Аква Сомелие Клаудија Бенеа
Вино сомелие веќе е познато во нашата земја. Секоја почитувана винарија или ресторан ангажираше експерт за вино за да ги даде најдобрите препораки. Но, имаме и сомелие за пиво. Но, кој очекуваше да имаме аква сомелие, односно сомелие? Да, ова е работа, па дури и интересна, како што ни рече Клаудија Бенеа, првиот воден сомелиер во Романија, во следното интервју.
Што значи да се биде сомелие во вода? Irstедта е универзален јазик. Кога пиете голтка вода, тоа ве испраќа на патување, тоа отвора приказна. Аква Сомелиерул е водечки специјалист за минерални води, кој се здоби со проучување и вежбање на дегустација на различни сорти на вода, можност за препознавање и разликување на вкусовите, но и минералните својства на водата. Аква Сомелиерул може да препорача вистинска комбинација помеѓу минерална вода и кулинарски препарат, дури и помеѓу минерална вода и вино или други пијалоци. Добра комбинација со вода може да ја подобри кулинарската подготовка, без оглед колку е едноставна или софистицирана. Неверојатно е како перцепцијата на вкусот може да се промени во вината и алкохолот во комбинација со вистинската вода. Сомелието го познава и препознава идентитетот на водата.
Кои се сличностите и разликите со сомелието од вино? Минералната вода, како и виното, е тесно поврзана со териториите на потекло. Вкусот на водата може да варира скоро колку и виното. Исто како што секое вино може совршено да го надополни садот, а водите, рамни или газирани, можат да додадат вкус ако се комбинираат со вистинската храна. Со вино, полесно е. Аромите на овошје и зачини се специфични, можете да ги најдете во вино со едноставен мирис на содржината. Сепак, дегустацијата на водата може да биде „заморна“. Сомелиерот мора да ја „препознае“ водата и да ја преведе врз основа на елементи многу потешко да се погоди, мирис на земја, камен, суров мирис, мирис на шума. Секоја вода има уникатен отпечаток, уникатен вкус, со интересни нијанси. Дегустацијата е за сетилата. Сомелие, или од вино или од вода, ги едуцира своите сетила преку практика да проба колку што е можно повеќе сорти.
Колку е широко распространета оваа професија ширум светот? Не е толку распространето како што треба, бидејќи водата е најконсумиран пијалок на глобално ниво. Постојат земји каде има водена култура, со специјализирани продавници за вода, со меѓународни натпревари, со специјалисти. Романија сигурно не спаѓа во оваа категорија. Нашата земја има квалитетни води, исклучителни води, но нема образование за да научиме некои практики на потрошувачка. Оние кои одат во ресторанот и нарачуваат вода, прават само една разлика, тоа е помеѓу минерал или плаќање. Или од самиот почеток тоа е погрешна навика, бидејќи и рамната вода е минерална! И би било нормално да нарачате обична минерална вода или газирана минерална вода. За да не навлегувам во детали за природниот рамен или природниот газиран. Можеби овие детали во друго интервју. Она што е сигурно е дека Романија држи 60% од минералните извори во Европа и е земја со извонредни ресурси и огромен потенцијал. Верувам дека улогата на аква сомелиер ќе се зголеми во следните неколку години со проширувањето на здравствените придобивки од хидратацијата и улогата на врвната вода на луксузниот пазар. Сакам да и дадам на водата вистинска вредност.
Од сите води на светот што сте ги испиле, што ви е омилено? На оваа планета има над 5.000 различни водни жигови. Сите имаат различен вкус. Од многу мазни, скоро свилени и слатки ноти до многу сложени, малку горчливи и солени во зависност од PH, количината на минерали итн. Пиев и пробав многу вода, не мора да имам омилен, повеќе сакам. Едно особено нешто што ми се допадна е водата Искилде што доаѓа од артески извор во област за зачувување во Данска. Не е газирана вода, но има исклучително висока содржина на кислород, бидејќи поминува низ воздушен меур во земјата, на пат кон местото каде што извира. Фасцинантно е што се случува во шишето веднаш по отворањето. Кога се истура вода од стаклото, кислородот се расфрла со отстранувањето на притисокот во стаклото, што доведува до меурчиња, а кога стаклото е вознемирено, водата станува матна. Тоа е сложен и спектакуларен хемиски процес. Но, Аур’а останува мојата душа вода, за нејзината посебност, за нејзиниот префинет и различен вкус, затоа што е природна и затоа што ми отвори неочекуван хоризонт.
Која е најсоодветната форма за чаша вода? Без оглед на пијалокот, потребно е чашата во која се служи да биде чаша што на највисок начин ќе ја оцртува нејзината арома и сите други квалитети. Користам чаши вино кога станува збор за вкусот на водата. Една чаша вино е создадена да ги поддржува профилите на вкус на вино, така што нема ништо лошо во пиењето вода на ист начин.
Која би била најчистата вода на светот? Оној од глечерите или оној индустриски прочистен и флаширан? Водите на глечерите, собрани од врнежи (се сметаат за најчисти), се собираат и топат под строги упатства за чистота за да се зачуваат природните квалитети на водата. Резултатот е вода што е практично недопрена од луѓе со малку или без трага од минерали. Подземните води може да потекнуваат од дупчење, или може да бидат микробиолошки прочистена вода, деионизирана вода, дестилирана вода, вода со обратна осмоза, сите обработени, сите без минерали. За вода добиена од општински извор, хлорот останува главно решение за дезинфекција на водата, а сите минерали се филтрираат, практично повеќе. Од друга страна, минералните води и изворските води од природни извори се препознаваат по сопствениот минерален состав, поминуваат низ богати почви и се вливаат од мајката природа со вредни минерали за здравјето.
Нутриционистите тврдат дека не е добро да се пие вода за време на оброк. Како е можно во овој случај да се направи спарување на вода? Мислењата се поделени меѓу нутриционистите и лекарите. Некои тврдат дека можете да пиете вода за време на оброкот, други дека не можете. Откако истражував многу на оваа тема, разбрав дека од аспект на варење, количината на вода во храната или во стомакот не влијае на концентрацијата на дигестивните сокови. Јас лично препорачувам водата да се пие меѓу садовите затоа што водата се заситува побрзо, но истовремено и затоа што обезбедува замаглување на вкусот на вкусовите од еден на друг препарат, за да можеме да уживаме во секој повеќе.
Кој е најинтересниот дел од работата во аква сомелие и кој е најмалку пријатниот дел? Водите можат да бидат солени, слатки, мазни, овошни, комплексни, метални. Фасцинацијата и убавината остануваат во нивната асоцијација со кулинарски подготовки, но и со пијалоци, асоцијација која секогаш е предизвик. Водата, преку својот вкус, има огромно влијание врз сè што е претставено на чинија или во чаша. Помалку пријатен дел е тоа што луѓето тешко можат да се уверат во улогата на сомелие во вода. Повеќето се скептични, клиентите не ја разбираат улогата на водата за здравјето и не се занимаваат со учење нови работи, разбирање како да ја поврзат водата со храна или други пијалоци. Меѓутоа, кога ќе успеете да го привлечете нивното внимание, тие се фасцинирани од фактот дека пијалок кој нема боја и мирис може да има вкус, што никогаш не го интуирале.