РИЗИК, ХРАНА И МЕДИЦИНА - Доктор Инфо Ро
„Кој“ е леќата?
Леќата често се меша со житни култури. Всушност, тоа е генеричко име дадено на некои тревни растенија, претежно едногодишни, кои припаѓаат на семејството Polygonaceae, семејство кое вклучува киселица, караница (ревент), создадена стевија. Научното име за обична леќата, најчесто конзумирана (на англиски леќата) е Fagopyrum esculentum, бидејќи има неколку видови кои припаѓаат на родот Fagopyrum (сп.
Соединенија на леќата
70-80% од масата на овошјето од леќата е претставена со скроб, во кој 25% е амилоза и 75% амилопектин. Протеините се во сооднос од 18% (од кои оние со посебен биолошки внес се над 90%), вклучувајќи глутен и глобулин и ја истакнуваат високата концентрација на есенцијални аминокиселини како аргинин, лизин, треонин, триптофан, цистеин.
Содржината на минерали е исто така висока: железо, цинк, селен. Ароматични соединенија (оние засновани на прстен на бензен) и кои навистина даваат „арома“, карактеристичниот мирис на леќата главно е претставен со салицилен алдехид (2-хидроксибензеналдехид).
Соединенија со антиоксидантна вредност како што се рутин и танини имаат посебна улога. Леќата одамна е главниот извор на рутинска екстракција од која се добива рутозид.
Друго важно соединение е фагопирин, токсична супстанца што предизвикува некои луѓе да се фотосензитираат.
Леќата - важна храна
Негување, ароматично, дури и вкусно, тоа е храна што се наоѓа во кујната на многу народи, повеќе или помалку азиски. Потрошува зелени растенија, садници (5-7 дена) и овошје, кои се тврди, слични на семките од сончоглед, но по многу помала големина, научно наречени ахени. Иако не е житарка, леќата ги исполнува квалитетите на целото брашно. Тој е всушност супериорен во однос на пченицата на многу начини: содржи многу помалку јаглехидрати, не содржи глутен, содржи големи количини на лизин (есенцијална аминокиселина), железо, селен и повеќе калциум, импресивни количини на антиоксиданти и е претставен како алтернатива на пченица за оние кои имаат нетолеранција на житни култури.
Семето од хеuckда е мирисна и малку слатка. Тие можат да се јадат сурови, варени или пржени, обични или измешани со друга храна или како брашно, исто така во многу комбинации. Познати се јапонските тестенини со шпорет, кои заедно со оризот се основна храна во јапонскиот архипелаг. Не помалку вкусни се француските бисквити направени од „црно брашно - ble noire“. Во Јапонија, леќата е скапа, што е вистинска уметност да се подготват тестенини од шпорет од различни големини. Јапонците со големо задоволство ја консумираат зелената билка, особено во раните фази на развој. Кореја е исто така голем потрошувач на леќата, од брашно кое се добива безброј видови тестенини, супи и желе. Во Русија и Полска леќата е исто така вклучена во многу рецепти.
Брашното од леќата може да се направи леб, да се прават колачи и бисквити.
Медот добиен од цвеќиња од хе bда е кафеав и исклучително миризлив.
Друг „лек“ што го нуди мајката природа: леќата
Како резултат на недостаток на глутен, исто така, реков, може да го конзумираат оние со нетолеранција на ова соединение или оние со целијачна болест (глутен ентеропатија)
Истражувањата покажаа дека леќата има важна улога во одржување на ниско ниво на гликоза, што би било не само диетална алтернатива, туку и „медицински“ додаток за дијабетичари.
Каша од млеко од хеwда има улога во борбата против дијабетесот, но има улога во зголемување на лачењето на невротрансмитерот - допамин - со улога во борбата против депресијата. Исто така, за дијабетичари, мешавина од леќата со јогурт (оставена преку ноќ за ферментација) е исклучително ефикасна.
Присуството на еден вид инозитол (вклучен во секундарните механизми за регулирање на синтезата на инсулин) ја прави леќата да се изучува со голем интерес не само кај луѓе со инсулин-зависен дијабетес, туку и кај жени кои имаат синдром на полицистични јајници.
Контраиндикации и мерки на претпазливост при потрошувачката
Постојат два проблеми со јадење леќата. Првиот проблем е фагопиризам, состојба која се состои во акутна фотосензибилизација на кожата, како резултат на потрошувачката на зелени растенија во поголеми количини или сокот извлечен од зеленото растение. Болеста се должи на соединението наречено фагопирин, а очигледно најмногу страдаат луѓе со побела кожа. Се појавуваат црвени дамки, кои можат да траат неколку дена, а чувствата на печење и болка се постојани. Кожата станува болна на допир. Симптомите може да исчезнат за неколку дена.
Вториот проблем е предизвикан од алергии на леќата. Самиот тој е фатален алерген, особено за азиското население, преовладува во Јапонија и Кореја, предизвикувајќи анафилактичен шок.
Леќата е растение со повеќекратна употреба, а иднината ќе открие нови вредности.
За рибарите, се користи за риболов на крап, сам, или во мешавина со пченка или лен, со посебни резултати.
Поради својот состав, леќата е вклучена во составот на разни менија, во диетите на многу болести, а неодамна е вклучена и во диети. Се препорачува за оние кои страдаат од кардиоваскуларни болести воопшто и атеросклероза и хипертензија особено, оние со едем од различна природа, луѓе со дијабетес и кршливост на крвните садови, се бори против хеморагии.
Сè што е презентирано досега нè поттикнува да ја прифатиме хранливата вредност, но и терапевтската вредност на ова растение помалку користено во нашата земја: леќата.
Оваа ставка е прегледана 576553 пати.