Албалакт; Прашања и Одговори
Која е разликата помеѓу пастеризирано и ултрапастеризирано млеко (UHT)?
Пастеризација, процес измислен од микробиологот Луј Пастер, вклучува загревање на млекото на 70-75 степени Целзиусови, со време на одржување од 15-20 секунди пред да се излади. Пастеризирано млеко има рок на траење од 15 до 21 ден, ако е правилно ладен во температура од 2 до 4 степени Целзиусови, за време на транспортот, дистрибуцијата и складирањето во продавницата. Секако, откако ќе го запечатиме, препорачуваме млекото да се консумира максимум 3 дена, бидејќи тоа е свежо природно млеко и може да се промени доколку температурата на складирање во фрижидер не е соодветна или ако млекото е загадено со микроби и спори од околината. се чува (фрижидер, кујна, наши раце).
Со ултрапастеризација (UHT), млекото е изложено само 2-4 секунди на интензивно загревање, во опсег од 135-150 степени Целзиусови. Процесот UHT (Ултра висока температура) е континуиран процес што се одвива во затворен систем, спречувајќи повторно контаминирање на производот со микроорганизми што се пренесуваат во воздухот. Производот поминува низ брза сукцесија на чекори на греење и ладење. Асептичкото полнење е составен дел од процесот што избегнува повторна контаминација. Крајниот резултат е стерилен производ, кој додека не се запечати, може да се чува околу шест месеци на собна температура, без потреба за ладење. Секако, откако ќе го запечатиме, препорачуваме млекото да се консумира максимум 3 дена, бидејќи е природно млеко и може да се промени доколку температурата на складирање во фрижидерот не е соодветна или ако млекото е загадено со микроби и спори од околината. складирани (фрижидер, кујна, наши раце).
Пакувањето Тетра Пак не придонесува за загадување на животната средина преку неговата содржина на пластика и алуминиум?
Пакувањето Тетра Пак е од типот тетраедар (Тетра-Пак систем во кој картон добиен од изветвена крафт-хартија, обложен одвнатре со полиетилен) е во согласност со стандардите за пакување. Изработка на амбалажа од сложени материјали вклучува ламинирање на неколку слоеви на различни материјали. Секој слој материјал служи посебна функција во готовиот производ. Тетра Пак прва го прифати концептот за намалување на количината на материјали што се користат во производството.
- картон изработена од хартија за рециклирање е главната состојка на комплексни материјали за пакување што им дава цврстина и цврстина.
- полиетилен претставува 15 - 20% од тежината на картонот и, иако има дебелина до 10 микрони, обезбедува непропустливост на микроорганизмите и влагата со заштита на спакуваниот производ и помага при заварување на материјалите што се користат меѓу нив.
- алуминиум се користи како фолија со дебелина до 9 микрони, што претставува само 5% од тежината на картонот во случај на асептично пакување кога производот бара напредна заштита од кислород, а спакуваниот производ може да се чува без ладење, со што се заштедува енергија.
Што се случува со хранливата содржина на преработеното млеко?
Млекото собрано од фарми и добиено во фабриката поминува низ неколку фази во процесот на преработка: хомогенизација на масни молекули, одделување на маснотии за производство на стандардизирано млеко според важечките правила: обезмастено (0,1% маснотија), делумно обезмастено или полумастено (1, 5% маснотии) и цели (3,5% маснотии), по термичка обработка (со пастеризација или ултрапастеризација). Со обработка, покрај отстранувањето на микроорганизмите, се контролира количината на маснотии, но се зачувуваат витамини и хранливи материи. На пример, количината на калциум и други минерали во случај на обезмастено млеко, а во случај на полномасно млеко останува иста.
Дали ги задржува своите својства откако ќе се запечати картонот за млеко (пастеризиран или UHT)? На која температура треба да се чува и особено колку дена по отпечатувањето може да се консумира?
Пастеризирано или UHT млеко ги задржува своите хранливи својства дури и откако ќе се запечати кутијата. Но, бидејќи е свежо млеко и не содржи никакви конзерванси, за да се консумира безбедно, незапечатеното млеко мора да се чува во фрижидер на температура од 2-4 степени Целзиусови и мора да се конзумира во следните 3 дена. На овој начин избегнуваме негово загадување со микроби од надворешната средина, што може да доведе до промена на производот.
