Алергија на храна Што се крие зад тоа

Алергија на храна: што стои зад тоа?

Алергијата е реакција на преосетливост на всушност безопасни супстанции во околината. Овие супстанции можат да бидат полен, животинска коса или храна како ореви. Клетките на имунолошкиот систем препознаваат странски протеини и гликопротеини од храната и ги класифицираат како опасни, потоа се ослободуваат воспалителни медијатори и се јавува алергиска реакција.

Алергиска реакција е дефект на имунолошкиот систем. Нормално, имунолошкиот систем треба да биде сигурен дека телото е и останува здраво. Постои комплексен систем на различни имунолошки клетки и заштитни механизми за ова. Еден од овие механизми е формирање на антитела. Кога се бори против патогенот, имунолошкиот систем собира остатоци од протеини и формира антитело против овој патоген. Следниот пат кога патогенот ќе се обиде да нападне, имунолошкиот систем може побрзо да го препознае и подобро да се избори - вака функционира принципот на вакцинација.

Во случај на алергија, имунолошкиот систем неправилно ги класифицира протеините во храната како патогени (антигени) и се формираат антитела против овие протеини од храна. Затоа, кога храната се консумира, постои имунолошка реакција на алергијата. Антителата против храната, исто така наречени имуноглобулини, се врзуваат со клетки на имунолошкиот систем на површината, така што тие можат да ја препознаат претпоставената опасност независно и брзо. Обично ова е заштитна функција на телото така што патогените микроорганизми се убиваат што е можно побрзо. Кога антителото ќе го погоди антигенот, имуните клетки ослободуваат воспалителни медијатори како што се хистамин и леукотрини. Во алергија на храна, количината на воспалителни медијатори може да биде толку голема што се јавува анафилактичен шок.

Симптомите на алергии и алергии на храна

Алергиите на храна припаѓаат на непосреден тип, односно симптомите се појавуваат веднаш, но не подоцна од 20 минути по ингестијата. Симптомите се многу разновидни и се разликуваат по сериозноста. Симптомите на алергија вклучуваат: оток на усните, гребење на грлото и грлото, тешкотии при голтање, кивање, течење на носот, отекување на мукозните мембрани, кашлица, астма, тешкотии при дишење, застојот на бронхиите, гадење, повраќање, грчеви, дијареја, болки во стомакот, запек, гасови во стомакот. Црвенило, чешање, коприва, коприва, егзема, топли бранови, главоболки, мигрена, вртоглавица, забрзано чукање на срцето, проблеми со циркулацијата, анафилактичен шок.

Етикетирање на алергени на пакувањето храна

Во случај на алергија на храна, најмалите количини се доволни да предизвикаат таква имунолошка реакција. Ова го објаснува законското барање алергените да бидат означени на храна, дури и ако храната содржи само најмали количини. Ракови, јајца, риба, кикирики, соја, млеко, ореви, целер, сенф, семе од сусам, сулфур диоксид и сулфити, лупини и мекотели и сите производи направени од нив мора да бидат наведени на пакувањето. Од декември 2014 година, обележувањето на храната ќе биде задолжително низ цела Европа.

Дијагнозата: Колку се чести алергиите на храна?

Третина од Германците се сомневаат дека имаат алергија на храна. Всушност, само 3-4 проценти се навистина погодени. Една од причините за оваа неточна проценка е што алергиите на храна често се мешаат со нетолеранција на храна. Нетолеранцијата на храна, сепак, има сосема различни причини. Тие се активираат од дефекти на ензими или ограничувачки ензими.

Во случај на нетолеранција на лактоза, на пример, лактозата не може или не се распаѓа целосно од присутната лактаза. На овој начин, млечниот шеќер достигнува не варен во тенкото црево, каде што се активираат симптомите на нетолеранција. Во зависност од сериозноста на нетолеранцијата, симптомите се појавуваат по конзумирање на мали количини млеко или само по конзумирање поголеми количини. Нетолеранцијата на лактоза е нетолеранција. Алергија на храна на кравјо млеко, од друга страна, постои на млечниот протеин, многу мала количина е доволна за да предизвика алергиска реакција.

Има повеќе луѓе со алергии на храна кај доенчиња и деца: околу 6-8 проценти. Сепак, алергијата на храна може да се поврати во повој, така што можна алергија на храна повеќе не постои подоцна во зрелоста. Децата треба да стапат во контакт со потенцијални алергени што е можно порано, поради што се препорачува да се воведе комплементарна храна од 4-ти до 6-ти месец и да не се откажуваат од млечни производи, риби и житни култури.

Ако постои сомневање за алергија на храна, треба да биде потврдена од лекар. Ова може да се направи со тест за боцкање на кожата или тест на крв. Тестовите со боцкање на кожата овозможуваат проценка на сериозноста на симптомите, додека крвниот тест ја одредува концентрацијата на имуноглобулините.

