Алатка за резервирање на Здрави курсеви и настани во Fyndery за даватели на услуги
Откријте ја разновидноста на индиската кујна и дознајте повеќе за различните зачини
Автор: Никола - 26.11.2019
Скоро ниедна друга кујна не е толку интересна и шарена како индиската. Иако кујната е многу различна во зависност од регионот - во некои региони луѓето дури и јадат целосно вегетаријанска - индиската кујна има едно заедничко: разновидност на индиски зачини и употреба на свежи и регионални состојки. Овие ја прават типичната индиска кујна не само креативна и исклучително вкусна, туку пред се богата со витални материи, интензивна и здрава. Многу користени зачини и лековити билки богати со хранливи материи се особено добри за нашето варење, меѓу другото. Тие го стимулираат варењето и на тој начин спречуваат проблеми со варењето. Индиските билки го добиваат својот целосен ефект и интензитет затоа што се свежо обработени, мелени и варени. Ова е единствениот начин есенцијалните масла да ја развијат својата целосна арома.
Во оваа статија ќе дознаете како можете да влезете во незгодната храна за вкусна душа. Преглед на најважните зачини во Индија, нивната употреба и нивните позитивни ефекти врз нашето тело ве чека.
Фенугрик
Фенугрик е прилично непознат зачин во нашата западна култура. Во Индија, од друга страна, жолтото семе се наоѓа во скоро секоја мешавина од кари. Вкусот е доста интензивен, па затоа треба да го користите ретко. Сепак, поради лесната пикантност и горчина, тилчецот е идеален со месо, риба и оџаци. За Фенугрик исто така се вели дека е антиинфламаторно и го намалува шеќерот во крвта, поради што често се користи во современата медицина за дијабетес. Големата содржина на железо, магнезиум и калциум е добра и за нашите мускули и нерви.
Чили има широк спектар на бои, форми и степени на пикантност. Без разлика дали е жолто, зелено или црвено, суво или свежо, чилито може да се користи на многу начини и доаѓа свежо или како паста во кари, кари во прав, чатник, месо и кисели краставички. Супстанцијата капсаицин го прави чилито топло и му дава лесен вкус на папрака. Вистина е дека можете да се навикнете на различни нивоа на острина. Сепак, генерално треба полека да се навикнувате на топлината на чили и постепено да се приближувате до различните нивоа на топлина. Лесната пикантност на чилите е добра и за нашето тело и така позитивно влијае на нашата циркулација и метаболизам.
Кари лисја
Листовите од кари се користат во индиската кујна како алтернатива на кари во прав. Со нивниот топло-зачинет до малку овошен вкус, тие се користат во далови, јадења со месо и риба, кари и кисели краставички. Ако сте iousубопитни, можете да најдете лисја од кари во продавниците во Азија или Индија. Тие се достапни и свежи и сушени, иако свежите лисја се малку поароматични. Листовите се додаваат во врелата тава и потоа се крчкаат со други состојки. На крајот можете едноставно да ги јадете лисјата или да ги извадите.
Најпознатиот клубенот од индиската кујна во оваа земја е ѓумбир. Додека овде во Германија често се пие во чај или се притиска како ѓумбир, пикантен клубенот во Индија може да се користи на многу начини во кари, далови, кисели краставички, самози, чатки, момоси или dhoklas. Претежно се сече на мали парчиња и се преработува во паста во малтер со други состојки. Состојката ѓумбирол му дава на ѓумбирот антиоксидантно и антиинфламаторно дејство, поради што е толку популарен и здрав.
Кардамонот е еден од најскапите зачини во светот. Во Индија има секаква употреба поради интензивната слатка нота. Се појавува во различни видови чај, мешавини на зачини, прилог од ориз, како што е зачинет ориз и исто така во слатки јадења. Може или да се додаде директно и да се готви или да се меле со други зачини. Кардамонот станува најинтензивен кога семето се меле и може да се развие голема густина на минерали како железо и манган. Покрај тоа, кардамонот позитивно влијае на нашето варење.
Семе од анасон
Семето од анасон е благо слатко и малку потсетува на анасон. Во индиската кујна, овој зачин главно се користи во кари, чаеви и мешавини на зачини како што е Garam Masala. Семето од анасон треба да се исецка и удри кратко пред употреба, за да може аромата да се развие во изобилство. Семето од анасон е особено корисно за проблеми со стомакот.
Гарам Масала
Гарам Масала е најпозната и исто така прилично единствената мешавина на зачини што всушност постои во Индија. Но, не постои такво нешто како мешавина ОНЕ Гарам Масала, бидејќи секое индиско семејство и регион има свој рецепт. Во скоро сите, сепак, основата е секогаш цимет, каранфилче, кардамон, бибер и ким - сите зачини од ајурведската кујна за кои се претпоставува дека го загреваат телото. Чили, семе од коријандер или шафран, исто така, може да се додадат во помодерни мешавини. Типично, состојките прво се печат цели, а потоа се мелат во малтер. Ова се користи за ослободување на есенцијални масла. Во Индија, мешавината на зачини обично се додава кратко пред крајот на садот и исто така се користи ретко, бидејќи Гарам Масала би требало да ја дава основната нота. Ова значи дека може да се додадат дополнителни состојки кои потоа доминираат во садот. Гарам Масала може да се најде во супермаркети, органски супермаркети или индиски или азиски продавници.