Но, ако го вариме млекото произведено во домаќинството (непреработено и непакувано) еднаш или двапати, тоа не станува безбедно за консумирање.?
Млекото ги губи повеќето од своите добри хранливи состојки со вриење. Покрај тоа, непреработеното млеко може да содржи опасни микроби кои не се уништуваат само со едноставно вриење.
За здравјето на вашето семејство, пијте спакувано млеко, кое е најбезбедно за пиење и кое ги задржува најдобрите витамини. Преработеното и спакувано млеко се проверува и проверува санитарно-ветеринарно во текот на процесот на дистрибуција неколку пати.
Дали млекото UHT содржи конзерванси? Оваа иновативна технологија за долгорочно складирање на млеко (UHT) може да биде вистинита без додавање на конзерванси?
Во отсуство на микробна активност и поради/под услови на претходна стерилизација на пакувањето, млекото повеќе не е расипливо: со ултрапастеризација, рокот на траење на храната се продолжува, не се потребни конзерванси. Температурата ја надминува точката на вриење (135-150 степени Ц.), а времето е многу кратко, 2-4 секунди). Оваа многу кратка фаза на загревање - проследена со брзо ладење, ги уништува микробите и микроорганизмите, обезбедува зачувување на витамини и хранливи материи, за разлика од вообичаеното готвење на шпоретот на сурово млеко, кое не ги уништува сите микроби, туку ги уништува витамини и хранливи материи.
Броевите на кутијата Тетра Пак претставуваат број на преработки на млеко?
Не, воопшто, затоа што млекото не се преработува. Тој број се однесува на бројот на ролната на која е отпечатен материјалот за пакување; опремата за печатење во фабриките во Тетра Пак обично има 5 ролни, а во некои фабрики дури и 6 ролни. Броевите (1, 2, 3, 4 или 5) се отпечатени во фабриките во Тетра Пак, а потоа спакуваниот материјал се доставува до клиентот. Доколку пријавува функционален дефект, ролната на која е отпечатен материјалот за пакување мора да се идентификува за да може да се комуницира до фабриката „Тетра Пак“ и да се поправи.
Што содржи пакетот Tetra Pak кој содржи пастеризирано млеко и UHT?
Пакувањето Тетра Пак може да се направи само од слој од картон и полиетилен (и однадвор и одвнатре), во тој случај се користи за пакување на пастеризирано млеко. Во случај на млеко UHT, се користи специјален пакет, кој исто така содржи алуминиумска фолија во средината. Така, пакувањето ги чува непроменети содржината и својствата на млекото за време на рокот на траење на производот, бидејќи го спречува продирањето и на микробите и на микробите и светлината (знаејќи дека млекото менува некои од неговите својства при контакт со амбиенталната светлина).
Непреработеното млеко е подобро од преработеното?
Нелекуваното млеко може да биде домаќин на голем број патогени организми кои можат да нè направат сериозно болни (туберкулоза, дифтерија, полиомиелитис, тифусна треска и други). Кравите можат да бидат носители на штетни организми за луѓето, честопати без некои посебни симптоми.
Суровото млеко има повеќе витамини отколку комерцијалното?
Витамините се чувствителни на времетраењето на термичката обработка, а не на температурата. Со варење на млекото дома, на шпоретот, на 100 степени 15-20 минути, повеќето од нив се губат. Во фабриката, термичката обработка трае 2-4 секунди (всушност тоа е топлотен удар), што го прави загубата на витамини од млеко (Б12, Б2, А) да биде минимална (помалку од 10%).
Млекото УХТ е добро за деца кои наполниле 1 година?
Општо, педијатрите се согласуваат со воведување кравјо млеко во исхраната на децата, почнувајќи од возраст од 1 година.
Алуминиумот е штетен за здравјето и е канцероген. Пакувањето со млеко UHT содржи и алуминиум. Алуминиумот не влијае на својствата на млекото?
Алуминиумот не доаѓа во контакт со прехранбениот производ бидејќи внатрешноста на пакувањето е покриена со слој од полиетилен за храна.