Шеќер, мед, јаворов сируп, стевија и засладувачи - што е поздраво Научна анализа

„Шеќерот е лош, медот е добар, а јаворовиот сируп е најдобар.“ Што е тоа со ваквите изјави?

Вујко ми секогаш вели дека „сè до е, не е добро “. толку ПРЕТИВНО, ПРЕМНО, ПРЕДНО радикално. Со ова тој мисли дека здравата исхрана може да се однесе и до крајност, што пак е нездраво. Поради оваа причина, тој смета дека потрошувачката на шеќер не треба да се зема толку строго. Бидејќи шеќерот е важен за човечкото тело!

На какви проблеми може да доведе строгата диета, можете да дознаете во мојот напис за Орторексија Нервоза.

Но, работи и во друга насока: Повеќето луѓе се кисели, а шеќерот е силна причина за тоа. Прецецидификацијата може да доведе до главоболки, проблеми со црниот дроб, стомачни, стоматолошки проблеми, па дури и срцеви проблеми. Сепак, тоа не значи дека шеќерот е инхерентно лош. Напротив: На вашето тело му треба шеќер затоа што ви дава енергија.

Сепак, не ви треба дополнителен шеќер во вашата исхрана за да имате доволно шеќер во вашето тело, бидејќи сложените јаглехидрати (на пример, одредени видови жито, но и овошјето и зеленчукот) создаваат доволно шеќер за вашето тело. Секое дополнително засладување не е потребно од здравствена гледна точка.

Ако ги погледнеме шокантните статистички податоци, откриена е страшна слика: СЗО препорачува ограничување на внесот на калории поврзани со шеќер на максимум 6 лажички. Во Германија, сепак, секој ден се трошат околу 103 грама шеќер во просек по лице (во Австрија е 88 грама, а во Швајцарија 76 грама). Очигледно, просечно средноевропско троши премногу шеќер и тоа доведува до разни здравствени проблеми.

Најголемиот дел од шеќерот се троши преку консумирање на пијалоци, печива и индустриски преработена храна, за која голема содржина на шеќер просечниот потрошувач не е свесен.

Откријте кои 15 намирници содржат особено голема количина шеќер!

Дали е важно кој засладувач влегува во вашето тело? Ги разгледав најпопуларните засладувачи и го сумирав мојот резултат за вас. Ако не сте заинтересирани за научната содржина и сакате да прочитате резиме, тогаш на крајот лесно можете да дојдете до заклучок.

За да разбереме што прави шеќерот во вашето тело, прво треба да го разгледаме гликемискиот индекс (ГИ) и да разбереме што претежно се наоѓа во шеќерот. Јас го опишувам во поедноставена форма, ако сте експерт во оваа област, тогаш ве молам простете ми за догматските неточности. Објаснувањето служи како преглед за подобро разбирање.

Гликемиски индекс

Гликемискиот индекс е параметар кој мери колку брзо и колку се зголемува нивото на шеќер во крвта по конзумирање на соодветната храна. Колку е поголем гликемискиот индекс, храната е понездрава за човечкото тело. Гликозата (50% компонента на шеќер) има најголема вредност на ГИ од 100 и служи како репер за остатокот од храната.

Примери: Белиот леб е 70-85, чоколадата и колата 70, производи од цели зрна 40, мешунките, овошјето и зеленчукот претежно под 50 години.

Што значи тоа?

Кога нивото на шеќер во крвта се зголемува полека, панкреасот е помалку под стрес, па затоа треба да бидете сигурни дека во вашата исхрана консумирате многу храна со мала вредност на ГИ и неколку намирници со висока вредност на ГИ.

Гликоза (колоквијално „шеќер од грозје“, исто така познат како декстроза)

Наспроти она што многумина веруваат, глукозата нема никаква врска со шеќерот од грозјето, туку е јаглени хидрати и 50% од шеќер во маса. Гликозата е таканаречен „едноставен шеќер“ (= моносахарид) и може да се најде и во други производи како мед, зеленчук, производи од цели зрна и секако и во овошје.

Овој едноставен шеќер доведува до брз пораст на нивото на шеќер во крвта, поради што нивото на инсулин исто така рапидно се зголемува. Шеќерот во крвта потоа се претвора во гликоген во црниот дроб. Црниот дроб може брзо да пристапи до ова кога е потребна енергија. Сепак, само одредена количина на простор е резервирана за гликоген и вишокот гликоза се чува во масното ткиво и во црниот дроб како складиште на енергија.

Фруктоза (колоквијален „овошен шеќер“, познат и како фруктоза)

Фруктозата е исто така едноставен шеќерен јаглени хидрати кој се наоѓа во слични производи со гликозата. Сепак, фруктозата се претвора во маснотии побрзо од гликозата и не развива силно чувство на ситост. Напротив, потрошувачката на фруктоза доведува до желба за храна.

