Алергија на габа
Есента е време на печурки, особено за локалните сорти како што се лустери, печурки Егерлинж и порчини. Но, не секој може да ја толерира оваа храна.
Ако само едно лице во групата се жали на болка во стомакот и гадење после оброк од печурка, ова е помалку знак на труење со печурка и повеќе од алергија на печурка.
Печурките за јадење отсекогаш се сметале за храна во скоро сите култури, понекогаш дури и како деликатес (тартуф).
Додека порано луѓето се ограничуваа на автохтони видови и се радуваа на жетвата на печурки, печурките од целиот свет сега се достапни во продавниците и во менијата речиси цела година, вклучително и шитаке.
Печурките се богати со протеини, минерали (вклучително и натриум), витамини и елементи во трагови (селен). Бидејќи некои видови се исто така отровни, потребно е доволно познавање на различните печурки и нивните „близнаци“, особено кога се самостојни во шумата и на ливадата.
Исто така, постојат неколку основни правила што треба да се почитуваат при неговото подготвување. Покрај преработката на свежа стока, ова исто така вклучува и доволно готвење.
Дури и мала габа може да предизвика алергиски реакции
Сепак, печурките се малку тешки за варење и затоа не треба да се јадат во големи количини или пред спиење.
Кај некои луѓе, сепак, потрошувачката исто така може да предизвика потешки симптоми како што се абдоминална болка, гадење, повраќање, дијареја, кожата на кожата и дури и отежнато дишење и напади на астма. Во овој случај, обично постои габична алергија, поточно нетолеранција на габи. Симптомите се појавуваат околу 15 минути до 4 часа по нејзиното консумирање.
Таквата нетолеранција на габи (идиосинкразија) може да биде вродена, но може да се добие и преку разни влијанија во текот на животот. Засегнатите луѓе затоа најдобро треба да избегнуваат консумирање печурки.
Во зависност од тежината на идиосинкразијата, ова исто така вклучува избегнување јадења со мали количини печурки како рижото од печурки, лов на сос, фарфале со сос од печурки или масло од тартуф, под услов да е направено од вистински тартуфи или нивни состојки.
Бидејќи замениците обично се користат за индустриско производство на масло од тартуф, ова треба да биде безопасно, барем во однос на алергијата на габи. Индикациите како што се „може да содржат траги од габи“ се прилично ретки на менијата и комерцијалните производи.