Семиња од коријандер
Семето од коријандер има курва, заострен вкус на вкус на орев со мала сладок нота и оди многу добро со ким. Семињата коријандер традиционално се користат во кари, далови, кисели краставички, оџаци, јадења со месо и десерти. Во Индија, малите, жолти семиња најчесто се користат во исушена форма и често се мелат во малтер.
Ким (ким)
Кимот доаѓа од ајурведската кујна и има ефект на затоплување. Кимот има остар, силен, па дури и малку горчлив вкус. Затоа, исто така, го стимулира варењето и спречува запек и гасови. Поради својата интересна нота, тој се меша во мешавини на зачини и се додава на кари, далови, тутуни, кисели краставички и јадења со месо.
За куркумата се вели дека е најраспространетиот зачин во Индија и е одговорен за жолто-портокаловата боја на садовите. Вкусот е зачинет и малку земен и може да се користи во скоро сите јадења. Од кари, риба, месо, chutney, далс, вкусни јадења, јадења од ориз до десерти како слатко млеко, куркума може да се користи и затоа е многу разновидна. За куркумата исто така се вели дека има позитивно влијание врз здравјето. Значи, треба да биде добро за варењето на храната и да спречува цивилизациски болести. Покрај тоа, тој има ефект на чистење и обезбедува енергија.
Оревче е исто така познато во оваа земја и се користи за разни јадења во западната кујна. Во Индија често се наоѓа во десерти и мешавини на зачини поради вкусот на ореви. Но, морско оревче исто така оди многу добро со срдечни јадења со грав или компири.
Каранфилите се суви цветни пупки кои имаат силен, зачинет и малку лут вкус. Каранфилчињата поради нивниот интензитет често се комбинираат со други зачини и се основна состојка во Гарам Масала. Но, каранфилчето често се додава во јадења со ориз или чаеви чаи. Поради високата содржина на антиоксиданти и антибактериското дејство, каранфилчињата се вистински природен антибиотик.
Како и кај нас, пиперката не треба да недостасува во ниту едно јадење во Индија. Се користи во скоро сите јадења и им дава малку зачинет вкус на кари, далс, зеленчук, риба, месо и chutney. Во Јужна Индија, оризот се готви дури и со пиперка. За супстанцијата пеперин се вели дека има антиинфламаторно дејство и исто така се вели дека помага при слабеење. Совет: Пиперката треба да се додаде кратко пред да се сервира, во спротивно вкусот повторно ќе се изгуби.
Yellowолтото или црното семе често се додаваат во кари, кисели краставички, оџаци, компири сосови или месо во Индија. Црните семиња често се додаваат цели на почетокот, додека лесните семиња често се мелат. Во однос на вкусот, семето на синап потсетува на вкус на орев, благ до интензивно зачинет. Како по правило, колку е потемно семето, толку е потопло.
Тамаринд е исто така познат како индиски датум и често се користи како темно кафеава паста или како суво овошје. Вкусот на тамаринд е сладок и кисел и умами. Тамаринд често се користи во вегетаријански јадења, но исто така и за мариноване риба, како паста, во десерти или тури. Поради својот интензивен вкус, тамаринот треба постепено да се меша само во садот.
За разлика од западната кујна, циметот не се користи само во слатки јадења во Индија, туку е и дел од солени јадења како што се гарама масала, чаи марсала, кари, далови, десерти, чаеви, самоси или придружни јадења. Кората на дрвото може да се користи како целина или земјата во малтер. Исто така, се вели дека циметот влијае позитивно на нивото на шеќер и холестерол во крвта.
Совети за зачини
Конечно, има неколку општи совети од нас за зачини.
1. Обрнете внимание на квалитетот на вашите зачини. Подобро да инвестирате уште неколку евра и да купите високо квалитетни зачини. Прави огромна разлика, особено кај свежите билки.
2. Претпочитајте свежи за суви зачини. Предноста? Аромата станува особено интензивна, бидејќи есенцијалните масла се ослободуваат само преку сечкање
3. Размислете дали има смисла да се купи малтер. Ако планирате редовно да готвите со свежи зачини, ова може да биде добра инвестиција бидејќи повеќето зачини се мелат непосредно пред употреба.
4. Секогаш чувајте ги вашите зачини херметички, суви и во темница.
5. Променете ги зачините по 6 месеци. Не затоа што одат лошо, туку затоа што со текот на времето ја губат аромата.
Дали сакате да истражувате подлабоко во индиската кујна и зачини на час за готвење? Потоа откријте ги нашите курсеви за готвење на темите зачини и индиско готвење сега.
Останете здрави. Остани среќен.
Вашиот тим од fyndery