Крос-алергии и придружни алергии на храна

Крос-алергијата е посебна форма на алергија. Крос-алергијата може да се активира кога протеинот против кој се создадени антитела е толку сличен на друг протеин што имунитетниот систем го збунува. Ако, на пример, постои алергија на полен од бреза, тогаш имунолошкиот систем може да предизвика алергија на храна на јаболка погрешно, иако всушност нема алергија на јаболка. Лешниците, морковите и целерот се исто така вкрстени алергени во алергијата на полен од бреза. Во алергија на полен од трева, вкрстени алергени се домати, кикирики, соја, грав, грашок и зрна.

Која е терапијата за алергија на храна?

Ако е дијагностицирана алергија на храна, единствената терапија е да се избегне токму таа храна. Доколку е потребно, можно е повторно да се воведе соодветната храна по период на чекање од една до две години. По диета за елиминација, се спроведува провокација со соодветната храна и се забележува имунолошка реакција. Ова треба да се направи само со медицинска нега. Ако оваа провокација е негативна, храната полека може да се додаде назад во планот за исхрана.

Истражување и развој на храна намалена од алергени

Можете ли да готвите со ниски алергии? Ова е тешко прашање, и за кое не е лесно да се решат тековните истражувања. Во некои случаи, загревањето на храната може да ја намали алергиската реакција, така што готвењето кикирики го намалува капацитетот за врзување на IgE на алергенот од кикирики и со тоа доведува до намалување на алергискиот ефект. Сепак, готвењето генерално не ја намалува алергиската реакција на храната, така што потенцијалот за алергија на праските останува ист по термичката обработка.

Голем број други фактори на влијание, како што е зрелоста и разновидноста - тука има студии дека старите сорти на јаболка се подносливи за страдалниците од алергија отколку новите сорти - играат голема улога. На пример, алергиската реакција на некои сорти на јаболка е негативно под влијание на должината на времето за складирање. Пилинг и сечкање - бидејќи алергените се главно во школка - го намалува потенцијалот за алергија. Од друга страна, потрошувачката на алкохол и кофеин ги зголемува алергиските ефекти на храната.

Со третман на висок притисок на сок од јаболко, алергиската реакција може да се намали. Во грав од бубрези, леќа и кикирики, готвењето и гама зрачењето можат значително да го намалат потенцијалот за алергија. Комбинација на ензими и термичка обработка ги олеснува варењето на јајцата.

Овие примери појаснуваат дека е целосно можно да се произведе храна намалена од алергени. Сепак, оваа храна спаѓа во таканаречениот Закон за новела храна. Во ЕУ, процесите за производство на храна што се новоразвиени, прво мора да бидат одобрени од Европската комисија. За ова, не само што е потребно да се развие процес, туку мора да се докаже и безопасноста на потрошувачката за здравјето на луѓето за храна што е произведена со употреба на новиот процес. Постои долг и скап пат помеѓу развојот на таков процес и неговата индустриска примена.

Во основа, страдалниците од алергија не треба да јадат ништо за што не знаат што има во него. Сепак, истражувањето е исто така заинтересирано за намалување на алергискиот потенцијал на храната, така што преку технолошко намалување на алергенот, потенцијално алергиската храна може да се толерира. Сепак, може да потрае некое време пред да се појават првите производи на пазарот.

Готвење и уживање со алергии на храна

Страдателот од алергија обично точно знае што смее да јаде, а што не. Но, што можете да направите ако сакате да поканите некој со алергија на вечера и не знаете што точно може да земе, а што не? Тука имаме пет совети како да се олесни готвењето за некој со алергија.

Избегнувајте рецепти што содржат големи алергени: ракови, јајца, риби, кикирики, соја, млеко, ореви, целер, сенф, семе од сусам, сулфур диоксид и сулфити, лупини и мекотели.
Изберете рецепт со малку состојки. Ако е можно, овие состојки треба да бидат непреработени. На пример, не користете компири кои биле индустриски излупени, бидејќи тие користат адитиви за време на перењето што не можат да бидат компатибилни.
Не користете готови производи како што се мешавини на зачини, инстант супа (обично содржи целер како подобрувач на вкусот) или сите производи за погодност.
Обрнете посебно внимание на хигиената и чистотата при подготовка. Бидејќи трагите на алергенот се доволни за да предизвикаат реакција, треба да користите само темелно измиени садови и прибор за јадење.
Гответе на модуларна основа. Подгответе се за готвење со сечење месо, зеленчук и овошје и ставање во посебни чинии. Започнете да готвите кога гостинот е таму. На овој начин можете да бидете сигурни дека нема алерген во вашиот рецепт. И ако го сторите тоа, можете да ја испуштите состојката за кратко време.