Како и гликозата, фруктозата уште поинтензивно промовира прекумерна тежина и дебелина и го зголемува нивото на липиди во крвта.

Поради својата поволна и разноврсна применливост, фруктозата често се користи во прехранбената индустрија.

Табеларен шеќер (познат и како сахароза или сахароза)

Класичен шеќер за домаќинства (или, колоквијално, гранулиран шеќер) долго време не беше достапен за поголемиот дел од населението во Централна Европа. Дотогаш, телото главно примаше шеќер од мед, овошје и зеленчук. Тоа се смени со одгледување шеќерна репка. Во денешно време се вади од шеќерна репка и шеќер од трска и се рафинира.

Се прави разлика помеѓу типичните шеќери во домаќинството како што следува, иако нивните состојки се исти:

Гранулиран шеќер (класичен маса шеќер)
Камен шеќер (ова е задебелена верзија на шеќер)
шеќер во прав (особено ситно мелен шеќер во домаќинството, кој често се посипува на печива како украс)
Грут шеќер (шеќер за домаќинство исцеден во коцки) и
Инстант шеќер (шеќер за домаќинство добиен со спреј за сушење).

Табеларниот шеќер е јаглени хидрати во категоријата „двоен шеќер“ и се состои од 50% гликоза и 50% фруктоза. Брзо го зголемува нивото на шеќер во крвта и со тоа се оптеретува панкреасот кога се консумира премногу и служи помалку за да се генерира енергија отколку неговите алтернативи. Студиите сугерираат дека прекумерната потрошувачка на шеќер е поврзана со дебелина, срцев удар и дијабетес.

Гликемискиот индекс на шеќер во маса е 59.

Целиот шеќер од трска, суровиот шеќер од трска, кафеавиот шеќер

Во многу продавници за органски производи и продавници за здрава храна, наводно „поздрави“ производи често се продаваат, но овие се направени и од шеќерна трска. Во детали:

Целиот шеќер од трска: Ова е внимателно обработен сок од шеќерна трска, кој не треба да се рафинира во бел шеќер. Сепак, ова е исто така концентриран шеќер, во кој речиси 2% минерална содржина има мало влијание врз здравјето.
Суров шеќер од трска: Ова е делумно рафиниран шеќер на кој сè уште е прикачен сируп од темен шеќер, наречен „меласа“. Главно се смета дека меласата е хранлива, но бидејќи обично е подложена на разни процеси на преработка, многу минерали што ги содржи се уништуваат. Освен тоа, овој процент е занемарлив во секој случај и би бил здрав само во нездрави количини.
Кафеав шеќер: Од здравствена гледна точка, тешко е важно дали шеќерот е кафеав или не. Вие само би имале корист од здравствените придобивки на минералите во кафеавиот шеќер (овие се помалку од 1%) откако ќе консумирате неколку килограми.

За волја на вистината, тешко е важно дали користите класичен шеќерен шеќер, цело трска шеќер или шеќер од трска, освен што трошите повеќе пари на тоа.

душо

Душо, најстариот засладувач на светот што се користи најмалку 10 000 години. Вкусот варира поради растенијата во областа од која пчелите го собираат нектарот. Како резултат, медот има посилен свој вкус од повеќето други засладувачи. Медот има и посладок вкус од шеќерот, затоа не мора да користите толку многу.

Медот се состои од 80% гликоза и фруктоза и 20% вода. Во медот, исто така, ќе најдете до 245 природни состојки, вклучувајќи витамини, ензими, елементи во трагови, минерали, аминокиселини и природни шеќери грозје и фруктоза; но во толку мали количини што здравствена корист може да се замисли само со многу фантазија.

Ако користите и мед за печење, повеќето од овие хранливи материи веќе се губат на 40 ° C; покрај тоа, медот ја прави печивата кафеава.

Не треба да им давате мед на мали деца, бидејќи телото сè уште не е во состојба да се избори со некои микроби.

Преработен мед - оној што често го наоѓате во ланците на супермаркети е претежно пастеризиран (што значи дека е загреан на висока температура), што ги уништува активните состојки. Таквите „видови“ на мед немаат многу врска со еквивалент на мед добиен од регионален пчелар.

Покрај тоа, индустриски преработените медови честопати се мешавина од мед од целиот свет, т.е. исто така и од региони во кои одгледувањето на растенија не е толку строго регулирано како во Европа.

Она што е порелевантно, сепак, е долниот гликемиски индекс (точниот број варира во зависност од сортата, во просек е 49-55).

Заклучок: Медот е супериорен во однос на масаниот шеќер во секоја точка и кога се гледа во текот на целиот живот, малите хранливи материи во медот во споредба со шеќерниот маса се одеднаш многу високи ако се консумираат редовно. Покрај тоа, нивото на шеќер во крвта се зголемува малку помалку со мед отколку со трпезен шеќер.