во шеќер за домаќинство. Но, бидејќи некои дијабетични бисквити го должат својот апетитен тен исклучиво на фруктозата, тие тешко можат да се заменат. Во секој случај, фруктозата не е секогаш лоша.
Експертите очекуваат помалку акриламид во печивата кога се засладува со шеќерни алкохоли како што се манитол, малтитол, изомалт и сорбитол. Но, тие имаат две недостатоци: Тие можат да имаат лаксативно дејство, а колачињата не стануваат кафеави, но често остануваат бело сирење.
Долгиот список на можни виновници за акриламид, исто така, вклучува состојки како бадеми и цели зрна. И двата содржат аспарагин, што веројатно може да ги зголеми нивоата на критичната супстанција. Некои агенси за квасење што го олабавуваат тестото и оставаат да нарасне, исто така, се чини дека имаат негативно влијание. Експертите вклучуваат особено сол на стагорн, која обично се декларира како амониум хидроген карбонат.
Нашиот тест исто така го потврдува ова. Производите што управуваа целосно без стагорнова сол беа најдобри. Но, правењето без не е толку лесно. Неговите предности: целосно бега за време на печењето и не остава никакви идиосинкратични траги на вкус во готовиот производ. Од друга страна, горчливиот вкус на колачето може да биде досаден ако се прави со алтернативно средство за зголемување на сода бикарбона (исто така декларирана како натриум хидроген карбонат).
Промени во фабриките за колачиња
Доста производители на погодена храна реагирале на проблемот со акриламидот. На пример, тие сменија неколку работи во производството. Она што е сигурно е дека ниските температури можат да го намалат формирањето на акриламид. Но, тоа е далеку од тоа да биде решение за патент. Многу други фактори играат улога. Ако, на пример, рерна не пече рамномерно, колачињата на средина и на работ на истата тава за печење може да имаат многу различни нивоа на стрес. Бидејќи многу акриламид се произведува на сува топлина, печењето често се прави со повеќе влага. За жал, колачињата честопати излегуваат лепливи и не траат толку долго.
Во некои фабрики за колачиња, испробаните рецепти се променија. Така, откривме сол за рогови од елен, како квасец, во списокот на состојки на конзерва джинджиере од Нирнберг Елизен за дијабетичари од минатата година. Сега е заменето со сода бикарбона. Па со успех: Содржината на акриламид е многу мала.
Ниски вредности за нормални колачи
Кога стравот од акриламид го достигна својот врв пред околу една година, грицкањата на Адвент се сметаа за особено критични. Мерењата на државната канцеларија за јавно здравје на Баварија покажаа дека еден килограм джинджифилово содржи до 1400 микрограми критична супстанција. Во просек, беше речено, ова е до седум пати повеќе акриламид од пржениот компир. Со Спекулатиус не изгледаше многу подобро. И некои путерски бисквити исто така се омаловажуваа поради високата содржина на акриламид до 800 микрограми на килограм. Под притисок на јавноста, производителите се потрудија, особено со редовните печива. Нивоата на акриламид во бисквитите со путер од Лајбниц, колачињата од куќата Копенрат, колачињата Чоко и джинджифиловиот не-диетален Нирнберг Елизен се ниски или многу ниски.
Имаше многу поголеми опсези за колачи со дијабетес. Тие се движеа од многу ниско ниво од 30 микрограми акриламид на килограм до многу високо ниво од 2.500 микрограми на килограм. Според мислењето на експертите, не е толку лесно да се мешаат состојките со овие специјализирани печива. Ако дијабетичар го знае рецептот, тој знае како да вклучи делови од јаглени хидрати (KHP, порано единици за леб БЕ) на производот во неговата исхрана. Иновациите би направиле сè покомплицирано. Особено постарите луѓе, кои страдаат од дијабетес со децении, се сметаат за лојални купувачи на производи од дијабетес. Но, според експертите од индустријата, нивното значење на пазарот се намалува од година во година.
Што всушност може да се случи
Сосема е нејасно колку е висок потенцијалниот ризик од рак кај луѓето од акриламид. За жал, научно здравите одговори не се очекуваат во догледно време. Од етички причини, експерименти врз луѓе се забранети. Според тоа, истражувањето на акриламид зависи од студии што ги документираат навиките во исхраната на неколку илјади луѓе во период од петнаесет години и ги поврзуваат со нивните болести.
Но, ова веќе е јасно: содржината на акриламид во храната треба да биде што е можно пониска. Нема ограничувачки или прагски вредности за отровот бидејќи дури и мали количини можат да бидат штетни. Производителите, но и loversубителите на бисквити и други сомнителни грицкања, затоа треба да обрнат внимание на ниските нивоа на акриламид. Тука се применува таканаречениот принцип АЛАРА: „колку што е можно пониско“ - колку што може разумно да се постигне.
Диететски не значи нискокалорично
„Уживање во исхраната“, „Колачиња за диетални краставици“, „Талер од диетални ореви“ - имињата на производите звучат како колачињата да ја штедат линијата. Но, овие печива немаат никаква врска со слабеење, што на германски јазик често се поистоветува со диета. Терминот диета значи дека производите се во согласност со регулативата за диета и дека можат да бидат прилагодени на посебна диета, како на пример за луѓе со дијабетес мелитус. Патем, диеталните колачи обично содржат исто толку калории како и конвенционалните колачи, во просек помеѓу 450 и 550 килокалории на 100 грама порција. На крај, во фруктозата има приближно иста количина на енергија како и во шеќерниот шеќер. И шеќерните алкохоли имаат малку калории.
Не е потребна специјална храна за дијабетичари
Многу овошје, зеленчук, мешунки и производи од цели зрна, ниско ниво на заситени масни киселини од животински масти и редовно вежбање - општите принципи на исхрана и живот важат и за дијабетичарите. Според моменталната состојба на науката, можете да јадете скоро се што сакате. Детални препораки за внесување на енергија не се потребни сè додека дијабетичар нема прекумерна тежина.
Во меѓувреме, ова повеќе не може да се одредува со помош на вагите, туку со користење на индексот на телесна маса (БМИ = телесна тежина во килограми поделено по висина во квадратни метри). БМИ помеѓу 18,5 и 25 се смета за идеален за возрасни, БМИ од 30 укажува на прекумерна тежина. Со цел да се заштитат од кардиоваскуларни болести, дијабетичарите треба да ја знаат маснотијата во храната. Голем дел е добро скриен во колачи.
Оваа статија е корисна. 2203 корисници сметаат дека ова е корисно.