Александра Зузу „Сонував да работам во гурмански ресторан вклучен во Водичот за Мишелин“
Тој има само 22 години и на оваа возраст успеа да го постигне она што другите млади Бесарабијци сонуваат да го направат. По школата за готвење на нејзината баба и менторството на готвачот Петру Скалешки, Алезандра Зузу го оствари својот голем сон да биде ангажирана, како помошник готвач, во француски гастрономски ресторан, вклучен во Водичот Мишелин: најстарата и најпознат водич за хотели и ресторани во Европа. Успешна приказна инспирирана како од анимираниот филм „Рататуј“. Тој избра една од најтешките работни места во светот и работи секој ден од 9.00 до 23.00 часот. Дури и ако знае што значи притисок, одговорност, нерви и ножеви, задоволството од готвењето и секојдневните откритија ги надминуваат сите барања и замор.
Тој има само 22 години и на оваа возраст успеа да го постигне она што другите млади Бесарабијци сонуваат да го направат. По школата за готвење на нејзината баба и менторството на готвачот Петру Скалешки, Алезандра Зузу го оствари својот голем сон да биде ангажирана, како помошник готвач, во француски гурмански ресторан, вклучен во Водичот Мишелин: најстарата и најпознат водич за хотели и ресторани во Европа. Успешна приказна инспирирана како од анимираниот филм „Рататуј“. Тој избра една од најтешките работни места во светот и работи секој ден од 9.00 до 23.00 часот. Дури и да знае што значи притисок, одговорност, нерви и ножеви, задоволството од готвењето и секојдневните откритија ги надминуваат сите барања и замор.
Александра, отсекогаш те привлекувала уметноста на готвење и точно знаеше каде ќе те однесе. Дали жалите за запишувањето во ТУМ? Од кого ја наследивте оваа страст?
Не жалам што се запишав на ТУМ, затоа што тука разбрав што навистина сакам да направам и дека ако навистина сакаш да стигнеш некаде, ти треба своја сила. Страста доаѓа кај баба ми, која беше готвач - готвач на слатки и цело детство мириса на пити со сирење, мммм ... вистинско лудило.
Вашиот сон да работите во француски ресторан е како сценариото на Рататуј. Ова е вистина? Во кој ресторан сте сега?
Многу е можно. Мојот сон беше да се фатам за работа во ресторан за вкусови за да бидам вклучен во Водичот за Мишелин, не беше лесно. Доаѓајќи во Франција, започнав да работам во традиционален ресторан и „железен“ готвач. Таму ги научив основите на кујната во ресторанот и, во исто време, дека тоа е една од најтешките работи, бидејќи станува збор за притисок, одговорност, нерви, ножеви.!
Не се чувствував подготвен за гурмански ресторан, но во еден момент го зедов срцето во забите и ја испратив мојата биографија во неколку ресторани. Следниот ден ми се јави готвач на еден ресторан и ме повика на интервју. Сега работам во гурмански ресторан вклучен во Водичот Мишелин, Лес Белес Пердрикс, Сен Емилион. Само сега сфативте дека соништата се остваруваат кога сте подготвени да ги примите.
Како изгледа работен ден во животот на француски готвач? Бара?
Мојот работен ден започнува во 9:00 часот и завршува во 23:00 часот, со пауза од 2-3 часа, но не е фиксен распоред, зависи од тоа колку клиенти имаме. Можеби ќе завршиме по полноќ. Тоа е прилично напорна работа, но задоволството од готвењето и секојдневните откритија, во кујната надминуваат какво било барање и замор, јас сум многу среќна што работам во тим професионалци, а исто така и некои колеги од кои учам многу работи и што го прави времето поминато во кујната вистинско задоволство.
Што правите во Франција, паралелно со работата што ја имате? Бевте запишани на студии за профил?
Мојата работа ми одзема поголемиот дел од времето, но тоа е како еден вид училиште, само што немате многу време да пишувате есеи, туку брзо да ги асимилирате информациите и да ги примените во пракса. Во исто време, јас сум студент на ТУМ, на скратено работно време. Јас сè уште размислувам да направам училиште за готвење овде, во Франција.
Што мислат француските готвачи за навиките во исхраната на Молдавците?
Тие не нè познаваат многу добро, затоа што немаме култура на гастрономија, Молдавците ја гледаат храната како извор на енергија, која мора да се конзумира, а не како уметност, во која мора да се ужива, се надевам дека во блиска иднина ќе го смениме ова.
Но, кои кулинарски трендови ги цените на француски јазик?
Склоност да се јаде на време. За Французите, напладне и навечер, 2 часа, времето застанува наместо тоа, бидејќи тие ручаат или вечера, тоа е непишано правило, но такво што сите (освен готвачите) го почитуваат.
Кои се најважните животни лекции што сте ги научиле откако сте биле во странство?
Секогаш гледајте во себе и испланирајте Б, во секоја ситуација, да најдете сила да ги задржите вредностите со кои пораснавте, затоа што тука, лесно можете да ги изгубите и мислам дека најважната лекција е да бидете силни и да не заборавите дека имате цел, која мора да ја исполните.
Која состојка, според вас, ја револуционираше кулинарската индустрија?
Според мене, сите состојки во гастрономијата се револуционерни, но во моментов, мислам дека е јајцето, бидејќи никогаш не би помислиле дека може да се готви на мноштво начини. Во ресторанот каде што работам сега, готвев јајце на околу 7 начини, со исклучок на обичното пржено или варено јајце.
Дали некогаш сте помислиле дека омилената храна на мажот комуницира нешто за неговиот карактер? Која храна повеќе ја сакате?
Секако, затоа што зборуваме за вкусови и преференции, работи што се дел од карактерот на секоја личност. Доаѓајќи во Франција, мислев дека ќе пробам сè, и јадења што ми се допаѓаат и кои не ми се допаѓаат, затоа што така откривате повеќе сензации, но јас не ги менувам сокот на мајка ми, настинките на татко ми за ништо во светот и пити од баба.
Дали некогаш сте помислиле дека иднината може да ви предложи да отворите бесарабиски ресторан некаде во странство? Или можеби кулинарски блог?
Никогаш не знаете што ви носи иднината и тоа е вистина, јас сакам да имам свој ресторан, но сакам да го имам дома, со француски легитимитет, да биде за секој што сака да научи да види нешто повеќе од само храна. ручек или вечера.
Ние сакаме да откриеме кој е најимпресивниот специјалитет што сте го зготвиле досега.
Овде, во Франција, научив да готвам полжави и тие се навистина вкусни. Но, ако размислам, секој рецепт на чинијата е нешто импресивно, нешто ново, нешто што доаѓа од чиста страст и инспирација.
Знаеме дека имавте доволно луѓе да ве мотивираат да дојдете до врвот. Кои се готвачите кои ви дадоа најмногу храброст да растете?
Оној кој ми ја пренесе страста за готвење е баба ми. Оној што ме мотивираше и ми помогна да разберам дека токму тоа сакам да го работам во животот, е мојот ментор и мојот прв готвач, Петру Скалешчи. За тоа, огромно му благодарам.